共找到2條詞條名為香檳酒的結果 展開

香檳酒

富含二氧化碳的起泡白葡萄酒

香檳酒,法文champagne的音譯,是一種富含二氧化碳的起泡白葡萄酒,原產於法國香檳省,故名香檳酒,是一種經典的起泡葡萄酒,只有在法國香檳區用指定葡萄酒品種和方法釀製的起泡葡萄酒,才能稱得上是香檳酒。香檳是起泡酒中最珍貴的一種。

歷史


歷史一

香檳是法國歷史上的一個省份,那裡盛產葡萄,但出產的葡萄酒品質卻比較一般。在17世紀後半葉,香檳地區上維萊修道院有一位擔任管家的修道土,名叫D·P·佩里農,他具有豐富的化學、物理知識,還是個天才的品酒師。為了釀造出優質的葡萄酒,他打破了傳統的釀造工藝,憑著自己超人的味覺,對多種葡萄酒進行混合和稀釋,然後裝入瓶中進行二次發酵。1687年秋天,佩里農把配好的酒裝瓶,塞上軟木塞密封,然後放入酒窯。經過一冬的發酵,到第二年春天,酒液內產生和積畜了大量的二氧化碳,當佩里農拿起酒瓶搖動時,二氧化碳從酒液中迅速釋放,巨大的壓力將瓶塞砰然沖開,乳白色的泡沫洶湧而出,酒香四溢,品嘗者無不交口稱讚。後來這種新型的發泡葡萄酒便以產地香檳命名了。
佩里農在研製和釀造香檳酒時也遇到過許多麻煩。其中最令他頭痛的是在二次發酵時,由於大量產生二氧化碳,致使瓶內壓力過大而發生酒瓶爆裂。在一段時間內,炸瓶率高達50%,經過改進使情況有所好轉,但即使在技術相當進步的今天,香檳酒廠仍然有3%的炸瓶損耗。

歷史二

香檳酒起源於法國,因地方而得名。香檳(Champagne)原是法國巴黎東北部的一個省名。相傳在1760年,香檳省的郝特威爾修道院的修士柏里容,把葡萄酒加上糖,裝在玻璃瓶內,牢牢地塞上木塞,保存起來。幾個月後,他想起他保存的葡萄酒,打開木塞時,瓶中的葡萄酒充滿了二氧化碳氣味,香氣撲鼻,與當初保存的葡萄酒有很大不同。最早的香檳酒就這樣誕生了。柏里容修士在酒瓶中加糖保存葡萄酒的奧妙,就是那葡萄酒在酒瓶中進行了二次發酵。香檳酒實際上是經過兩次發酵的葡萄酒。對於釀造優質香檳酒來說,第二次發酵至關重要。為了釀造質量優異的香檳酒,在香檳酒的家鄉法國,至今仍在使用傳統的瓶式發酵法,他們叫做“香巴尼方法”,就是一瓶一瓶地單獨發酵。把在低溫條件下儲存兩年多的“基礎酒”中加入砂糖溶液和人工酵母,然後將酒、糖、酵母的混合原料一瓶瓶地裝入香檳酒瓶中。封好口的香檳酒瓶被放入地窖里,頭尾相間,水平放置。窖內保持恆溫12至14攝氏度,進行緩慢低溫發酵。經過80天左右,瓶內生成大量二氧化碳,每平方厘米有六個大氣壓力。香檳酒的發泡過程完成了。發酵好的香檳酒還要在貯藏室里貯存二年乃至更長時間,讓瓶內的二氧化碳慢慢地、完全地溶解在酒中。完全發酵好的香檳酒又被移置於地面特製的木架上,木架成60度斜角,瓶底朝上,瓶口向下斜放,每天轉瓶、嗑瓶一次,連續進行一個月以上,以使瓶內的沉澱物緩緩聚集於瓶塞處。然後將沉澱好的酒瓶放入水溫為攝氏五度的冷水槽內降溫,如此這般,一瓶優質香檳酒歷時四到五年才能釀就。

分類


一、依顏色分為:粉紅香檳和一般的白色香檳
二、依口味甜度分為:
1、最不甜的,含糖量2%以下
2、較不甜的,含糖量1.5%----2.5%
3、較甜的,含糖量2%----4%
4、很甜的,含糖量4%----6%
5、最甜的,含糖量6%以上
三、按照口感分類:
(1)馥郁香檳酒:對感官刺激性強,濃郁味烈,具有灌木香、調料香和紅色果實香。適於配合肥鵝肝、帕爾莫火腿、罐燜牛肉、脊骨小牛腿肉或配合家禽肉使用。
(2)靈秀香檳酒:活潑、清淡、細膩,散發出植物清香和柑橘香。極適合作為開胃酒飲用,自然與魚、蝦和蟹配合飲用。另外也很適合與果味冰糕或冰凍甜點配合飲用。
香檳酒氣泡酒
(3)豐醇香檳酒:慷慨、熱情、朦朧,有圓奶油蛋糕的香味、桂皮香或蜂蜜香,往往是玫瑰紅酒(其新穎之處在於顏色及其醇厚的特性,用浸泡的紅葡萄或加進無泡紅香檳酒等方法釀出的香檳酒)或半干酒(其特點比乾性香檳酒略甜)。適合與小羊肉、甜-鹹菜餚、帶麵包屑或乾酪絲的烘烤菜肴、溫熱的奶油水果餡餅、紅色水果配合飲用,甚至可以在用茶時飲用。
(4)神奇香檳酒:成熟、醇美,帶有高級調料香。其中包括特種香檳酒和稀有的標年酒(是由同一年份的酒調製而成。單隻是在收摘的葡萄品質極好的情況下,才隊釀造出的酒採取標年份的做法。凡標上年份的酒均為特種優質酒)的香氣。適合單獨飲用。

優質的條件


凡質量優良的香檳酒,應當具備四個條件:
第一,色澤明麗。白香檳酒應為淡黃色或禾桿黃色;紅香檳酒應為紫紅、深紅、寶石紅或棕紅色;桃紅香檳酒應為桃紅色或淺玫瑰紅色。不論何種顏色的香檳酒,都應澄清透明,不能有可見的懸浮物。
第二,啟塞時響聲清脆、悅耳。
第三,酒倒入杯中后應有潔白的泡沫,而且泡沫不斷地從杯底向上翻湧,可持續幾十分鐘不止。有葡萄酒業的行話說,叫做“起泡持久”。
第四,具有醇正清雅、優美和諧的果香,並具有清新、愉快、爽怡的口感。
有人說,所有酒類中最好的酒是葡萄酒,葡萄酒中最高檔的是干白葡萄酒。而對干白葡萄酒進一步優化,才產生香檳酒。所以,香檳酒在葡萄酒中又是最好的,這話很有道理。
大概正因為如此,人們給香檳酒一個高貴的美稱:“酒中皇后”。
正因為香檳酒的高貴,也為了保持它的質量不受外界溫度的影響,在國外的有些超級市場上,出售香檳的櫃檯只擺空酒瓶子,顧客按酒瓶樣品點酒。而真的香檳酒是儲藏在後面的酒庫中的,服務小姐隨時到酒庫中提取。

知名香檳


Dom Perignon 是香檳釀製法的發明人,窮一生的精力研究改善汽酒酒質,終於發明釀成酒質及風格都獨當一面的香檳釀製方法,更被公認為釀製香檳大師。以他命名的香檳王(Dom Perignon),選用了最上乘的葡萄釀製,蘊藏長達六至八年之久,其色澤透徹,香氣馥郁,使香檳王(Dom Perignon)成為香檳中的至尊,受到全球飲家一致推崇。
酩悅香檳
MOET ET CHANDON
BRUT IMPERIAL
酩悅歷史悠久,是全球規模最大的香檳酒廠,並擁有香檳最佳種植地區大部分的葡萄園,其出產的酩悅香檳,調和混合不同年份、不同產區的葡萄及美酒釀製而成,酒味雋致,汽泡細膩非常,是十分雅緻高逸的香檳,受到全世界飲家一致推崇。

生產製作


香檳酒
香檳酒
將白葡萄酒裝瓶后加酵母和糖,放在低溫(8~12?°c)下再發酵而製成。酒精含量13%~15%。
香檳酒在中國有大香檳與小香檳之分。大香檳是用全汁葡萄酒釀製的,酒體內有大量的二氧化碳,酒瓶內形成很大的壓力,啟瓶時能發出脆響,並且能湧出很多氣泡;而小香檳則沒有這些特點,它實際上是一種葡萄汽酒。現在市場上五花八門的小香檳更是三精(酒精、糖精、香精)一水的飲料,不能稱之為香檳。因此在中國,只有大香檳才稱得上是香檳酒。
香檳最初在不鏽鋼桶中發酵,然後混合。如果這一年葡萄非常好,那麼只使用那一年的葡萄酒,產品是陳釀香檳;如果沒有,將會混合不同年份的葡萄酒,改善和強化葡萄酒,生產一種不含酒精的香檳。混合后,將葡萄酒、糖和酵母的混合物加入到葡萄酒中,然後轉移到壓力罐或堅固的深色瓶子中進行第二次發酵,產生二氧化碳和泡騰。第二次發酵是在幾周或幾個月後完成的。
這樣在罐中發酵的酒然後被轉移到另一個罐中,在那裡它被冷凍、加糖和裝瓶。瓶子里的酒要待成熟;在此期間,瓶子每天搖動,逐漸轉動和傾斜,直到它們顛倒過來,雜質(沉澱物)沉澱在底部。這種被稱為“清除”或“再清除”的程序自20世紀70年代以來基本上是機械化的。當葡萄酒成熟並準備上市時,這些沉澱物會在一個叫做“分解”的過程中被去除。在這個過程中,軟木塞被小心撬開,允許瓶子內的內部壓力將沉澱物排出;這有時是在瓶頸和沉澱物被凍結後進行的。分解后,將少量融化在陳年香檳中的糖漿加入瓶子中,重新灌裝葡萄酒。加入少量或不加入糖的香檳被標記為brut,或extra dry;稍微甜一點的是秒,而大量的葡萄酒是sec。

食用指南


1、開香檳方法
先將香檳瓶口的錫箔去掉。每瓶香檳都有錫箔包裝包住瓶口。需要特別注意的是不要讓木塞到處亂飛,以免傷到人。開瓶時大拇指先按好木塞,將瓶口朝向無人的方向後再開瓶。找出鐵圏呈圓形的部分,此處為開口。撥開瓶口錫箔包裝,鬆開鐵圏圓形口。這個鐵圏的作用是為避免木塞彈出。用一隻手的食指和大拇指按住木塞,另一隻手握住酒瓶並旋轉,酒瓶內氣壓會將木塞慢慢往上推。通常可以用一條餐巾包住,所以就算有問題的話,木塞也不會到處亂飛。轉動瓶子,不是轉動木塞,慢慢地讓木塞前段稍稍傾斜,使二氧化碳放出,之後就可以沒有巨響的打開瓶塞了。
2、倒香檳方法
很多人開了香檳之後,在倒酒時,因為瓶口離杯太高,很容易導致氣泡衝出杯口,從而將酒液濺灑到桌上去。這種做法既失禮又影響到了香檳酒氣泡持久度。正確的方式應該是斜門歪倒、杯壁下流!
將香檳笛形杯舉起,杯身傾斜30度,接著把杯口貼緊瓶口,緩緩地先試倒少許酒液進入杯中。此時,氣泡會急劇湧出,立即形成厚實的慕斯氣泡該稍停片刻,等待慕斯液面略微下降,接著再繼續倒酒,並讓酒液沿著杯壁汨汨流下。維持徐緩的節奏,將香檳倒至7分滿即可。盡量減少搖動、震蕩,輕柔地放置在桌上。透過這個技巧,會發現氣泡的活力可以維持2個小時以上。
3、飲香檳方法
香檳倒入杯中之後,眾人舉起香檳杯,千萬不要猛地一口飲下。這樣的習慣性動作,會讓你看起來非常不專業,並且錯過香檳很獨特的享受!
享用香檳三步走:
A. 將香檳抬起欣賞舞動的氣泡,同時也別忘了輕輕的聞一聞香檳那美好綺麗的香氣。
B. 一開始飲入之後,你會感受到香檳特有的濃郁而多層次的口感,也會嘗到入口明亮愉快的酸度。
C. 入口后要“含著”香檳!稍稍停留,感受活力躍動的氣泡,正溫柔的撫觸,婆娑按摩你的舌頭。而你舌頭的熱度,還會激蕩出更多的氣泡。
4、觀香檳方法
香檳也是一種能透過眼睛來享用的美酒。我們喜歡一邊品飲著香檳酒,一邊望著杯中金黃的氣泡帶著美麗的弧線舞動。大家都是拿著杯子,對著光源,從側面來欣賞氣泡柱。但有一個角度,一般人都會忽略掉,那就是從杯口的正上方來觀賞氣泡。法國人,特別是香檳區釀酒師們,極愛自杯口上方來欣賞氣泡。看看氣泡的珠圓細緻,看看氣泡在酒液表面團聚成各種對稱的圖形,也會留意氣泡與杯壁的對話。或許,還能來場愛情運勢的占卜呢!

主要功效


一、降低血壓
《英國營養雜誌》(British Journal of Nutrition)於2009年發布的研究發現,香檳具有一些與紅葡萄酒相近的營養功效。研究人員對一群健康個體進行試驗,一組人喝香檳,另一組人喝與香檳酒精度相同的控制型飲料。血樣調查顯示,兩組人的血液都得到了稀釋,血流量也都得到了提升。不過,只有喝香檳那組人血液中的氧化一氮的消除速度減慢了,這就意味著,香檳可以降低血壓,從而降低中風和心臟病的危險。
二、抗氧化
香檳和紅葡萄酒一樣都含有具備抗氧化功能的多酚類物質,可以消除人體內的自由基。香檳尤其富含某些特別類型的多酚,可以保護神經細胞免受傷害。如果往香檳中加入莓果,如草莓、藍莓、覆盆子或者黑莓,可以取得更好的健康效應,更可以讓香檳看起來更漂亮,喝起來更美味。喝香檳的時候,吃點橙子、葡萄柚或者紅莓汁也都可以增強它的抗氧化功能。
三、強化腦功能
英國雷丁大學(University of Reading)的科學家最近發布一項研究,發現香檳中的多酚類化合物可以提高人的空間記憶能力,從而強化人的導航能力、計算能力和應對複雜任務的能力。另外,生物化學教授傑里米·斯潘塞教授建議,40歲以上的人最好每周喝兩到三杯香檳,可以預防痴呆症和阿爾茨海默氏症。
四、改善情緒
牛津大學的一項實驗發現,在兩組實驗對象分別飲用香檳和其他沒有起泡的葡萄酒之後的20分鐘,喝了香檳的實驗對象血液里的酒精含量要比其他人高20%。這是因為氣泡會更快地進入血液之中,導致在碳化反應作用之下的酒精會被“推”到內臟中去。
不過,45分鐘之後兩組人員的酒精含量仍然會趨於一致。也就是說,香檳可以讓人更快進入興奮狀態,而不需要攝入太多的酒精,以致損害身體。這也是為什麼香檳常被用做聚會活動慶祝,它能很快的改善我們的情緒。
五、改善皮膚
香檳的抗氧化物和酒石酸(Tartaric Acid)可以為肌膚“解毒”,有助於均勻膚色。特別是對於擁有油性肌膚的人來說,香檳的抗菌屬性還可以預防粉刺。
六、香檳熱量很低
據計算,一杯紅葡萄酒的熱量大約在130~170卡路里之間,而一杯每公升含糖量低於12克的香檳的熱量僅為80~100卡路里;比起每杯含250卡路里的啤酒來說,香檳的熱量更是微不足道。
看來,香檳的功效還是很多的,香檳不僅能讓我們快樂,更讓我們身體健康。

副作用


一般來說,香檳酒與其他酒一樣,少喝有益,過飲有害。
香檳酒屬於一種泡自葡萄酒,正如明代李時珍在《本革綱目》中指出:葡萄酒有“暖腰腎,駐顏色,耐寒”的功效。但是,在一般人飲用的小香檳中,除大量的水和少量的糖外,仍含有一定量的酒精,喝得太多也可能醉倒,千萬別當涼開水而開懷暢飲,小孩猶宜注意。經常大量飲用香檳酒,不僅能沖淡消化液,影響消化,而且因為過多的二氧化碳氣體會使人發生腹脹,導致食欲不振,消化不良,影響各種營養素的吸收,人體所必須的熱能供給不足,就可使體力下降。

飲食文化


關於香檳的冷知識
香檳,是浪漫、喜慶與奢華的化身,它在全世界都享有極高的聲譽。但是,下面這幾條關於香檳的小知識,你都知道嗎?
1、比法國人更喜歡香檳的是奈及利亞人
儘管63%的奈及利亞人日平均消費還不到1美元,但是奈及利亞的香檳人均消費量卻名列全球第二,僅次於香檳的原產國——法國。
2、主要採用黑皮諾(Pinot Noir)釀造
雖然,人們會用黑皮諾、莫尼耶(Meunier)和霞多麗(Chardonnay)這三種葡萄來釀造香檳,但是黑皮諾卻成為了釀造香檳的“主角”。
3、第一瓶香檳源於一個美麗的錯誤
我們要感謝發明香檳釀造方法的釀酒師,正是他的失誤導致了葡萄酒在瓶中進行了發酵,釀成了嘶嘶響的起泡酒。
4、香檳最初被人們稱為“惡魔之酒”
起初,香檳因含有的豐富氣泡使得脆弱的香檳瓶極易發生爆炸。在那個年代,人們對香檳是又愛又恨,把它稱為“惡魔之酒”。
5、國際事件總離不開香檳
每當有國際文件、條約和協議簽署時,總能看到香檳的身影。例如,最近的《馬城條約》(Maastricht Treaty)的簽署儀式就有香檳慶祝的場面。還有,在一些著名的輪船的命名儀式上以及英倫海峽海底隧道開通的時候,人們同樣也舉杯痛飲香檳。
6、直到1927年,香檳才變得合法化
香檳產區雖然從公元1世紀起就開始種植釀酒葡萄,但是直到1927年,香檳產區才成為釀造香檳的法定產區。
7、五瓶香檳的泡泡多得像銀河系裡的星星
據科學計算得出,一瓶香檳中約含有490億個泡泡,這個數字略小於銀河系里星星的數量。
8、在法國,香檳種植者的數量是該國麥當勞店面數量的三倍
比起快餐和外賣,法國人顯然更鐘情於他們自產自釀的香檳。據統計,法國共有4,629個香檳種植者,遠超於法國1,300家麥當勞的數目。
9、香檳的總量足夠供應全球的人喝
目前,香檳的儲備大約有10億瓶,按照每7人分享1瓶香檳計算,現有的香檳足夠全球的人喝了。
10、香檳瓶塞飛出的速度約為每小時25英里
感謝科學家們讓我們知道這個事實,劇烈搖晃香檳后香檳瓶塞飛出去的那一刻,瓶塞的速度到達到了每小時24.85英里。