黑豆芽

夏季在遮蔭或涼爽的室內進行，冬季在溫室或室內進行。黑豆芽菜生產周期短，10天左右就可採收。立體栽培用的盤架可用角鐵、木材製作，尺寸空間而定。一般每層間距在40厘米，讓下層芽菜有光照。苗盤可用塑料育苗盤，底部平整有排氣孔。

選種浸種

先挑選好優質豆子，最好是表皮無破損的當季豆子，播種前充分晾曬。先用潔凈的清水淘洗兩遍，然後用20-30℃的溫水浸泡6-12小時。冬天溫度低時浸種時間宜長，夏天則短些。用水量為種子體積的2-3倍。

催芽

先準備好用於種植豆芽的容器，一般使用泡沫盒，家裡的舊塑料盆也可以，在容器底部打上幾個孔，以便排水。在盒底提前鋪好打濕的報紙，將浸好的種子均勻撒在報紙上，每天澆水保濕，使溫度保持在25-30℃，注意盒底不要有積水。

日常管理

前期盡量避光，這時也可以在種子上方壓上重物，這樣長出的芽根更粗壯。生長期保持溫度在18-25℃，炎熱的夏季要蓋遮陽網，增加通風，減少種苗霉爛。

培育

當黑豆芽長到2~3厘米高時，為避免因高溫、高濕且通風透氣不良而發生爛種、爛芽，要注意以下幾點：

1、光照和濕度：黑豆芽對光照要求不是很嚴格，為使黑豆芽由黑暗、高溫、高濕的催芽條件平穩過渡到栽培環境，此時應把容器放置在空氣溫濕度相對穩定和弱光的條件下適應性煉苗1天，讓芽苗在散射光下生長，切勿讓陽光直射，以免芽苗過早形成纖維而使品質下降。

2、水分：由於芽苗本身鮮嫩多汁，故必須保證有充足的水分，澆水時要小水勤澆，每天噴水2~3次，噴水量不宜過大，以容器內濕潤而不積水為宜。陰雨雪天氣溫低時要少噴水，而晴天高溫乾旱時要多噴，以滿足芽苗對水分的需求。

3、病害防治：黑豆芽很少發生病害，但催芽期易發生種子霉爛，生長期易發生爛根倒苗。為防治病害，芽苗生長過程中應嚴格清洗苗盒等器具，可用0.1%的高錳酸鉀溶液對苗盒及棚室噴霧消毒滅菌，一旦發生爛苗應及早剔除。

收穫

播種后3-10天，待子葉充分展開，胚軸長12-15厘米時即可採收。一般冬季採摘播種7天後可以採收，夏季3-4天即可收穫。

黑豆芽350克。橄欖油、食鹽、雞精各少許，干辣椒2個。

黑豆芽摘去根洗凈，干辣椒切碎；鍋注油燒熱，入干辣椒末熗鍋，放黑豆芽大火快炒至斷生，調入食鹽、雞精，炒入味即可。

豬瘦肉200克，黑豆芽250克。食用油、食鹽、料酒、澱粉、醬油、胡椒粉、味精、薑末、蒜末各適量。

將豬瘦肉洗凈切絲，加入食鹽、料酒、澱粉、醬油拌勻腌漬10分鐘；炒鍋上火，注入油燒熱後下入薑末、蒜末爆香，倒入肉絲滑散，撈出備用；凈鍋再燒熱油後下入黑豆芽炒至將熟，加入肉絲一同翻炒勻，調入食鹽、胡椒粉、味精炒入味即可。