干煸黃豆芽

豆芽可以是黃豆芽或黑豆芽，因綠豆芽水分過大，不易於煸炒不推薦干煸綠豆芽。把黃豆芽的鬚根擇掉，只用上部肥大的部分，這樣炒出的黃豆芽不柴不澀，口感極佳。煸炒又稱干煸或干炒，平常時侯大多叫做干煸。它是一種較短時間加熱成菜的方法，原料經刀工處理后，投入小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒，原料見油不見水汁時，加調味料和輔料繼續煸炒，至原料干香滋潤而成菜的烹調方法。

1、黃豆芽去根，截成兩節，洗凈泥沙；

2、干辣椒去蒂，切成小節，去籽；蔥切段待用；

3、鍋里倒入適量油，油熱後放進花椒、蔥花，生薑絲爆香。

4、等花椒、蔥花，生薑絲爆香后再放辣椒段炒香。 5、鍋里倒入黃豆芽，大火爆炒后改小火翻炒。

6、炒至黃豆芽變色，變軟后調入適量的醬油。灑上適量的精鹽，大火翻炒，炒至黃豆芽發乾，鍋里沒有水分后即可出鍋。

注意：

1、此菜綿軟干香，咸鮮微辣。干煸豆芽時，活力要旺，至蔫即止，不可煸得太久；投入干辣椒、花椒后，要迅速倒入豆芽炒勻，以免辣椒炸焦。

2、煸炒黃豆芽做到炒至豆芽發乾，鍋里沒有水分最好。

3、爆鍋時先放蔥姜，等爆香后再放干辣椒防止辣椒炒糊發苦。

• 黃豆芽350克

• 韭菜1小把

• 食鹽5克

• 姜3片

• 料酒1勺

• 辣椒粉1勺

• 植物油適量

1.準備好原料，洗乾淨，豆芽去掉根須，韭菜切斷兒

2.鍋中不放油，燒熱鍋，直接放黃豆芽小火干煸

3.當黃豆芽變軟時，盛出備用

4.鍋中放油，油熱後放入薑絲爆香

5.放入辣椒粉小火炒香

6.放入黃豆芽繼續翻炒

7.放入韭菜段翻炒，再放入鹽調味

8.最後烹入一點料酒，去一下黃豆芽的豆醒味

1、去掉黃豆芽長長的根須，口感會好很多；

2、在最後放入點料酒可以有效的去掉豆芽的豆醒味。

春天是維生素B2缺乏症的多發季節，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解。黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發作。

黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經；

具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效

對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。