白雲朵朵

豆腐(南)200克，雞胸脯肉25克，海參15克，豬油（煉製）100克，料酒15克，鹽4克，味精2克，澱粉(玉米)25克。

豆腐色白如雪，鮮嫩肥美，配上海參丁，不但味美可口，而且還有詩情畫意。

1. 把嫩豆腐去皮，切1厘米方塊；

2. 用開水焯一下，撈出控凈水；

3. 雞裡脊肉去筋，剁成蓉；

4. 海參洗凈，切成小丁，待用；

5. 雞蓉放碗內用25克清水攪散，加入料酒、精鹽、味精、澱粉攪勻；

6. 雞蛋清用筷子抽成蛋泡，分3次攪入雞蓉內成糊狀；

7. 炒鍋內倒入雞湯、豆腐，放旺火上燒開；

8. 調入鹽、味精，燒到豆腐入味，用漏鍋撈出；

9. 放入碗內，原鍋湯汁再煮沸，去浮沫，用水澱粉勾成薄芡；

10. 慢慢下入雞蓉糊，邊下邊用手鍋推動，與此同時不斷淋入豬油，待雞蓉糊熟；

11. 即下豆腐推拌均勻，出鍋裝盤，撒上海參丁即成。

海參：海參不宜與甘草、醋同食。