溜肝尖
溜肝尖
溜肝尖是一道魯菜菜品，主料為豬肝、配料為木耳、筍尖，調料為蒜、蔥等。這道菜品主要通過熗炒的方法製作而成。
味咸軟鮮嫩。
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛肝 | 200g |
| 洋蔥 | 適量 |
| 胡蘿蔔 | 適量 |
| 醬油 | 少許 |
| 料酒 | 少許 |
| 澱粉 | 少許 |
| 精鹽 | 少許 |
| 味精 | 少許 |
| 蔥姜蒜 | 少許 |
| 白糖 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 牛肝改刀切成薄片 |
| 步驟二 |  步驟二 | 反覆清洗，洗出裡面裡面血水，控干水份備用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入料酒，澱粉，少許食用油抓拌均勻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將準備好的蔬菜切成小塊，疫情防控期間減少外出，家裡有啥菜就用啥菜吧。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 準備一個小碗，放入醬油，鹽，澱粉，少許白糖，耗油，加入少量清水，調和均勻，一會勾芡用。。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 鍋內放油燒熱，油溫稍微高一些，下入煨好的肝，滑散倒出備用 |
| 步驟七 |  步驟七 | 鍋內底油，放入蔥蒜爆香，放入切好的蔬菜炒熟，倒入肝 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加入調好的汁水翻炒均勻，出鍋 |
| 步驟九 |  步驟九 | 一道家常版的溜肝尖就做好啦 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬肝 | 400g |
| 黃瓜 | 三分一根 |
| 胡蘿蔔 | 半根 |
| 醬油 | 2勺 |
| 料酒 | 少許 |
| 澱粉 | 3勺 |
| 精鹽 | 少許 |
| 蒜 | 3粒 |
| 木耳 | 15朵（小） |
| 白鬍椒 | 1勺 |
| 耗油 | 1勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 首先將鮮豬肝改刀 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將切好的豬肝用清水泡洗，直至洗去血色，如圖 |
| 步驟三 |  步驟三 | 放入澱粉1.5勺、白鬍椒1勺和料酒抓勻備用 |
| 步驟四 |  步驟四 | 泡發木耳，黃瓜和胡蘿蔔改刀，酸剁碎備用 |
| 步驟五 |  步驟五 | 另取一碗放入醬油、鹽、耗油和餘下的1.5勺澱粉，加120毫升水調汁 |
| 步驟六 |  步驟六 | 起鍋燒油，將豬肝滑入斷生盛出 |
| 步驟七 |  步驟七 | 再起鍋燒油，放入蒜末，炒出蒜香味 |
| 步驟八 |  步驟八 | 先放入木耳和胡蘿蔔炒至變色 |
| 步驟九 |  步驟九 | 再將豬肝倒入鍋中翻炒，再放入黃瓜 |
| 步驟十 |  步驟十 | 最後將調好的醬汁倒入鍋中，小火快速翻炒 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 好吃的溜肝尖出鍋了 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬肝 | 360克 |
| 紅椒 | 半個 |
| 尖椒 | 1個 |
| 食用油 | 少許 |
| 澱粉 | 1匙 |
| 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 胡椒粉 | 1匙 |
| 芝麻油 | 少許 |
| 蔥、姜、蒜末 | 少許 |
| 糖 | 1匙 |
| 醋 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 備料。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 豬肝表面洗凈乾淨，切成柳葉薄片。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 泡清水半小時，中途換幾次清水，把血水倒掉。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 控干水，用生抽、糖、胡椒粉、澱粉、料酒、芝麻油上漿拌勻。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 上漿味上20多分鐘。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將尖椒和紅椒去蒂去筋，切三角塊。姜、蒜切末，大蔥切小段。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 起鍋少許油，滑一下蔬菜塊，盛出。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 倒少許油，下豬肝快速滑散一下，變色即盛出。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 下蔥姜蒜末爆香。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 下豬肝快速滑散，加蔬菜塊，加鹽調味，起鍋前倒少許醋、幾滴芝麻油裹勻盛出。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 嫩滑、鮮香可口。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 成品。 |
肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是理想的補血佳品。
1、豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能；
2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義；
3、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用；
4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。
豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用；適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲．眼乾燥症，小兒麻疹病後角膜軟化症，內外翳障等眼病者食用；適宜癌症患者及放療、化療后食用；適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用；
患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝，因為肝中膽固醇含量較高。
有病而變色或有結節的豬肝忌食。
