功能性食品學

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本書共14章。第l章探討新世紀食品工業的發展趨勢和開發重點，功能性食品學的內容和任務，功能性食品與功效成分的定義、內容和發展，健康與亞健康的定義和標誌，功能性食品在促進人類健康方面的積極作用，功能性食品的管理。第2章論述功能性碳水化合物，氨基酸、肽和蛋白質，功能性脂類，維生素和維生素類似物，礦物元素，植物活性成分，益生菌的化學和營養學。第3章闡述葯食兩用植物提取物,... [顯示全部]

第一章 緒論

第一節 邁人新世紀的食品工業

一、新世紀食品工業的發展方向

二、新世紀食品工業的開發重點

三、新世紀食品科學的研究重點

第二節 功能性食品學的內容和任務

一、功能性食品的定義

二、功能性食品的分類

三、功效成分的定義和分類

四、營養素參考攝入量的最新進展

五、功效成分與營養素的相互關係

六、功能性食品的管理

第三節 功能性食品與人類健康

一、健康的定義和標誌

二、亞健康的定義和表現

三、功能性食品在促進健康方面的作用

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