福建炒飯

福建炒飯屬於風味小吃，主要原料是蝦仁、雞丁、白飯等。

是炒飯底、燴飯料，所以作法4的太白粉水要夠濃才會好吃。

用料

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	處理食材，芥藍桿、泡發好的香菇、蝦仁、雞胸肉分別切丁，雞胸肉加鹽、料酒、澱粉、食用油腌制；
步驟二	步驟二	熱油，等蛋液還沒完全凝固，加入隔夜米飯，炒散，稍微加點鹽調味，盛出備用；
步驟三	步驟三	繼續加油，等油溫還沒完全上來，下入雞胸肉炒到七八分熟，盛出；
步驟四	步驟四	爆香香菇，加乾貝、蝦仁，翻炒片刻，再混合雞胸、芥藍，炒兩下，加水，煮開；
步驟五	步驟五	加蚝油、生抽、白糖、胡椒粉調味，最後勾個薄芡，淋在炒好的飯上即可。

用料

詳細步驟

說明

1. 蔬菜洗凈，胡蘿蔔去皮，和香菇一道切成小丁，豌豆和胡蘿蔔丁入沸水焯一下，撈出待用；

2. 將雞蛋打成蛋液，小蝦仁挑去蝦線，洗凈拭乾；

3. 炒鍋放油，油熱之後下雞蛋液，用筷子順時針攪打成小花，加入白米飯炒至雞蛋花與米粒鬆散，撒上適量的鹽和雞精，調味混合均勻，盛盤；

4. 炒鍋放油，油熱之後下小蝦仁，大火飯炒至彎曲，變色至熟，然後撈出待用；

5. 將2勺土豆澱粉放入碗中，加入清水，調成厚薄適中的芡汁；

6. 取炒鍋放底油，油熱之後下香菇丁、蝦仁以及焯好的胡蘿蔔丁和豌，大火翻炒片刻，兌入適量的高湯或熱水，水量以莫過食材一點為宜，待水沸之後，加入鹽、雞粉、番茄醬、生抽、老抽和蚝油調味；

7. 最後兌入調好的土豆澱粉芡汁，出鍋前加上點香油和白鬍椒粉調味，即可食用。

用料

詳細步驟

說明

1. 將蝦仁洗凈后擦乾並切丁；乾貝、燒鴨肉切丁備用。

2. 熱油鍋，將雞肉丁、蝦仁丁以大火快炒過油后撈起備用。

3. 熱油鍋，先將蛋下鍋翻炒至半熟時，加入白飯炒至米粒呈鬆散狀時，添加適量的鮮雞晶和鹽調味后盛起放於餐盤中備用。

4. 1大匙的太白粉對1大匙的水調製成太白粉水備用。

5. 取鍋注入8兩的水煮開后，放入香菇丁、蕃茄丁、乾貝丁、燒鴨肉丁及作法2的材料繼續煮至滾后，加入作法4的太白粉水稍加拌均即可起鍋，淋在作法3的炒飯上面即可食用。

福建炒飯

1、蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。

2、蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。