恩施榨廣椒

榨廣椒為土家族的一種特有菜肴，尤以巴東野三關一帶為最佳。多在農曆的白露后製作。其製作方法是將鮮紅大椒洗凈，剁碎后，拌適量包穀面和食鹽，佐以花椒、柑子皮拌勻后，放入泡菜壇中，壇口蓋上菜葉或芭蕉葉，然後用竹片將其卡緊，再倒置於石頭作的石盆中（也有用瓷盆和木盆的），放上水，以隔絕空氣。自有了薄膜以後，一般就用薄膜紙蒙上壇口，捆緊，蓋上蓋盆，加上復水，月余后即可，或燜、或蒸后再炒了食用，色微紅、酸辣味十分特別，尤以同土臘肉一起炒作，食時會更加爽口，增加飯量。

在鍋中焙熟后與土家臘肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色澤微紅，酸辣味十分特別。還有用榨廣椒做蒸肉、扣肉底料、伴料，這樣做出來的蒸肉不油膩、爽口，易消化吸收。甚至用它與包穀面做成包穀糊喝，叫榨廣椒糊，開胃爽口，增加食慾。

恩施州境內的土家人特別酷愛酸辣。有“三日不吃酸和辣，心裡就像貓兒抓”的民諺。

將臘肉放在鍋內炒出油來，然後將干榨廣椒放適量到鍋內，炒約兩三分鐘，油完全浸入榨廣椒即可。

榨廣椒提前炒（炸）熟備用，鍋下油少許，加姜蒜炒香，下控水的土豆片炒熟，加少許鹽，味精調味，起鍋前加榨廣椒就可以了。

把切好的肉放碗里蒸熟，然後拿出來，在肉上面放上一層干榨廣椒，再放回蒸格內蒸約5分鐘左右，拿出來，合碗倒撲進盤內，榨廣椒扣肉就做好了。

先做好一份湯，可加入喜歡的蔬菜，待湯燒好后將準備的榨廣椒到入到湯中，到入時需攪拌，然後煮幾分鐘即可