全麥饅頭
菜品
現代人的飲食一般都是精米精面，而全麥麵粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不經過除去麩皮程序，整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成粉。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素，經常食用，可使人體保持健康而有活力，對身體極有益處。
用料
| 食材 | 用量 |
| 百瑞佳全麥粉 | 300克 |
| 水 | 135克 |
| 鹽 | 1克 |
| 白糖 | 30克 |
| 酵母 | 3克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將所有原料放入麵包桶，開啟揉面程序 |
| 步驟二 |  步驟二 | 揉至光滑 |
| 步驟三 |  步驟三 | 發酵至2倍大 |
| 步驟四 |  步驟四 | 排氣后平均分成12份，滾圓 |
| 步驟五 |  步驟五 | 靜置30分鐘，使之稍微膨脹 |
| 步驟六 |  步驟六 | 冷水上鍋，大火開鍋后，轉中小火蒸15分鐘關火，3分鐘后開蓋取出享用 |
| 步驟七 |  步驟七 | 成品圖 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 黑全麥粉 | 220克 |
| 中筋麵粉 | 80克 |
| 細砂糖 | 20克 |
| 玉米油 | 6克 |
| 酵母 | 3克 |
| 純牛奶 | 165克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 中筋麵粉和黑全麥粉，糖稍微拌勻。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 少量多次倒入純牛奶，攪拌成絮狀。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 揉到非常光滑，蓋保鮮膜發酵。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 發好的麵糰呈兩倍大。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 拉開裡面有蜂窩狀。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 再次揉至比較光滑。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 分割成10分割。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 往裡旋轉摺疊，大概揉80下。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 整理成圓形。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 放在油紙上。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 放入蒸箱中，蓋上蒸箱蓋，蒸箱外置水箱倒入適量清水。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 醒發到1.5倍大，時間設置15分鐘，蒸好燜3分鐘后取出。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 饅頭表面很光滑呢。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 中筋麵粉 | 300g |
| 全麥粉 | 75g |
| 溫水（約35度） | 210g |
| 酵母 | 3g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先燒一小鍋溫水，大約35度，不燙手，溫溫的，用於溶解酵母，過於燙的水會使酵母活性喪失，3g酵母倒入210g溫水中，攪拌均勻，靜置10分鐘 |
| 步驟二 |  步驟二 | 中筋麵粉與全麥粉倒入容器內，混合均勻，慢慢倒入酵母水 |
| 步驟三 |  步驟三 | 用筷子攪拌至棉絮狀態 |
| 步驟四 |  步驟四 | 用手開始揉，需要注意的是麵糰是有些乾的狀態，不要擔心，慢慢揉 |
| 步驟五 |  步驟五 | 揉了10分鐘，成光滑麵糰，滾圓 |
| 步驟六 |  步驟六 | 麵糰放入盆內，蓋上乾淨濕毛巾，放入烤箱，烤箱內放一杯清水，發酵檔發酵1個小時 |
| 步驟七 |  步驟七 | 取出發酵好的麵糰，體積增大為原來的2倍，用手指蘸一下麵粉戳一下，麵糰不會回縮即可 |
| 步驟八 |  步驟八 | 取出發酵好的麵糰，揉面墊上均勻撒上薄薄一層中筋麵粉，把麵糰擀扁，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘 |
| 步驟九 |  步驟九 | 重新揉面揉成長條形 |
| 步驟十 |  步驟十 | 把麵糰分為8份 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 每一份麵糰又重新揉2分鐘 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 滾圓麵糰 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 蒸鍋內蓖子上刷一層植物油防粘，放入饅頭胚，注意每一個麵糰之間要留空隙，先不要開火，蓋上蓋子醒發10分鐘 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 然後開大火，從冒蒸氣開始算，蒸8分鐘，然後轉到中火蒸7分鐘，關火，燜3分鐘，饅頭就大功告成啦 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 圓溜溜的麥香饅頭 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 看！可以撕著皮一層一層的吃哦 |
（1）將乾酵母溶解在水中，用筷子拌勻。
（2）中粉和全麥粉混合后，加入糖，油拌勻，邊倒入酵母水，邊用筷子攪拌，水倒完后，用手和成光滑的麵糰，蓋上濕布，放在溫熱處發酵至2倍大，用手戳個洞，不回彈就說明發酵好了。
（3）將發好的麵糰放在案板上，用雙手壓出麵糰中的空氣，然後來回的揉面，揉至表面光滑。將麵糰等分成幾個劑子，滾圓，搓高，放入蒸屜中進行2次發酵（大約20分鐘）。
（4）饅頭2次發酵完畢后，涼水上鍋蒸，大約15-20分鐘就蒸好了，蒸好后關火，5分鐘之後再打開蓋子取出饅頭。
全麥饅頭
乾酵母一定要確保在有效期內使用，失效的話，面不容易發酵。開封后的乾酵母要放到密封的容器里冷藏或者陰涼、避光保存，防止酵母接觸空氣后失效。
夏天發麵很快，大約30-40分鐘就可以發好，注意不要發過頭。秋冬季節，可以放在屋內溫暖的地方，或者放在不通電的烤箱，微波爐里，放入面盆，再單獨配一杯開水放在一邊，使其產生溫度和濕度。
發好的麵糰，要揉至表面光滑，裡面的組織氣孔細小均勻，這樣做出的饅頭才好吃。
饅頭胚放入蒸鍋中會變矮，所以，最後一定要搓高，這樣蒸出來的饅頭才不會看著特別扁平。
蒸屜上最好使用濕的屜布，或者刷一層油，或者在饅頭下面，墊一層玉米皮，這樣就可以防止饅頭底部粘在不鏽鋼蒸屜上。
只要發酵到位的饅頭，即便蒸好后馬上出鍋也不會塌的。
全麥粉還可以換成玉米粉等其他粗糧麵粉，但是粗糧粉的比例不宜過高。
麵粉中放糖會更利於饅頭的發酵。
