氣酒

一般屬香檳型，4度，冰鎮後市上好的清涼飲料，尤其在喜慶的節日，合家團圓以及朋友歡聚時，它是最能營造氣氛和老少皆宜的美酒。在原裝進口的同類產品中，它的價格非常便宜，加上精美的包裝，即可用於款待賓朋也可作為禮品饋贈，在西班牙深受人們喜愛。

依碳酸裝入酒瓶的方式不同，其釀造方法也不同。

1：瓶內二次發酵法（香檳法）

這個方法是將無氣泡酒裝瓶，然後放入酵母，使其在瓶內進行第二次發酵。四種氣泡酒的釀法中，以這個方法最為困難。

氣泡酒的代表[香檳]，就是用這個方法釀造的。

2：桶內二次發酵法（Charmat）

又稱[立體密閉法]（Cube Close），是將無氣泡酒裝進密閉的酒桶內，使其進行二次發酵后再裝瓶。

3：地方性特有方法（Local）

葡萄酒經一次發酵，產生二氧化碳后，直接裝瓶。

4：二氧化碳注入法

先將無氣泡酒裝瓶，再注入二氧化碳。

對於帶氣的酒，我們一般稱其為氣泡酒，香檳也是屬於這一範疇的，只不過“香檳”是法國的一個地名，其他國家氣泡酒是不能叫“香檳”的。然而開氣泡酒的時候我們千萬要注意開瓶的方法，要不然還真是有點危險的，因為在18～20℃的室溫下，這類酒大概有3~6個大氣壓，所以要當心，開的時候不要對著人開。

我們一般都是在喜慶的時候開氣泡酒，也將越來越明顯的有替代我們鞭炮的功能了，對於開氣泡酒，我們自然要聽見“砰”的聲音，要不然如何會有喜悅的心情呢！一般來說，開氣泡酒先打開膠帽，然後一手用毛巾或者餐巾按著軟木塞，將瓶子靠在桌上，解開鐵絲，傾斜45度角，旋轉瓶身，塞子會往上移動，最後聽得“砰”的一聲，就打開了。千萬不要學電影上開慶典的時候上下搖晃酒瓶，這樣酒瓶內的二氧化碳會活躍起來，酒會衝出瓶口，浪費了價格不菲的氣泡酒。

講到這裡，大家對於開瓶應該基本上知道如何來操作了，如果還不明白的話，可以在去西餐廳吃飯的時候，讓服務生當著你的面開酒。

卡瓦cava，在西班牙語里就是汽酒的意識，與法國的香檳相類似的葡萄汽泡酒。卡瓦酒是按照“傳統方法”釀製而成的，這一點與世界上的其它汽泡酒一樣，但卡瓦酒所選用的葡萄以及特殊的口味都是獨一無二的。最早的卡瓦酒於1872年產自加泰羅尼亞巴塞羅那地區，那時的巴塞羅那和今天一樣，早已是世界文化的中心城市，而卡瓦酒的時尚風潮則一直延續到今天。

最好的卡瓦葡萄通常種植在海拔200米到600米之間，富含石灰質的土地上，最好的葡萄產於地勢較高的地區。

奧絲帝Augusti的女兒帶我們參觀位於海拔500米處60年樹齡的葡萄園

特遠羅葡萄氣酒莊園全部採用30年到60年樹齡的葡萄，而且通過限制產量來追求最高品味的卡瓦酒。卡瓦酒所使用的葡萄都是經過嚴格挑選，而且為了避免葡萄沾染秋天的熱氣，通常都是在清晨進行採摘的工作。

在榨汁過程中必須十分小心，這樣才能在理想的成熟度獲取最佳葡萄汁。而後將葡萄汁倒入不鏽鋼桶進行低溫發酵，靜置后再行品嘗以確定其品質，並有選擇地進行勾兌。進行完最後的勾兌后，將酒裝入瓶中，並在酒窖中至少放置9個月，但通常這一存放期要長的多。在此期間，葡萄酒將在瓶子中完成第二次發酵，成為氣泡酒。

奧絲帝Augusti把特遠羅葡萄氣酒莊園最頂級的卡瓦酒命名為柯瑞塔（KRIPTA），把60年數齡的葡萄按照最傳統的方式發酵后裝瓶，放在這個被他稱做柯瑞塔的地下酒窖中進行第二次發酵，這個過程要長久的多，大概需要幾年的時間，讓糖和酵母充分的接觸，直至完全消化。

釀酒師就是這樣通過手搖的方式把死掉的酵母一直沉澱到瓶口，一瓶上乘卡瓦的生命孕育過程就快要結束了。