紅糟酸

紅糟酸

紅糟酸,是在稍高於室溫的環境下製成。用於腌制姜酸、蘿蔔酸、四季豆等廣西常見的酸,也可用於家常炒菜,紅糟酸香味沁人心脾,讓人垂涎三尺,食用后回味無窮,是武宣縣特產的健康食品。

菜品特色


剛製作好的紅糟
剛製作好的紅糟
武宣縣二塘鎮光山村是全縣紅糟種的主產地,在縣城繁華地帶東門塘市場自成一條紅糟街。每到七月,這條街人頭躦動,南寧、柳州各地客商雲集一處,叫賣討價聲此起彼伏。

做法


拿紅糟種配上適量的酸醋和米酒,用生長在廣西大瑤山南麓的東鄉和二塘鎮生產的油粘米煮飯拌勻。加上一年中旬特有的氣溫,經三洗三發酵晾涼后,雪白的米飯就變成顏色鮮紅,入鼻香噴噴的紅糟種可腌制酸品了。

營養價值


初看酸品表皮有一層粉紅色的漿液,口感為酸、辣、甜、香色味俱佳。入嘴感到提神醒腦,生津開胃,常吃能去油膩消脂肪,酸與日常吃的白粥是最好的飲食搭檔,民間有“一天不吃酸,兩腿打躥躥”之說。特別是酒喝多了,夾一筷紅糟酸放進嘴一嚼馬上酒氣大消,能再喝一、兩碗酒。武宣人特別好客大多與紅糟酸能緩解酒精度有關。

用處


紅糟通常會加入酸壇,依各人口味可加入蒜泥、剁碎的紅辣椒等,做酸忌添加油質食品,酸壇內是不可進油的。約一個星期,紅糟就熟了,此時可向酸壇內加入洗凈的五指姜(嫩姜)、白蘿蔔條、四季豆等等待腌制的酸品。約兩天後,美味的酸即製成。紅糟酸為武宣主客餐桌上的必備上等酸品。紅糟(紅糟水)也通常被用來炒家常菜。大小宴席擺上一盤紅糟大腸、紅糟燜魚或紅糟豬肚,既去了魚肉的土腥味,又讓肉質滑韻脆嫩。是廣西壯鄉武宣縣老百姓平時送飯、粥的必需品,也是接待賓客的特色風味佳肴。