苦瓜煎蛋

廣東省傳統的名菜

苦瓜煎蛋是廣東省傳統的名菜,屬於粵菜系。苦瓜清熱解暑,消腫解毒,是夏季必備的解暑菜肴。苦瓜煎蛋不僅能夠減少苦瓜中苦味對味蕾的衝擊,而且,與雞蛋配合,別有一番滋味。

把苦瓜對半切開後去掉內芯,切成薄片,雞蛋打散。鍋中倒適量的油,先把雞蛋炒一下,炒好后盛出備用。鍋中再倒適量的油,把苦瓜放入翻炒;快出鍋時再把炒好的雞蛋倒入,調入鹽、味精、取可出鍋。

菜品特色


苦瓜生食清暑瀉火,解熱除煩;熟食養血滋肝,潤脾補腎,能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽。夏天吃蛋有養心安神之功效,因此苦瓜和雞蛋是夏季清心健脾的絕佳組合。
苦瓜煎蛋
苦瓜煎蛋

做法


做法一
原料
1大匙油,1小匙蒜茸,250g苦瓜切薄片,雞蛋4粒,
調味料
少許鹽,少許胡椒粉和雞精粉。
做法
將雞蛋和調味料一起打散,燒熱鑊,下油,爆香蒜茸,下苦瓜炒至軟,再下雞蛋煎,煎至兩面金黃就行了。
做法二
主料
苦瓜兩根,雞蛋兩個
1、把苦瓜對半切開後去掉內芯,切成薄片,雞蛋打散。
2、鍋中倒適量的油,先把雞蛋炒一下,炒好后盛出備用。
3、鍋中再倒適量的油,把苦瓜放入翻炒;
4、快出鍋時再把炒好的雞蛋倒入,調入鹽、味精、取可出鍋。
做法三
原料
苦瓜半根、雞蛋2個、紅甜椒少許、鹽、胡椒粉、料酒
1、苦瓜洗凈去瓜蒂,對半切開,去瓤,先切成長條,再切成小薄片,切的時候要仔細,要盡量切得薄些,這樣口感才好。太厚蛋餅很難成型。
2、將切好的苦瓜薄片放入容器內,加入一小匙鹽,然後用手揉搓苦瓜薄片,使其苦汁逼出,過5分鐘后再用清水沖洗乾淨。
3、取一個小鍋,加入適量清水,加入鹽,料酒,煮開后倒入苦瓜薄片,焯至變色后倒在濾網中,瀝干水分。
4、紅甜椒切丁備用。
5、雞蛋打散,加入鹽,胡椒粉,料酒攪勻,再加入苦瓜薄片和紅椒碎繼續攪勻。
6、平底鍋加熱,加入適量油,晃動鍋子,使鍋底布上一層油即可,倒入苦瓜蛋液,用小火慢慢煎至底部凝固;翻面繼續煎另一面,兩面都煎至金黃就可以取出放在案板上,切小塊裝碟就可以了。
做法四
材料
苦瓜,雞蛋,紅甜椒,鹽,料酒,胡椒粉。
1、苦瓜洗凈去蒂,對半切開,掏出裡面的瓤,切成長條,再切成薄片。
2、將苦瓜片用食鹽揉搓5分鐘,然後用清水沖洗乾淨。
3、往鍋內加入適量的清水,加入少許食鹽和料酒,燒開后倒入苦瓜薄片,焯至變色,撈出瀝干水分。
4、紅甜椒切丁;雞蛋打散,用食鹽、胡椒粉和料酒拌勻,然後加入苦瓜薄片和紅甜椒繼續攪拌。
5、燒熱油鍋,倒入苦瓜蛋液,用小火煎成蛋餅即可。
做法五
主料
苦瓜(1根)、雞蛋(2個)
輔料
紅甜椒一條、紅蘿蔔一根、蔥少許、鹽、胡椒粉、料酒
1、將蔥、紅甜椒、胡蘿蔔洗乾淨,準備雞蛋2個。
2、苦瓜洗凈去瓜蒂,對半切開,去瓤,先切成長條。
3、切成長長條的苦瓜再切成小薄片,切得盡量要細要薄。
4、將紅甜椒、胡蘿蔔、蔥切成小碎粒。
5、將切好的苦瓜薄片放入容器內,加入一小匙鹽,然後用手揉搓苦瓜薄片,使其苦汁逼出,過5分鐘后再用清水沖洗乾淨。
6、取一個碗,雞蛋打散,加入鹽,胡椒粉,攪拌均勻。
7、6中再加入苦瓜薄片和紅椒碎繼續攪勻。
8、最後在7中加入料酒。
9、將步驟6到8中的所有材料攪拌均勻。
10、平底鍋加熱,加入適量油,晃動鍋子,使鍋底布上一層油即可。
11、倒入苦瓜蛋液,用小火慢慢煎至底部凝固。
12、翻面繼續煎另一面,兩面都煎至金黃就可以取出放在案板上,切小塊裝碟就可以了。
做法六
主料
苦瓜1根,雞蛋2個
輔料
油1湯匙,鹽1茶匙,雞精1/4茶匙,蒜1瓣
做法
1.準備好食材:苦瓜對半切開,去瓤,切成薄片,雞蛋打散。
2.熱鍋下油,放入蒜爆香。
3.倒入苦瓜,翻炒幾下。
4.加入適量的鹽。
5.加入適量的雞精,翻炒均勻。
6.苦瓜炒至八分熟,大火改為中火,倒入蛋液。
7.翻面煎,待兩面都煎至呈金黃色時即可出鍋。
小貼士
1.怕苦的話,可以先把苦瓜用沸水焯一下,這樣能減輕它的苦味。
2.倒入雞蛋液時要把火關小點,不然容易煎焦。

營養價值


苦瓜氣味苦、無毒、性寒,入心、肝、脾、肺經具有清暑解渴、降血壓、血脂。
主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、痢疾、瘡腫、結膜炎、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病症。另外,苦瓜的維生素C含量很高,具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用苦瓜裡面含有一種成分,可以有效抑制正常一包的癌變和促進特變細胞的復原,具有一定的抗癌作用,而且還具備有降血脂和血壓的特點。不僅如此,苦瓜還有預防骨質疏鬆、調節內分泌、抗氧化等作用,同時進一步提高人體抵抗力,提高身體裡面的反應機制。