紅飯

解放前，景德鎮圓器制坯行業的管理方式比較獨特，其管理的模式一般為：廠主一一管事一一頭師傅一一板板。較大的廠家，在若干名管事中通常還另設一名總管事(俗稱坐檯子)；較小的廠家，通常則由廠主自己兼任管事。

民國時期，圓器制坯廠家招收或辭退工人，或工人向廠主提出辭職，通常採取以下幾種做法：（一)雇請工人—般是一年一雇，即在頭年第四季度就須將次年所需的工人雇妥。雇請的方式為：廠主一般不直接雇請生產工人，只雇請一名“頭師傅”(“頭師傅”，相當於今天工廠中的生產組長)，然後由“頭師傅”出面雇請“板板”(“板板”’即每一工種的頭頭)，最後由“板板”出面雇請夥計(夥計，即生產工人)。但無論是“頭師傅”雇請“板板”，還是“板板”雇請夥計，人選物色好后，均須事先向廠主彙報，廠主認可后，方能正式錄用(俗稱“定事”)。（二)圓器裝小器行業通常每隔20年才開禁招收一次學徒。開禁時須先將裝坯籃塗成紅色，然後由人們挑著紅籃遊街，並邊游邊吹號奏樂、燃放鞭炮，此稱“開紅禁”。其時，景德鎮流傳著這樣一首歌，歌曰：“裝坯開了禁，鄉下得了信，丟掉田不作，漏夜趕上鎮，三吊二百錢，買根壓肩棍(壓肩棍，即扁擔。這裡講的壓肩棍，即工作崗位 〕。歌中所描繪的正是鄰縣農民當年趕來鎮上投師學藝的情形。“若遇裝小器工人人手緊缺，亦可三、五年開一次禁，開禁時也要挑籃遊街，但籃上不得塗紅。若在街上平安通行，則表示群眾同意開禁收徒。此種做法，稱為“開黑禁”。過去，景德鎮圓器裝小器工人皆為“五府十八幫”的人。五府，就是南康府、饒州府、撫州府、九江府、南昌府；十八幫，就是裝小器行業內部劃分的十八個組。每幫(組)中設頭目(又稱街師傅)數人，負責處理本幫(組)的事務。每年自農曆四月初一至十八日，一天一個幫依次集會吃酒，輪到初一集會吃酒的稱初一幫，輪到初二集會吃酒的稱初二幫，…輪到十八日集會吃酒的稱十八幫。其時每次開禁招收學徒，只能招籍貫為上述五府的人。(三)每年農曆七月十五日，既是廠主同工人結算工資的日子，又是年中更換人員的日子。這一天，廠主可以更換“頭師傅”’“頭師傅”可以更換“板板”’“板板”可以向“頭師傅”辭職，夥計也可以向“板板”辭職。(四)每年農曆十月二十六日為制坯廠家確定次年用人的日子。這一天，有些廠主要請工人吃一頓很象樣的“人工飯”。席間，如廠主同你談次年生產的打算，即暗示明年他還繼續請你；如廠主同你閉口不談次年生產的打算，只是對你講些感謝之類的客套話，即暗示明年他不再請你。若工人次年不願繼續在廠主家做工，也可在席間當面言明。

那時候，工人雖同在一個作坊幹活，但有的是吃“紅飯”，有的則是吃“黑飯”。所謂“紅飯”、“黑飯”，既是資本家採取的一種用工方式，也是一種剝削手段。資本家根據市場變化和生產季節靈活使用“紅飯”、“黑飯”。生產旺季和市場好的時候，“黑飯”可以變“紅飯”；生產淡季和市場不好的時候，“紅飯”又可變為“黑飯”。就是同一個工人，這個月吃的是“紅飯”，下個月就可能吃“黑飯”。“紅飯”、“黑飯”幹活都是一樣的，只是待遇有所不同(1隻紅飯每月為3斗米、半斤油、1斤鹽、72枚銅錢、l 2兩肉等，1隻黑飯每月為3斗米)。做“頭”的，有兼職、專職兩種，無論是哪一種，都有1隻“紅飯”紅使用。

“紅飯”中，還含有各種酒錢：一是三月起手酒錢，二是四月廿六人工酒錢，三是五月初五起手酒錢(五月端午節要休息三天)，四是七月半起手酒錢(七月半要休息三天)，五是八月中秋起手酒錢(中秋節要休息5天)，六是九月重陽酒錢，七是十月 廿六人工酒錢，八是冬至酒錢：每次酒錢為32枚銅錢。人工就是僱用關係變更的日子，如果老闆不用你了，就沒有這個錢那個錢了；如果老闆繼續留用你，那就有上述講的那些錢。以兩個利坯的勞動組織為例，旺季時，打雜工享受2個“紅飯”，做坯工享受1個“紅飯”、1個“黑飯”印坯工享受2個“紅飯”，利坯工享受2個“紅飯”，殺合坯工享受2個“紅飯”，剮坯工享受1個“紅飯”、1個“黑飯”；淡季時，打雜工享受1個“紅飯”、1個“黑飯”，做坯工享受1個“紅飯”，印坯工享受1個“紅飯”、1個“黑飯”，利坯工享受1個“紅飯”、1個“黑飯”，殺合坯工享受1個“紅飯”、1個“黑飯”，剮坯工享受1個“紅飯”。

《東坡小品》：今年收大麥二十餘石，賣之價甚賤。而粳米適盡，乃課奴婢舂以為飯。嚼之，嘖嘖有聲，小兒女相調，雲是嚼虱子。日中飢，用漿水淘食之，自然甘酸浮滑，有西北村落氣味。今日復令庖人雜小豆作飯，尤有味。老妻大笑曰：“此新樣二紅飯也！”