劁豬

陳雲瞻的《簪雲樓雜記》上記載明太祖朱元璋定都金陵時，有一年的除夕前日，忽然心血來潮，命令公卿士庶，門上一定要貼出春聯，表示一番新氣象。第二天，他微服出巡，到民間觀賞各家的春聯，以為娛樂。在巡遊了一段路后，他忽然發現有一家沒貼春聯，便遣侍從去查問究竟。原來那家主人是劁豬的，既不識字，也不會寫，年前事忙，尚未請人代筆。太祖聽后，叫人取來文房四寶，欣然揮毫道：“雙手劈開生死路，一刀割斷是非根。”朱元璋的這副春聯，算得上是對劁豬匠最形象貼切的定義了。

1.豬不劁不胖。這是有足夠多的實踐證明了的。理論上說，不劁的豬，吃的很多食物，並沒有轉化為膘，而是為繁殖積攢精力和活力，大量耗費卡路里，自然胖不起來。2豬不劁心不靜。所謂飽暖思淫慾，豬雖牲畜，亦有所需，不劁的豬，凡公豬均瘦長，凡母豬皆婀娜，整天準備吸引異性而躁動不安，可又生不逢時，投胎豬圈，社交圈過小，終不能得償所願，鬱鬱寡歡，越吃越瘦，徒然浪費糧食，主人見其瘦，又不忍殺，變本加厲，人豬皆苦。要是劁了就不一樣了，春天心不動，夏天胸不躁，秋天意悠揚，冬日等太陽……總之，豬劁了，心就靜了，氣就順了，身體倍棒，吃嘛嘛香，自然就胖了！

在以前的農村，劁豬是一門謀生的好手藝，從事這一行業的一般都是男人，而且是青年或中年男人。他們靠一把刀吃飯。四方八鄰的，也許就出那麼一個。他們的生意是季節性的，因為老百姓養豬基本都將時間約定俗成了。農村家家戶戶大多養豬，如果買來的小豬是雄性的，只要不將豬留作種豬，到了豬將成年時，發情便勢不可擋，便都要閹割，否則，一旦發作起來，那豬便不睡不吃，性情暴躁，挖磚撬石，甚至越欄逃跑。所以必須及時把它的睾丸割掉。雄豬被斬除情根，沒了性愛，從此以後，就只會發憤圖強吃食，一心一意長膘了。

——20世紀60年代前，大部分農家都要養一口肥豬，過年前宰了，賣一大部分肉，自己家留下下水和少部分肉到過年時吃。有的人家則是把豬賣了，再買些肉過年吃。一個村有幾戶人家養母豬，繁殖小豬出售，一片村有個別人家養公豬，到鄰村配種。農民從廟會上買回小豬，凡是要育肥豬的都要劁，等劁豬的過來，就把小豬劁了。劁豬的，就是一個人，帶把小刀、鉤子、縫針和線，在小豬的睾丸或卵巢部位用刀割開，割去小豬的睾丸或卵巢，然後縫住就算劁了，劁了的小豬就只能生長發育成肥豬了。到了20世紀70年代，農村開始發展集體豬場，豬場都有專職或兼職的獸醫，就能把要劁的豬給劁了，走村串街的專業劁豬匠就儼然消失的不見了。

1.劁豬時，主人抓了豬，摁倒在地。劁豬匠兩腳各有用處，一般左腳用力，半跪在豬身上，右腳用力支撐地面。拿出劁豬刀，先用嘴叼著，雙手抓住公豬襠下的一對睾丸，捏住，再騰出右手，拿過刀。劁豬刀頭部有半個鴨蛋大小，呈三角形，頂尖和兩個邊是鋒利的刃口，用來劃開豬的皮膚，後面有個手指長的把，末端帶個彎鉤，用它鉤出豬肚裡的“花花腸子”。說來奇怪，豬好似也通靈性，一見劁豬匠操起那把傷天害理的刀，就嘶聲竭力的大叫，作寧死不屈狀。劁豬匠麻利地將刀對針捏起的卵子，輕輕划兩下，伴隨凄慘的哀嚎，兩個像去了外殼的荔枝果似的肉蛋蛋，就落在了劁豬匠事先準備好的麻紙上。整個手術差不多隻五分鐘。也許是讓聲嘶力竭嚎叫的小豬破壞了情緒，劁豬匠總是累得額頭出汗，腿微微發抖。當他一抬腳，小豬立即站直身子，奪命逃向遠方……

2.劁好后，劁豬匠在豬的傷口處塗上一把黑黑的柴草灰，或用豬毛把切口貼住。也有的劁豬匠卻將這一步也省略了，將他那雙血糊糊的手在豬毛上捋一捋，留下那個血糊糊的窟窿，讓人好生可憐疼痛之意，尤其是養豬的女人。那個切口其實很容易癒合，既不必消毒，又沒有縫線，人們認為人還可以閹成太監，莫說是牲畜了。

3.劁下來的豬卵子，有的被劁豬匠順手拿了去，積少成多，成為一碗大補的下酒菜。有的被主人要了去，放飯鑊里蒸熟，給男人吃，說是吃啥補啥的。更多老練的劁豬匠卻是輕輕一揮手，將兩顆玩藝兒拋到了豬舍的屋頂上。為什麼偏偏要扔到屋頂上，這大概是從閹人那裡得到的啟發。讀過歷史的大概會知道，人閹割下來的“槍支彈藥”是不可以隨意扔掉的，一般要放進一個木製的錦盒子里，安置在高架子上，行話叫“高升”。“高升”的目的是要讓現管太監驗明正身，同時死時能夠全屍下葬。豬不是人，豬卵子自然不能在家安置起來，那就只能將它拋向屋頂，權當是為它圖個“高升”吧。