荷葉蒸肉

用料

豬五花肉500克；蔥粒7克；鮮荷葉4張；花椒10粒；鮮黃豆75克；甜麵醬15克；大米粉125克；醬油12克；豆腐乳汁10克；五香粉0.6克；紅糖15克；糟汁15克；姜粒7克。

詳細步驟

1. 將豬五花肉刮洗乾淨，切成約5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片共24片，放入盆內，加入醬油、甜麵醬、糟汁、紅糖、豆腐乳汁、姜粒、蔥粒、五香粉拌勻，浸漬約20分鐘。入味后再放入大米粉拌勻，使米粉均勻地沾在肉片上。

2. 將鮮荷葉用清水洗凈，放入沸水內燙一下，然後切成邊畜肉類長13厘米的等邊三角形共24張，每片肉片夾入鮮黃豆三四粒，放在一張荷葉上包 成長方形，包完后逐一擺在蒸碗內，上籠蒸約2小時30分鐘取出，翻扣在盤中即成。

工藝關鍵

1. 旺火氣足，一次蒸熟。

2. 四川米粉製法：將大米、花椒放入炒鍋內。在小火上炒成黃色，用石磨磨成細粉。

荷葉：

1.降血脂，荷葉鹼是從荷葉中提取的生物鹼，荷葉鹼可擴張血管，清熱解暑，有降血壓的作用。

2.防治心血管疾病，荷葉是“葯食兩用”的食物，荷葉中富含的黃酮類物質，是大多數氧自由基的清除劑，可以提高SOD（超氧化物歧化酶）的活力，減少MDA（脂質過氧化物丙二醛）及0X－LDL（氧化低密度脂蛋白）的生成，它可以增加冠脈流量，對實驗性心肌梗塞有對抗作用；對急性心肌缺血有保護作用；對治療冠心病、高血壓等有顯著效果；對降低舒張壓，防治心律失常、心血管病等也起重要作用。

3.減肥，荷葉中的生物鹼有降血脂作用，且臨床上常用於肥胖症的治療。荷葉減肥原理，即服用后在人體腸壁上形成一層脂肪隔離膜，有效阻止脂肪的吸收，從根本上減重，並更有效地控制反彈。

4. 清香，具有清心解暑、散瘀止血、消風祛濕的功效。

豬五花肉：補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。