酒店管理

《酒店管理》是由勞動和社會保障部教材辦組織編寫的職業技能培訓教材。全書共分七章，前三章精鍊講解了酒店管理的基本知識和理論；第四、五、六章詳細講解了酒店的前廳、客房、餐飲三個業務部門的服務和管理技能；第七章介紹了酒店員工的行為規範。全書文字通俗，內容實用，列舉了大量案例，做到了基本知識、理論與服務、管理技能的平衡，又有所側重，從而有助於學習者迅速掌握要領，達到工作崗位的要求。

《酒店管理》可供職業學校、企業在職培訓及酒店、賓館各級管理人員自學使用。

《酒店管理》由哈爾濱商業大學旅遊烹飪學院刁志波、朱正傑編寫。

第一單元 酒店管理基本知識

模塊一 酒店業發展概述

模塊二 酒店集團

模塊三 酒店籌建

模塊四 酒店選址

複習思考題

第二單元 酒店組織管理

模塊一 酒店組織結構

模塊二 酒店的基本管理制度

模塊三 酒店的編製定員

模塊四 酒店員工激勵

複習思考題

第三單元 酒店營銷管理

模塊一 酒店營銷概述

模塊二 酒店營銷組合策略

模塊三 酒店品牌管理

模塊四 酒店產品創新

複習思考題

第四單元 酒店前廳管理

模塊一 前廳部概述

模塊二 預訂服務

模塊三 接待和收銀服務

模塊四 大廳服務

模塊五 總機和商務中心服務

模塊六 客房定價

模塊七 前廳部的崗位職責

複習思考題

第五單元 酒店客房管理

模塊一 客房部概述

模塊二 客房的清潔整理工作

模塊三 客房的日常眼務工作

模塊四 公共區域清潔工作

模塊五 客房安全管理

模塊六 客房部的崗位職責

複習思考題

第六單元 酒店餐飲管理

模塊一 餐飲部概述

模塊二 餐廳和酒吧的基本知識

模塊三 餐飲服務的基本技能

模塊四 餐飲服務的程序

模塊五 菜單設計

模塊六 餐飲原料管理

模塊七 廚房生產管理

模塊八 餐飲部的崗位職責

複習思考題

第七單元 酒店從業人員行為規範

模塊一 酒店從業人員儀容儀錶

模塊二 酒店從業人員儀態

模塊三 酒店從業人員禮貌禮節

模塊四 酒店從業人員服務語言

複習思考題

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