滑肉

滑肉是廣水市很有名的地方菜品，幾乎家家戶戶都會烹飪，主要由瘦肉和（紅薯粉或地瓜粉）為主料，按照口味放入適當的鹽，辣椒，蔥，姜，蒜等佐料調味相伴揉捏為較乾的糊狀，在大火沸水時，抓捏近兩根食指大小不需太規則，待煮至漂浮即可盛入碗內即可主食又可作為一道菜肴。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	姜蒜隨便切碎，泡椒、小米辣切細粒，蔥切蔥花。瘦肉切片，血旺切較厚的片。
步驟二	步驟二	肉片先用鹽和濕澱粉抓勻，鍋里燒油，油溫八成熱時下肉片進去滑炒后鏟起。
步驟三	步驟三	下姜蒜、郫縣豆瓣、花椒、泡椒炒香。
步驟四	步驟四	炒到這個狀態就差不多了。
步驟五	步驟五	鍋里加水煮開，再放白鬍椒粉、料酒、白糖、少量鹽調味。下血旺。
步驟六	步驟六	血旺在鍋里燒兩分鐘。
步驟七	步驟七	再下剛才滑炒過的肉片一起燒。
步驟八	步驟八	燒至鍋里剩少量湯汁，下小米辣、勾薄芡，收汁亮油，最後撒蔥花。
步驟九	步驟九	光是看著它，口水都要流出來嘍。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	鮮蝦去殼，將蝦肉剁成泥。
步驟二	步驟二	蝦泥加適量澱粉、胡椒粉和半個雞蛋清，朝單個方向攪至上勁兒。
步驟三	步驟三	裡脊肉切片，以生抽、胡椒粉腌制，加適量澱粉和半個雞蛋清，充分拌勻。
步驟四	步驟四	鍋中熱油，放入適量豆瓣醬炒香。
步驟五	步驟五	倒入適量清水，煮到沸騰。
步驟六	步驟六	勺子舀蝦泥，做成丸子狀下入湯中。
步驟七	步驟七	蝦滑煮熟以後，汆入肉片，加少許糖和雞精調味，待煮熟倒入碗中。
步驟八	步驟八	另起鍋熱油，放入花椒和干紅辣椒。
步驟九	步驟九	將熱油澆在菜上，撒香菜。