竹篙薯

竹篙薯一般每根長40－70厘米，重150－500克，由於形如竹篙，故稱竹篙薯。它含有豐富的澱粉和糖類，還有蛋白質、維生素及礦物質元素，營養豐富、鬆脆可口，老少皆宜。

中國少有的綠色食品，江西省泰和縣萬合鎮現有大量種植

竹篙薯生長在深層次的土層中，無污染，是純天然的美味佳肴。它含有豐富的澱粉，蛋白質、維生素及多種對人體有益的礦物質元素和氨基酸。去皮洗凈后，可切片素炒（每盤一斤）炒肉、（每盤配4兩），用它做湯圓（1斤肉配3兩）、包餃子（1斤肉配5兩）、煮肉湯、燉雞湯（一缽配兩斤）則更為鮮美。由於鬆脆清香，老人和小孩更為喜愛。

性平、味甘，有益脾健胃、滋肺補腎、滋陰壯陽、治油膩、助消化及美容之功能，常食用能化積、消渴、治療脾虛泄瀉、遺精、帶下等症。

選擇土質肥沃、疏鬆的沖積沙壤栽培，平均畝產可達720公斤。地面藤葉纏繞在縱插的小竹竿上生長，全年生育期240天，挖起后的保質期為2個月。成熟后不挖的應市期為8個月。其上市時間：每年10月至次年2月。

材料：竹篙薯、生薑、芹菜、辣椒、食油、食鹽、麻辣鮮、雞精等。

先將去皮洗凈的竹篙薯切成厚度約3毫米的薄片，現切現用。然後將切好的竹篙薯片放入開水裡氽40-50秒，撈起後用冷水沖淋一會兒。接下來就可以炒了。燒燙油后將氽好的竹篙片、生薑絲（或末）、辣椒倒入鍋中翻炒40秒左右，使竹篙薯均勻受油炙熱，放好鹽和麻辣鮮、雞精，再加剛沒薯片的沸水煮1-2分鐘就可以出鍋。芹菜因種類不同，需掌握入鍋時機。

佐料可根據個人的口味調配。一般配辣椒、芹菜（香蔥、韭菜）、生薑。

注意要點；1、用斜刀將竹篙薯切橢圓片，長4厘米左右，這樣切韌性更好。

2、在開水中氽的時間不能久，不般不超過50秒，否則會使薯片失去光澤，沒了韌性。

3、炒時煮不能煮過，煮過了薯片會失去光澤，吃起來就沒了韌性和脆性。

材料：竹篙薯、豬肉、辣椒、芹菜、生薑、麻辣鮮、雞精、食鹽、食油等。

先將肉片或肉絲炒好用盆裝待用，要放好鹽。再將氽好的薯片、辣椒、生薑、食鹽入油鍋翻炒40秒左右，把炒好待用的肉片或肉絲倒入鍋中，炒勻加上剛沒料的沸水煮1-2分鐘即可出鍋。煮時加入麻辣鮮、雞精。芹菜的因種類不同需掌握入鍋時機。

佐料可根據個人的口味調配。一般配辣椒、芹菜、生薑。

注意要點與素炒相同。

如果是宴席上大鍋炒，炒法是一樣的，不同的是片要切厚點，出鍋后立馬裝盆。

材料：排骨或雞、竹篙薯、紅棗等滋補中藥。

先將雞或排骨（兩樣同有，味更佳）、紅棗等滋補中藥放入冷水中煮熟，待出鍋前40分鐘放入竹篙薯，中火煮20分鐘，再文火煮20分鐘即可食用。

注意要點：1、將竹篙薯橫截成5厘米左右的小段，在沸水中氽一下，不要超過1分鐘，除掉表面的黏液避免湯糊。

2、竹篙薯入鍋時間要根據竹篙薯的直徑大小決定，一般離出鍋有40分鐘左右即可。竹篙薯要熟透，全身濕軟，像將要開花似的。

3、竹篙薯入鍋時，不要翻攪，中火煮沸后再攪勻，保證湯的清澈。