欽州豬腳粉

欽州豬腳粉

欽州豬腳粉是廣西欽州名氣最大的傳統名小吃之一,俗話說;欽州豬腳粉,神仙也打滾。是欽州的招牌美食。

欽州豬腳粉選當地特有的上好米粉或河粉,配以調製好的熟豬腳,加入多種佐料而成,豬腳色澤艷麗、有曲折感,肥而不膩,脆而不硬。

概況


豬腳粉是廣西特有的美食,各地均有出產,各有風味,其中欽州豬腳粉最為著名。
欽州豬腳粉的選料原汁原味的豬腳粉很講究:
首先,是豬腳的炮製,一般是晚上烤豬腳,凌晨三四點就起來炸豬腳,起一個大鍋,放入足夠的油,炸到一定程度,再放到鍋里加入配料燜燉,燉到豬腳肉里都滲夠了配料的味道,而那些燉豬腳的汁最香。
其次,就是粉,有大粉和細粉選擇,根據個人愛,將大片切粉捲起切成兩指寬的小塊,泡上豬腳汁就是很美味了。即使不吃豬腳單吃湯素粉也很過癮。
香辣鮮爽,俗話說;“欽州豬腳粉,神仙也打滾。”,是欽州的招牌美食。
豬腳粉
豬腳粉
欽州豬腳粉要說歷史典故,幾乎找不到有這方面的文字記載。其製作的方法也很簡單,沒有複雜的工序,只是把豬腳細凈斬件,配於八角、桂皮等料烹制,食用時,一碗湯粉加一塊油得發亮的豬腳,配一小碟的辣椒醬。
欽州豬腳粉和廣西桂林的“桂林米粉”、廣西柳州的“柳州螺絲粉”不同,在欽州市的任何一個角落都不可能看到“正宗豬腳粉”字樣,因為沒有統一的標準,所以難得出誰“正宗”的結論,但凡豬腳加粉都是豬腳粉,只是味道良莠的問題就由食客定論了。

製作方法一


選料

豬腳的炮製:紅燒豬腳
材料:豬腳、花生米、干辣椒、剁辣椒、紅椒、姜、蔥、蚝油、紅油、香葉、八角、鹽、味精、雞精、胡椒粉等。

製作方法二

1、豬腳燙毛斬件,過水晾涼;
2、鍋燒油至六、七成熱,下豬腳稍炸,挖去部分油。
欽州-豬腳粉
欽州-豬腳粉
3、炒糖色,加入清水及干椒、鹽、蔥、姜、蚝油、味精、料酒、八角、香葉同燒開,下豬腳小火煨至豬腳酥 爛入味即撈出擺於砂缽內,加入泡發的花生米、剁椒、紅椒粒、味精、雞精、紅油、胡椒粉等調料上籠蒸約15分鐘。
2、米粉
米粉有大粉和細粉選擇,一般大多數人都愛吃細粉。大粉的話可以根據個人愛,將大粉捲起切成兩指寬的小塊,泡上豬腳汁就是很美味了。即使不吃豬腳單吃湯素粉也很過癮。
做豬腳粉關鍵是要做好豬腳粉的湯和紅燒豬腳,兩者合2為1即成。

正宗豬腳


二馬路一攤(晚上才營業)
欽州學院東校區一攤
建設路尾紅嫂一攤
特色:這幾攤的豬腳肉軟而不爛、肥而不膩、湯水鮮美,還略帶甜味。形成欽州豬腳粉“三足鼎立”,讓眾食客紛紛前來大快朵頤,生意通宵達旦。