岳西翠尖

岳西翠尖茶生產於穀雨前後，選采岳西縣深山優質茶園中一芽一葉初展的新鮮茶樹芽葉為原料，通過攤放、殺青、整形、烘乾、精選等工藝製成。產品外形挺直優美，色澤翠綠鮮活，湯色淺綠明亮，葉底嫩黃勻齊，香氣清高持久。滋味醇厚回甘，屬於高檔名優綠茶。岳西翠尖於1990年開始創製，1992年在安徽省第三屆名茶評審會上被評為省級名茶；1995年在全國第二屆農業博覽會上被評為金獎名茶；2001年在中國（蕪湖）國際茶業博覽交易會上被評為金獎產品，並以6900元50克的價格成功拍賣；2006年經安徽省人民政府同意，被認定為“安徽省名牌農產品”；2009年更名為“翠尖茶”.

岳西翠尖手工製作工藝十分考究。包括：1、原料採集，於穀雨前後在無公害茶園中選采新鮮茶樹芽葉原料，標準為一芽一葉初展。2、原料保存：採回的新鮮原料宜薄攤存放六小時左右再行製作。3、殺青整形：手工製作時殺青和整形二種工藝同時完成，分頭鍋和二鍋進行。頭鍋3分鐘左右，掌握高溫快殺，當青氣消失，清香出現時，轉入二鍋。二鍋溫度稍低，邊炒邊整形。4、攤涼散熱：鮮葉原料經殺青整形會將失去部分水分，將重量減至45—50%時，起鍋后薄攤，充分散熱至自然冷涼。5、烘焙乾燥：用炭火在烘籠上烘焙，分毛火和足火二步進行。第一步（毛火）烘焙時溫度宜高一點，等烘至七成干時再行攤涼半小時，然後進行第二步（足火）烘焙，直至全乾（含水量8%以下）。6、精選裝箱：全乾以後的產品等充分攤涼後進行精選、裝桶（箱），密封、低溫、乾燥、避光貯存。

岳西翠尖機械製作的主要工藝為“殺青、整形、烘乾”。 1、殺青：將新鮮原料通過殺青機進行高溫處理，去除青氣和部分水份。殺青過程要注意：（1）先開動殺青滾筒（宜40型），燃燒預熱。（2）殺青溫度控制在130°左右。（3）每次投葉量70—80克/次，每分鐘均勻投葉10次，共約750克。（4）原料在殺青機里的停留時間約2分鐘左右。要求原料通過殺青后，手捏柔軟、青氣消失，清香顯現，但不得有焦邊、紅梗、紅葉等外觀缺陷。殺青后的茶葉原料應自然攤涼后才能轉入下一道工序。

2、整形（又稱理條）：將殺青后的原料通過理條機，在加熱的過程中整理成岳西翠尖茶的基本形狀。整形過程要注意：（1）機械提前預熱。（2）理條機槽內溫度達到90°時（手離槽面約5cm高處有熱燙感），為適宜整形溫度。（3）將經殺青后的茶葉原料均勻投放到理條機槽內，使其均勻受熱，在機械的振動和往複運動中快速擠滑成條。（4）整形時間為3分鐘左右。要求整形后的茶葉色澤翠綠鮮活，條形自然緊湊呈梭狀，不能有捲曲、蓬鬆、焦邊等明顯外觀缺陷。通過整形后的半成品宜進行自然攤涼。

3、烘乾：將整形后的茶葉半成品通過烘乾機處理，去其部分水份，提高茶葉香氣。烘乾分二次進行，經第一次烘乾后要求達到七成干，然後自然攤涼，再進行第二次烘乾，直至烘到足干。烘乾時要注意：（1）烘乾機提前預熱；（2）烘乾溫度，第一次125°左右，第二次在110°左右；（3）將整形后或經第一次烘乾后的半成品均勻攤散在烘乾機導葉板或輸葉帶；（4）烘乾時間：第一次6-7分鐘，第二次8分鐘左右。通過烘乾的茶葉色澤翠綠，條形緊湊自然，茶香凸現，含水率≤8%。符合岳西翠尖茶的外形、滋味、香氣特徵。不能有捲曲、蓬鬆、焦糊、黃變現象發生。

岳西翠尖產於大別山腹地的岳西縣境內。岳西是國家生態經濟示範區，自然生態環境特別優越。縣域地貌以中低山為主體，境內千米以上高峰236座，森林覆蓋率72%，為鄂、豫、皖大別山區唯一純山區縣。縣內氣候溫和，光照充足，雨量充沛，晝夜溫差大，無霜期適中；年均降水1425mm，日照率47%，≥1 0℃的年有效積溫4477．7℃，空氣相對濕度77%；土壤呈弱酸性反應，深厚肥沃，有機質含量高；遠離工業污染，空氣清新，水質潔凈。岳西得天獨厚、無與倫比的自然生態條件非常適合從事高檔名茶和有機茶生產。岳西產好茶歷史悠久，唐代陸羽《茶經》將此地列為壽州和舒州茶區，宋代以後本區為大別山御用貢茶核心產地。

岳西縣茶園大多分佈在海拔400-800米的林地之中，常年受青山環抱、慢射光照，有雲霧覆蓋、清泉灌溉，被雨露滋潤、花香熏陶，產出的茶葉鮮葉遲嫩性好、芽壯葉厚、翠綠持久、清香自然。大自然賦予了岳西翠尖十分獨特而極其優異的內在品質。

據資料顯示，岳西全縣現有茶園1 3．1萬畝，適合採制岳西翠尖的茶園約11萬畝，全縣年產各類干茶3000多噸，茶葉產值3.4億元，岳西翠尖茶佔比例為25%左右。

岳西翠尖品質特點：1、外形：岳西翠尖茶一芽粗壯、一葉初展，挺直緊湊，大小勻齊，翠綠鮮活，有質重感。2、香氣：岳西翠尖茶有悅鼻高爽的香氣，開箱或啟蓋時，獨特香氣撲鼻而來且馥香持久，令人心曠神怡。3、湯色：岳西翠尖茶湯色淺綠或淡黃，明亮清澈，且保持時間長。4、滋味：岳西翠尖茶入口后，或慢咽時，茶味純正、醇厚鮮爽，感覺沁心自然、韻味無窮，如有甘甜之味則更佳。

岳西縣農業科技人員於1985年利用一芽二葉初展的茶樹鮮葉為原料創製出岳西翠蘭名茶，由於一開始的構思是將蘭花的香氣和外形賦予給岳西翠蘭，確定其名茶特點是“外形似蘭花初放，香氣如幽蘭撲面”，因此該茶的外形要求是自然舒展，顯得有些鬆散。后經改進漸趨緊湊一些。而當時全國各茶葉產區都在從事新創名茶的研製，他們大多選用的鮮葉原料標準為一芽一葉或一個單芽，製作的干茶產品外形緊湊，觀賞性更好，且有利於批量生產和運輸、貯藏，很快就有了很強的市場認同感。各地名茶創製的成功做法給岳西縣農業科技人員以很大啟發和警示，他們認識到，應在大力生產岳西翠蘭名茶的基礎上，進行產品創新、創優，再創製新的更高檔次的名茶。於是，從1990年開始，先後選擇在來榜的花墩、包家的石佛寺和菖蒲的田頭等優質茶區進行再創新名茶的實踐，通過1990、1991二年的摸索積累，最終選定以高山優質茶園中一芽一葉初展的茶樹鮮葉為原料創製新名茶，並於1992年將該茶正式定名為“岳西翠尖”。 1990年代後期，岳西縣農業科技人員又再次提高原料標準，以新鮮茶樹單芽為原料開發出“岳西翠芽”名茶。與此同時，先後註冊了“翠蘭”商標、取得了“翠尖”商標的專有權，從此形成了“岳西翠芽”、“岳西翠尖”、“岳西翠蘭”等產品組成的以岳西翠蘭為代表的“翠蘭”牌系列名茶產品。岳西翠尖名茶於1992年在安徽省第三屆名茶評審會上被評為省級名茶；於1995年在第二屆中國農業博覽會上被評為金獎名茶；於2001年在中國（蕪湖）國際茶業博覽交易會上獲得全國優質茶評比“金獎”，並以6900元一兩的高價成功拍賣；於2005年在中國（安徽）首屆茶博會上被認定為“安徽省市場暢銷品牌”；於 2006年經安徽省人民政府同意被認定為“安徽名牌農產品”。

自1985年創製第一個名茶產品岳西翠蘭以來，在全縣農業科技人員和廣大茶葉種植、加工、銷售人員主企業的長期共同努力下，岳西茶產業發展起得了十分可喜的成就。現已形成多檔次、多種類、多風格、多價位的岳西翠蘭系列產品。主要有：岳西翠芽、岳西翠尖、岳西翠蘭、岳西綠月、川嶺香、岳西炒青等。特別值得一提的是：為了找到更適制岳西翠蘭系列名優茶的茶樹良種，並更快廣泛推廣種植，農業科技人員花了近十年時間，通過不懈的努力，從當地茶樹群體中選育出新的茶樹良種——石佛翠和石佛翠，目前石佛翠已通過全國茶樹品種審定委員會審定，正式成為國家級茶樹良種，這是岳西茶人對全國茶業的一大貢獻。岳西已經成為安徽省重要的茶葉主產縣，現在推廣應用的茶樹良種有石佛翠、石佛翠、901、舒茶早、烏牛早、龍井43等，近十年來使用無性系良種茶苗新發展的優質茶園就有三萬多畝。岳西翠尖、岳西翠蘭名茶岳西縣全境內皆生產，最優產區有三大自然片：一是以姚河香爐沖為核心的姚河、頭陀、黃尾、主簿、石關等鄉鎮：二是以包家石佛寺為核心的包家、古坊、河圖、青天、來榜等鄉鎮；三是以田頭閔山為核心的田頭、五河、菖蒲、中關等鄉鎮。全縣有茶葉生產銷售企業400餘家，年產值3.4億多元。

岳西翠尖自創牌以來，殊榮不斷，曾經多次在全國性名優茶評比中榮獲金獎、銀獎和名牌產品稱號。1992年在安徽省第三屆名茶評審會上被評為省級名茶。1995年，在第二屆中國農業博覽會上被評為金獎名茶。2001年，在中國（蕪湖）國際茶業博覽交易會上獲得全國優質茶評比“金獎”，並以6900元一兩的高價成功拍賣。2005年，在中國（安徽）首屆茶博會上被認定為“安徽省市場暢銷品牌”。 2006年，經安徽省人民政府同意被認定為“安徽名牌農產品”。 2009年更名為“翠尖茶”后，安徽省著名書法家方中傳為之題寫茶名，中國著名書法家馮中華為之作聯“黃梅故里翠尖香，妙曲佳茗韻味長”。

岳西翠尖茶產地——岳西縣，為鄂、豫、皖大別山區唯一純山區縣，境內有陀尖（1751米）、多枝尖（1721米）、明堂山、妙道山等千米以上高峰236座，稱得上群山巍峨，千峰競秀。岳西現有的1 3．1萬畝茶園便是分佈在這群峰林立之中。真是“高山出好茶”、“高山出名茶”！取名“岳西翠尖”，其主要原因是：“岳西”二字表達該茶產地是岳西縣境內，“翠”字表達的是該茶以“色澤翠綠鮮活”為突出特徵，“尖”字表達的是該茶形狀如美女眉尖。

取“翠尖”為茶名還有一種說法。是該茶的生長環境和外形與“翠尖”二字的兩種含意相對應。（1）“翠尖”指青綠的山峰，如：唐代周朴詞云：“平潮晚影沉青底，遠岳危欄等翠尖”，正好與翠尖茶的生長環境相吻合；（2）“翠尖”又指婦女的眉梢，如宋代賀鑄詩：“眉樣學新蟾，春愁入翠尖”，恰恰與翠尖茶優美的外形要求相一致。“翠尖茶”因源自翠綠的高山，形似美女的眉梢而得名。“茶自峰生味更圓”，“從來佳茗似佳人” ……