黃糕粑
貴州省知名的傳統糕類特產
黃糕粑又名黃粑，是貴州省知名的傳統糕類特產。由於食用時的形狀酷似糕點，粑片呈金黃色，故得名黃糕粑。尤其是遵義地區（南白鎮）所產黃糕粑最為正宗、美味。
黃糕粑是走親訪友、家人團聚、過年過節的必備標誌性食品，是用竹筍殼包裝成型的，苗寨里做得大，大體呈圓柱型，比一般人的手臂都粗，如同灰鹼粑的大小。一般需切成塊多人食用或分多次食用，如果您到了貴州農村一定要嘗嘗那裡的黃糕粑。城鎮裡面主要用於商業用途，所以做得小，採用兩張竹筍殼交叉成十字型將粑體包成小塊正方型，一隻手將它握在手裡，一般人都能吃完。
糯米、黃豆、白糖或紅糖；工具：甑子、竹筍殼（粽粑葉）、稻草、一口大鍋、簸箕、一口面盆和柴火。
● ● 可將其切片，加少許食用油煎至兩面金黃
● ● 蒸熟即可食用
● ● 用油炸至熟透，以紅糖漿蘸著食用
1、你要“馬”不停“蹄”地把預先用的糯米用清水浸泡半天，使其彭脹，然後蒸成糯米飯，取出來在簸箕上攤開，使水份蒸發和冷卻，加入適量的紅糖。
2、把空甑子洗凈放在大鍋里，升火，推豆漿，洗滌粽粑葉。
3、將放有紅糖的糯米飯放在盆里，加入適量的白糖，把磨好的豆渣滲進去，拌勻，然後還得像揉饅頭那樣使勁把各種成分揉得更均勻。如果揉的功夫不到家，做成的黃糕粑，吃起來就欠細嫩，是不會得到人們青睞的。
4、揉勻之後，把揉勻的白色混合麵糰用手捏成鴨蛋大小，然後一個個擺放在簸箕上。(可根據您的需要做成你想要的大小)5、將麵糰做成你想做的形狀，外麵包上洗凈的竹筍殼，紮上棕葉。
6、用一些草鋪在甑子里，放上一層生品，然後又鋪上一層稻草，再放上一層生品，就這樣一直放完為止，再蓋上甑蓋。
7、接下來自然是加火的問題。蒸黃糕粑時，先用三四個小時大火將其蒸熟，然後用文火蒸七八個小時。如果時間短了或中途熄火，就不能使之達到色、香、味的高度統一。
8、將蒸熟的黃糕粑取出，就完成了黃糕粑的製作。
這種方法制出的黃糕粑，金黃潤甜度適中，滋潤可口，營養豐富。
據用料化學分析，B澱粉酶能水解，澱粉的麥芽糖，大白米粉，糯米飯與豆漿拌勻的過程，就是豆漿里和來自空氣中B澱粉的糖化過程，把兩米中的一部分澱粉轉化為麥芽糖。
當你好奇地剝開那充滿神秘色彩，滴滿娥皇文英斑斑淚痕的竹筍殼，用刀切下片金色的粑片時，你不得不驚訝地瞪大了眼，那嵌在橢圓粑片中無數如露珠般晶瑩剔透的寶石，竟會是熟透的糯米么？而那濯眠的金黃，濃烈的清香，則不僅使你胃口大開，而且如一首好詩令你沉迷。隨後當你嘆賞不已地輕拈一片黃糕粑，慢慢入送入口中，細細品味時，你會立即感受到那醇厚的甜糯和你從未體驗過的風味，簡直是一篇鄉土散文，令你陶醉。那越嚼越濃的“家鄉特色”從此永遠征服了你。
貴州的黃糕粑
黃糕粑是過去用來充饑的食物，已變成了逢年過節的美味佳肴和走親串友的理想禮品。並且，還作為公共食品帶著濃濃的鄉情走出了家鄉，走向了市場，帶著貴州的氣息聲名遠揚！
基本信息
- 中文名
- 黃糕粑
- 別名
- 黃粑
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要原料
- 糯米
- 類別
- 貴州省傳統糕類特產
- 流行地區
- 貴州、四川