老乾媽豆豉醬

以豆豉為主料製成的調味品

老乾媽豆豉醬是一種調味品，主要材料有豆豉、干辣椒、花椒、辣椒面、花生、黃豆面等，輔料有芝麻、蔥、姜、八角、糖、鹽、醬油、食用油、水澱粉等。

目錄

1食材明細 2步驟 3小貼士

食材明細

豆豉：適量干辣椒：適量

花椒：適量辣椒面：適量

花生：適量黃豆面：適量

芝麻：適量蔥：適量

姜：適量八角：適量

糖：適量鹽：適量

醬油：適量食用油：適量

水澱粉：適量水：適量

步驟

1.豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鐘。

2.蒸好的豆豉用勺子碾壓，根據喜歡的口感選擇碾壓程度。

3.油鍋小火下干辣椒和花椒，炸香。

4.晾涼后碾碎。

5.熟花生碎、熟黃豆面、熟芝麻混合，備用。這幾樣是用來提香的，可以自己選擇加或不加。

6.油鍋下蔥、薑片、八角炸香后，將材料夾出不要。(有其他香料也可以一起炸)

7.用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。

8.下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香。

9.下花生、黃豆面和芝麻的混合物，炒香。

10.下干辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點點醬油。

11.加適量開水，煮沸。

12.加水澱粉勾芡，起鍋。

小貼士

炸辣椒和炒制過程記得保持小火，否則辣椒炒焦了會發苦，影響味道。

腸胃不好的人建議少食，切忌空腹食用。

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