餷子

將玉米籽粒過篩除去塵土、砂石及雜物，用清水淘洗乾淨，然後放入缸中加進清水（水淹沒玉米3～5cm），在溫室浸泡發酵。7～8天後，玉米籽粒便發酵變酸，水面上出現白色泡沫，用於碾壓籽粒，種皮易剝皮，表明發酵好了。

將發酵好的玉米從缸中撈出，用清水沖洗2～3遍，去掉酸味，刷凈水磨，裝上發酵好的玉米進行濕磨。磨下的水麵粉漿，用紗布進行過濾，濾掉玉米皮。將玉米澱粉漿放在缸中，待澄清沉澱后，去掉浮在上面的清水，就可以作為餷子面（也叫湯子面）。

經水磨過濾后的面，可以直接做成面，也可以將面坨辧成小塊，放在平板上，在陽光下晾曬，而後爾後置於陰涼乾燥處保管。

它是發酵玉米澱粉面製成的麵條食品，加工方法不同於擀麵條，一般小量食用是用（湯子套）套在手指上，如果加工出售的話，可用小型絞肉機進行改裝，換上個孔片，使面從絞肉機中擠出成條狀，漏到鍋中，經開水煮熟，再挑到冷水中降溫，降溫后可直接裝盤出售，也可晾曬，干后再出售。

徠此物可下湯、可炒食，吃法簡單，食用方便，價錢很低（每500克4元），既經濟又實惠，實在是您餐桌上的一道美味。