豬兒粑

豬兒粑是中國南方的一道美味可口又充滿趣味的傳統小吃，主要在貴州遵義、四川瀘州、宜賓、自貢、內江，雲南昭通的鹽津、水富一帶比較流行，舊時是稻田新進糯米的時候吃。剛蒸熟的豬兒粑潔白而有光澤，彷彿是煮熟的小豬，故而得名。

食材	用量
五花肉	250克
宜賓芽菜/資中冬尖	100克
香蔥	適量
花椒面	適量
雞精	適量
白糖	一小勺
干玉米殼/土柚子葉	適量
菠菜葉	適量
磕粉	250克

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	剁肉沫，宜賓芽菜用清水清洗兩次，擠干水分（避免過咸）。蔥切沫（蔥頭，蔥葉分開）。
步驟二	步驟二	熱鍋下油（油比平時炒菜多一點，這樣後面放芽菜同炒才有油氣，夠香），油熱放入肉沫，蔥白沫，煸炒至肉沫略微發乾，放入芽菜同炒，芽菜炒出香味，撒上適量雞精，花椒面，翻炒均勻，即可關火。肉沫冷卻後放入，一小勺白糖（一丟丟即可，也可不放），蔥沫，拌勻即可。芽菜肉沫冷卻後放入冰箱冷藏。（冷藏，油脂凝固，包的時候更好操作）（家裡有豬肉渣的，可以剁碎和芽菜肉沫拌一起，口感更豐富。還可以加臘肉。）
步驟三	步驟三	菠菜取葉子加適量的水用料理機打碎。菠菜水和磕粉揉勻，稍微軟一點，容易塑形。（1.磕粉是葉兒粑專用的粉，直接加水即可，某寶有，紙袋那種就可以。2.做葉兒粑的麵糰不像普通麵粉有延展性，所以太干不好操作，麵糰有點黏手即可）
步驟四	步驟四	葉兒粑有粘性，下面最好用土柚子葉或干玉米殼，刷油后擺放，再蒸制。
步驟五	步驟五	麵糰取適量大小，揉圓，捏成開口的窩窩頭狀，取適量餡料放入，用虎口向上推擠的方式收口。（和包湯圓一樣，麵糰沒韌性，捏會全部裂開）
步驟六	步驟六	有開口的地方，千萬別硬封，用一點麵糰壓扁，蘸點水，貼在開口處，周邊輕輕壓一下就可以了。
步驟七	步驟七	記得葉子上刷油，方便蒸熟后取下食用。
步驟八	步驟八	包好的葉兒粑，放的時候隔開一定距離，避免蒸熟后，變大粘連。
步驟九	步驟九	直接上火蒸。全程蒸15-20分鐘即可。（大火水開後轉中火）
步驟十	步驟十	吃不完的葉兒粑，保鮮袋裝上，冷凍就好。沒用完的肉餡兒，包包子，包蒸餃，鍋貼，梅菜肉餅，直接拌面，拌飯。

食材	用量
肉餡	2斤
糯米粉	2斤半
菜葉	適量
麵粉	適量

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	在準備包豬兒粑的前一天，就要把肉餡炒好，放到冰箱里過夜（尤其是夏天），否則沒辦法包。
步驟二	步驟二	肉餡主要是豬肉，和面。糯米粉里必須適量的添加麵粉，否則太糯會全部失敗。我這次在糯米粉里加了大約五勺大湯匙麵粉，但任然感覺起鍋有些困難。不過稍微糯一點更好吃。另外和面時還可以稍微加些糖，麵皮有回甜味。
步驟三	步驟三	肉餡主要是豬肉。包粑粑的過程手騰不出來，沒有一步一步的拍。原理和包元宵是一樣的，只不過包好后要在下面部分包一塊菜葉子。，這個菜葉可以是任意你喜歡的。我用的是娃娃菜葉，個人喜好那種回甜味。
步驟四	步驟四	肉餡主要是豬肉，肥瘦大約是三比七，也可以稍微肥一點。還有配料，宜賓碎米芽菜，冬筍。當然也可以根據自己的喜好在肉餡里添加其他的配料。蒸籠水開后大約八至十分鐘。視粑粑大小定。只有蒸的看見豬兒粑的略透明，即可，不能蒸太久，否則出不了鍋。蒸的中途可以揭開鍋蓋看，而且必須揭開鍋蓋兩三次，每次大約十多秒鐘，涼一下，據說叫凈皮。否則豬兒粑中間，尤其是手捏比較厚的部分會不熟。

食材	用量
葉兒粑粉	500g
麵粉（高筋）	50g
腌制大頭菜	適量
自製芽菜	適量
臘肉	少許
豬肉（三肥七瘦）	適量
蔥	適量
鹽	適量
味精	適量
花椒粉	適量
萵筍葉	適量
澱粉	適量
食用油	適量

豬兒粑

中國南方的傳統小吃

菜品介紹

做法

做法一

做法二

做法三

營養價值

基本信息