欖角
黑欖的果實
欖角是一種健康食品，源自於黑欖的果實。黑欖又叫烏欖，屬橄欖科，常綠喬木。樹冠寬大，粗生茁壯，樹形優美，可做綠化樹種。欖樹壽命長，適應性強，宜丘陵山地，路旁河邊種植，粗生易管。每年春季開花，掛果為青綠色，到秋天果實成熟為黑色。一株樹一般可收欖果幾十公斤，多的達幾百公斤，收穫期可達百年。成熟的黑欖，富含澀味，生不能吃。欖角的做法五花八門，主要分有兩種：干欖角和濕欖角。
欖角中含有蛋白質、維生素c、碳水化合物以及鐵、曬等礦物質,經常食用具有清除體內自由基、增加皮膚彈性、延緩衰老的功效,而且其中含有的不飽和酸及超氧化物歧化酶,能夠起到清熱解毒、利咽化痰,抗癌消腫的作用。
廣東信宜特產欖角，以肉厚味鮮聞名，黑欖為信宜市特產果樹，是一種加工型的水果。該市全區均有種植，而以東北部山區種植最多。全市的黑欖有10多個品種，尤以油欖仔最為著名，其特點皮薄肉厚，肉紋幼嫩，含油量高，味道芳香，有“山蚝豉”之美譽。
黑欖果富含維生素c和鈣，100克橄欖青果肉含鈣高達204mg，對兒童骨骼發育大有補益。還有助消化，生津止渴，消喉炎，治骨鯁等功效。其根可入葯，全年可采，切片曬乾。性味淡平，有舒筋活絡，祛風祛濕功能。用於治療風濕腰腿痛，手足麻木。欖葉性味微苦、微澀、涼。功能主治清熱解毒，消腫止痛。用於感冒，上呼吸道炎，肺炎，多發性癤腫。用法用量一般根25～50兩，葉15～30克。
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 豆角 | 半斤 |
| 橄欖菜 | 1勺 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 糖 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 蚝油 | 適量 |
| 小米辣 | 1根 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 豆角清洗乾淨，去頭去尾，然後切成長段備用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋燒熱，然後倒入一點花生油，把切好的蒜泥倒入鍋中，煸炒出蒜香味。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 把豆角倒入鍋中，大火翻炒至豆角7成熟。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 然後加1勺橄欖菜，繼續翻炒均勻。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 豆角翻炒均勻后加入糖、鹽、蚝油進行調味，因為橄欖菜本來就是鹹的，所以鹽不要加太多。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 最後把調味料炒均勻就可以出鍋了。喜歡吃辣的可以這時候放點小米辣，也是很好吃的。 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 豆角 | 1小把 |
| 肉末 | 1小碗 |
| 橄欖菜 | 1小蝶 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 油鹽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好原材料； |
| 步驟二 |  步驟二 | 燒鍋開水，放入少許鹽和幾滴油，將豆角放入裡面焯煮； |
| 步驟三 |  步驟三 | 待豆角焯煮到八、九成熟時，撈出來切成小碎粒； |
| 步驟四 |  步驟四 | 熱鍋涼油，放入肉末進去煸炒； |
| 步驟五 |  步驟五 | 肉末煸炒變色後放入蒜末進去翻炒； |
| 步驟六 |  步驟六 | 翻炒幾下后加入適量的生抽和料酒進去煸炒； |
| 步驟七 |  步驟七 | 微微煸炒干后加入焯煮好的豆角丁進去翻炒； |
| 步驟八 |  步驟八 | 翻炒幾下后加入適量的鹽翻炒均勻； |
| 步驟九 |  步驟九 | 最後加入橄欖菜進去翻炒均勻即可盛入盤中。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 端上桌了。 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 豇豆角 | 400克 |
| 豬肉餡 | 100克 |
| 橄欖菜 | 1湯匙 |
| 蔥 | 1小段 |
| 姜 | 1小塊 |
| 植物油 | 適量 |
| 料酒 | 1湯匙 |
| 醬油 | 1湯匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 大蒜 | 2瓣 |
詳細步驟
| 步驟 | 說明 |
| 步驟一 | 備好食材，豇豆角去兩頭后洗凈，這裡的橄欖菜就是小玻璃瓶裝的可以佐餐那種 |
| 步驟二 | 豇豆角切成小粒 |
| 步驟三 | 蔥切花，姜切末，蒜切片 |
| 步驟四 | 熱鍋涼油，放入肉餡小火炒變色，加入蔥花、薑末爆香，放料酒去腥，加醬油提色 |
| 步驟五 | 放入豇豆角、蒜片，中火炒，豇豆角變深綠后小火燜一會，翻炒幾下再燜一會，豇豆角變蔫放入橄欖菜炒勻（竅 門就是這一勺橄欖菜） |
| 步驟六 | 加入鹽提味 |
| 步驟七 | 放入蒜末翻炒，提出香味即可關火。 |
其一是“黑欖醬”，製法是將欖肉搗爛如泥狀，加鹽則成。
其二是“黑欖角”，將欖肉放到太陽下曬乾成品，也可灑上鹽花曬乾。
其三是“甜香芝麻欖角”，做法是把先製成的餡（炒香的芝麻拌糖）放進去核后的欖角內捏扁封口，曬乾則成。其味香甜鮮美，適口不膩。
其四是將干欖肉拌上甘草粉或甘草水腌制曬乾即成為“甘草欖干”。如再加上辣椒粉、糖腌制曬乾則成為“甜辣甘草欖干”。
其五是“肉欖糠”，將含油量低的“糠欖”或榨油后的爛渣，加上適量的山姜一起搗，可製成具有強烈山姜清香風味的“山薑黃欖糠”，香辣解膩，用來吃粥佐餸爽口舒適。此外，還可加上不同佐料加工為五香欖角、鹹水欖角等。用作蒸魚、蒸排骨，清香四溢，開胃醒神。
欖角
在信宜當地人最為得意的是兩款以黑欖製作的既是家常菜，又可上宴席的菜式。
其一是“欖角蒸五花肉”，用豬腩肉切成小方塊拌上少許配料與黑欖角拌好用火隔水蒸制而成。
魚汁黃欖糠
