油鹽豌豆
油鹽豌豆
油鹽豌豆是由豌豆等作為主要食材，食用油、食鹽、生薑等作為主要調料所做成的一道美食。該道美食是通過微火烘烤的做法製作而成的。
豌豆的基本信息：
| 中文學名： | 豌豆 |
| 拉丁學名： | Pisum sativum Linn |
| 別稱： | 麥豌豆、寒豆、麥豆、雪豆、畢豆、麻累、國豆、蠶豆（吳語）等。 |
| 界： | 植物界 |
| 門： | 被子植物門 Magnoliophyta |
| 綱： | 雙子葉植物綱 Magnoliopsida |
| 目： | 豆目 Fabales |
| 科： | 豆科 Fabaceae |
| 亞科： | 蝶形花亞科 Faboideae |
| 族： | 蠶豆族 Vicieae |
| 屬： | 豌豆屬 Pisum |
| 種： | 豌豆種 P. sativum |
| 分佈區域： | 世界各地均有，中國主要產區有四川、河南、湖北、江蘇、青海等 |
主要食材：豌豆。
主要調料：食用油，食鹽，生薑，大蒜，辣椒等。
1、選擇乾淨飽滿的豌豆。
2、鍋燒熱，把豌豆倒進鍋里干炒（也叫焙。焙：bèi 用微火烘烤）。
3、不停地炒動，火不要大，以豌豆少許變焦、變黃為準，也有少許變糊的情況。然後盛起來趁熱放入冷水中浸泡。等豌豆脹開變大變軟后瀝起，也等於對豌豆進行了清洗。
4、食用油（最好是小磨麻油）加熱后，放進瀝乾的豌豆，加入食鹽、生薑、大蒜、辣椒等調料即可。
1、要講究炒的功夫，每一粒豌豆都要熟透，不要有的熟了，有的還是生的；也不要外皮糊了，裡面半生不熟。
2、要把握好浸泡的冷水的量和浸泡的時間。水量以剛好將豌豆淹沒為宜。時間泡得短，豌豆就硬一些，脆一些；時間泡得長一些，豌豆就軟一些，一般應做到硬軟適中。根據軟硬程度的不同，烹調出來的油鹽豌豆有硬皮子硬心、軟皮子硬心、軟皮子軟心三種。
