芙蓉酥

芙蓉酥

雞蛋2個,麵粉200克,澱粉3湯匙,肉末1斤半,荸薺(馬蹄)半斤,香菇10朵,木耳5朵,小蔥3棵,蚝油2湯匙,生抽1茶匙,五香粉1茶匙,白鬍椒粉1/2茶匙,鹽適量

製作方法


1、木耳,荸薺,香菇,小蔥,分別切碎,與肉末一起放入盆中,加入2湯匙蚝油,1茶匙生抽,1茶匙五香粉,1/2茶匙白鬍椒粉,適量鹽,攪拌開后,加入3湯匙澱粉,按一個方向慢慢的揉勻。
2、將雞蛋打散在碗里,加少許鹽,用筷子打至起泡,逐漸的加入麵粉,並用筷子攪拌,至到變成粘稠的漿糊,用筷子挑起時,掛起長絲
3、把肉餡鋪在菜板上,鋪成均勻的,約2厘米厚的長條。將麵漿澆在肉餡中央,用筷子慢慢向外鋪勻
4、均勻的鋪好麵漿后,用菜刀輕輕的來回的剁幾下,使肉餡與麵皮鑲嵌住。然後切分成若干小塊,方便下鍋炸的就行
芙蓉酥
芙蓉酥
5、熱鍋,油略多,7成熱時調成中小火,把乾淨菜刀在油里過一下,然後鏟起肉塊,將麵皮這面入鍋,定型之後,再翻過來炸肉這邊,反覆的翻動2次,炸約10來分,肉塊浮起,外表金黃,即可出鍋

小貼士


• 廣西,柳州,融安的小吃
• 1、雞蛋和面,是讓麵皮更加爽口好吃,雞蛋越多,麵皮就越好。
• 2、肉餡和配料可以隨意,可以加入胡蘿蔔,芋頭,干筍等等,選用較脆的蔬菜,芙蓉酥的口感會更香脆。肉餡加澱粉,是防止炸的過程里,肉散掉
• 3、肉餡宜選半肥瘦的豬肉,去皮的五花肉也可以,最好能手工剁碎。麵漿需要反覆的剁入肉餡中,這樣才會在炸制的過程里,肉餡與麵皮不散。這道工序很重要。
• 4、白鬍椒粉和五香粉都是調味用的,可根據個人口味。白鬍椒粉能去肉腥味。
• 5、在剁麵漿和鏟肉塊時,把刀在油里過一下,肉不會粘在刀上。