豆豉炒苦瓜

豆豉炒苦瓜以苦瓜、豆豉主料製作的葯膳。是四川省傳統的名菜，屬於川菜系。該菜苦瓜脆爽，豉香濃郁。

苦瓜脆爽，豉香濃郁。

用料

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	大蒜剁成沫，苦瓜洗凈剖開兩半，用勺子刮瓢籽
步驟二	步驟二	苦瓜切片，撒1/2小勺鹽拌均，靜置10分鐘，用水沖洗鹽分瀝干，可降低苦瓜苦味
步驟三	步驟三	取罐頭中2條鯪魚撕成小塊和一大勺豆豉
步驟四	步驟四	起鍋倒入少許色拉油，燒至5成熱，爆香蒜末和豆豉后，放入苦瓜片炒至變色
步驟五	步驟五	加入鯪魚和1/2小勺糖，翻炒片刻出鍋

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一		苦瓜切片，加入幾滴油焯水2-3分鐘。
步驟二		焯水后撈起來。
步驟三		鯪魚去骨切塊或切成條狀，也可以不去骨，就是吃的時候小心點。把罐頭裡的豆豉和油留著。
步驟四		熱鍋，熱油（油直接用罐頭裡的油就好，既不浪費，又能讓菜更有鯪魚味），放入蒜蓉爆香。
步驟五		依次放入苦瓜、鯪魚塊、罐頭裡的豆豉，翻炒1-2分鐘。
步驟六		加入兩勺左右蚝油，幾顆白糖提鮮、一碗左右的飲用水，繼續翻炒1-2分鐘。
步驟七		完成，上碟～

1、一些人喜歡用鹽腌制苦瓜片刻然後擠出苦瓜汁，其實，苦瓜的精華在於苦味，沒有了苦瓜汁，就失去了“去邪熱、解勞乏、清心明目”的功效。2、由於苦瓜性涼，多食易傷脾胃，所以脾胃虛弱的人要少吃苦瓜。另外，苦瓜含奎寧，會刺激子宮收縮，引起流產，孕婦也要慎食苦瓜。

苦瓜【營養成分】每100克含蛋白質1．2克，脂肪0．1克，碳水化合物3克，鉀343毫克，鈉1．8毫克，磷36毫克，胡蘿蔔素0．08毫克，尼克酸0．8毫克，硫胺素O。