eleostearic acid；octadeca-9,11,13-trienoic acid
又名“桐油酸”，學名十八碳-9,11,
13-三烯CH3（CH2）3（CH＝CH）3·（CH2）7COOH 酸。
亞麻酸的最重要異構體。
白色晶體。分子中有三個
共軛雙鍵。有多種順反異構體，其中α-桐（油）酸和β-桐（油）酸最為重要。
α-桐（油）酸，熔點48~49℃。不溶於水，溶於乙醇和
乙醚。在日光、空氣等中不穩定。易受氧化。受日光、硫、硒、硫化物、硒化物等的作用而轉變為β-桐（油）酸。其
甘油酯是桐油的主要成分。
β-桐（油）酸，熔點71℃。不溶於水，較難溶於乙醇和乙醚。較穩定。不易受氧化。能起
加成反應。氫化時最後變為
硬脂酸。α-桐（油）酸由桐油經水解後用乙醇分步結晶而得。β-桐（油）酸由將α-桐（油）酸轉化而製得。