薪火相傳

薪火相傳來自茅台鎮一九一五酒廠，一九一五酒廠（原貴州國營茅台釀酒廠）位於貴州省仁懷市茅台鎮醬酒核心產區（僅15.03平方公里），酒廠創立於1983年，是“貴州老字號”酒廠之一，與茅台同根同源同工藝。應天時而作，采地利而集，循古法而釀。

薪火相傳由上海建發酒業有限公司全國運營。建發酒業是中國上市百強企業建發股份（600153）下屬專業的優質酒類品牌運營商及供應鏈服務商，擁有近二十年的酒類經營管理經驗。已經在全國各主要城市建立起業務機構，營銷網路覆蓋除港澳台之外的全國所有省份。建發酒業與2000多家專業酒類經銷商構建戰略合作關係，並組建近千人的專業團隊提供服務支持。

1.核心產區：

薪火相傳釀酒酒廠地處中國醬酒核心產區——貴州省仁懷市茅台鎮。2000年，經貴州省人民政府、貴州省技術監督局核准，確定了茅台7.5平方公里為貴州茅台酒原產地域範圍，2010年後將核心產區擴大到15.03平方公里為核心產區。茅台鎮核心產區產品釀造須遵循以下三原則：

1、產地：必須在茅台鎮核心產區內生產並窖藏；

2、原料：必須以茅台鎮及周邊原產地出產的紅纓子高粱為釀酒原料；

3、工藝：必須嚴格按照“12987”大麴醬香酒生產工藝生產；茅台鎮釀酒活動歷史悠久，造就獨一無二的醬酒微生物環境。其位於北緯27°，平均海拔 423 米，地處峽谷，群山環繞。年均溫17°，冬暖夏熱、夏日持續高溫高濕，少雨少風，雲霧環繞。赤水河環繞其間，由於空氣流動相對穩定，為釀酒微生物的富集和白酒生產的微生物資源提供良好的生態環境。

2.生態好水：

赤水河三面環山，一面出水，地理環境獨一無二，得天獨厚。紫紅色土壤,酸鹼度適中，微生物多。赤水河水質優良、微甜爽口、降解物少、硬度適中、酸鹼適度、富含多種有益於人體健康的礦物質和微量元素，好水釀好酒。

3.生產工藝：

傳統工藝 大師之作薪火相傳遵循“12987”傳統大麴醬香工藝：端午制曲、重陽下沙，一年生產周期、歷經二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。

12987工藝中的“1”，意為在大麴醬酒的釀造工藝中，從第一次投糧，即以重陽下沙為始，到第七次取酒完成為終，走完一個生產周期，歷時一年。

12987工藝中的“2”，意為在大麴醬酒的釀造工藝中，需要兩次投糧。第一次投料生產的過程，就是醬香型白酒生產工藝中所謂“重陽下沙”。“沙”的意思就是指原料紅糧即高粱，“下沙”操作包括潤糧、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發酵等六個工序。二次投料即按照1∶1的比例加入新的高粱，潤糧后和下沙的糟醅混合上甑蒸煮。攤涼后加入曲粉，收堆發酵，然後重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為糊化高粱的澱粉，為下一步的釀造作準備。

12987工藝中的“9”，意為在大麴醬酒的釀造過程中，共需九次蒸煮。蒸煮所用容器，名為“甑”（zèng）。茅台鎮的甑子能裝高粱1500斤左右，蒸煮環節很關鍵，每次需要長時間的蒸煮。頭兩次投糧經過兩次蒸煮，但不取酒。第三次蒸煮開始取第一次酒，時間為臘月到次年正月，剩下的蒸煮都會取酒，一直到次年農曆九月蒸煮過程才完成。

12987工藝中的“8”，意為在大麴醬酒的釀造工藝中，共需八次發酵。發酵分為“陰陽發酵”，開放式發酵即堆積發酵，是指把酒醅攤涼、堆積、充分網羅空氣中的微生物，是“產香”的發酵，意在吸天之精華，是“陽發酵”也稱“有氧發酵”，是將高粱中的澱粉轉化為可發酵性糖的一個過程；封閉式發酵即窖池發酵，是指高溫堆積發酵完成後，把酒醅用窖泥密封於窖池中發酵，意在吸地之靈氣，是產酒的發酵，是“陰發酵”也稱“厭氧發酵”。封閉發酵的，窖池採用泥底石窖，用茅台本地沙石砌成，有3~4米深，能裝20甑左右的酒糟。酒糟裝入後用本地紫紅泥密封。在窖期中要經常檢查養護窖池，防止窖泥乾裂進氣。

12987工藝中的“7”，意為在大麴醬酒的釀造工藝中，共需七次取酒。經過下沙和糙沙的高粱澱粉吸脹以後，澱粉開始被糊化、糖化和酒化，接下來就會進入七次取酒程序。不同輪次所取得的酒，不僅具備不同特點，度數也有差異，取酒後會分壇存放。每一輪次的酒，都無法作為醬香型白酒單獨存在，只有經過調酒師的妙手與科學組合，按一定的比例精心勾調，成為你品嘗到的佳品。薪火相傳工藝特點“四高兩長”，四高：高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒，兩長：即生產周期長、儲存時間長。中國醬香酒釀酒大師穆雲峰先生誠信堅守傳統“12987”大麴醬香工藝，幾十年如一嚴格把控質量。

4.真實年份：

一年釀，五年藏。薪火相傳採用陶壇儲存，所有產品至少經過五年以上窖藏陳化方可進行調製生產；真實釀造時間，真實窖藏年份，盡顯滴滴稀有。高標準釀造品質。薪火相傳目前酒廠老酒儲備5000噸以上，最大儲存規模超10000噸，大麴坤沙原酒年產量在2800噸左右，規劃年產能則在6000噸以上，可以優先滿足薪火相傳的生產需求，因此薪火相傳敢於標註真實年份，並且擁有十五年老醬酒資源。

薪火相傳 福祿滿堂薪火相傳瓶身及包裝盒上採用葫蘆、祥雲、梅花等圖樣，寓意美好。“葫蘆”與“福祿”諧音，民間常用葫蘆來表示福祿。枝葉繁茂、多果的藤蔓與多籽的葫蘆寓意“子孫萬代，繁茂吉祥”。葫蘆可渡水、入葯，也為暗八仙之一，寓意健康、長壽、平安，被人們認為是可以帶來福祿、驅魔辟邪的靈物和保宅護家的吉器，古人也十分喜歡將配飾做成葫蘆形狀戴在身上。“祥雲”、“五瓣梅花”亦預示著吉祥如意，十全十美的美好寓意。

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薪火相傳遵循大麴坤沙工藝，大麴是以純小麥為原料，經粉碎后加曲母和水，踩曲制坯，經高溫培養而成；坤沙是指完整顆粒的紅纓子高粱。大麴和坤沙進行多次拌合發酵，經一百多道工序釀製而成。

薪火相傳原料選用貴州本地的優質紅纓子糯高粱為原料，顆粒飽滿，支鏈澱粉含量高，粒小皮厚，耐蒸煮、耐翻鏟。純糧固態發酵，不添加任何非發酵類呈香、呈味、呈色物質。