苦麥菜

苦麥菜為植物苦苣的全株，味苦，性寒涼，無毒。

苦麥菜的學名叫取油麥菜、麻菜或苣蕒菜。莖呈黃白色；葉片為圓狀披針形，表面綠色，背麵灰綠色；花鮮黃色，舌狀。曬乾了的苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、錳、鋅、銅等元素。苦菜能夠清熱燥濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血。苦麻菜水煎濃縮乙醇提取液，對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用

苦麥菜具有清熱、涼血、解毒之功效。主治外感發熱、黃疸、瘡腫、蛇蟲咬傷等症。廣東有些地區的人，視苦麥菜為防治熱性疾病的藥物，因為他們以務農為生，終日野外勞動，當身體感受寒熱有所不適時，則用多量苦麥菜滾湯，趁熱飲用，則可散熱除寒。

如果患眼結膜炎，眼睛布滿紅絲，怕光流淚、腫痛者，用苦麥菜煲湯飲用，有消炎止痛之功效。鄉村民間，如遇小兒疳積，面黃體瘦，則以苦麥菜1兩與豬肉4兩煲服，療效甚佳。

清朝吳其浚所著的《植物名實圖攻長篇》中云：“苦菜味苦，寒，主五臟邪氣，厭殼胃痹，久服安心、益氣、聰察、少卧、輕身、耐老。

一. 苦麥菜鯇魚片滾豆腐

【材料】苦麥菜500克、鯇魚肉200克、豆腐2塊、生薑3片。

【烹制】

1.苦麥菜洗凈，切段；

2.豆腐用清水泡洗；

3.鯇魚肉洗凈，切薄片，並用生粉、生油、生抽各1湯匙拌腌10分鐘。

4.在鍋中加清水1250毫升(約5碗量)和生薑，武火煲沸后，下麥菜、豆腐至 熟，下魚片滾至剛熟，調入適量食鹽和生油即成。

二、涼拌苦麥菜

【材料】苦麥菜1斤、適量的蒜蓉、辣椒分、生薑末、胡椒粉，少量的芝麻油、花椒油、辣椒油、花生油、精鹽、生抽。

【烹制】

1.苦麥菜洗凈，切段；

2.放入開水中焯熟斷生，撈出裝盤晾涼，再加入適量的蒜蓉、辣椒分、生薑末、胡椒粉，少量的芝麻油、花椒油、辣椒油、鹽、生抽攪勻，最後淋上燒熟的花生油拌勻即成。

三、清炒苦麥菜

【材料】苦麥菜1斤、適量的蒜米、生薑末、蔥花、胡椒粉，精鹽、白糖。【烹制】

1.苦麥菜洗凈，切段，然後放入開水中焯熟斷生，撈出裝盤晾涼

2.油鍋爆香蒜米、生薑末后，放入備好的苦買菜翻炒一分鐘，撒入適量的胡椒粉、精鹽、白糖繼續翻炒入味即成，裝盤撒上蔥花入席。