順店雜炣
一種味道極佳的風味小吃
雜炣，又名雜可、雜碎，是一種味道極佳的風味小吃，尤以河南省禹州市順店雜炣最為著名。順店鎮位於禹州西部，鎮里大小集市上最常見的、最好吃的小吃就數雜炣了。鎮區生意最好的有兩家，一家在北街，一家在南街。南、北街分單雙日有集市，南街是行商就隨集；北街是坐商，只等顧客上門。起初，雜炣僅僅是屬於鄉下農民的一道美味佳肴，如今，城裡人也開始慢慢喜歡上雜炣了。上世紀八十年代初，在農村廟會最熱鬧的地段，常常能見到賣雜炣的。他們用廢舊的大油桶自製成火爐，爐子上架著一口大鍋，裡面煮著誘人垂涎的雜炣，熱氣騰騰，香氣四溢，瀰漫了整個廟會，吸引了不少趕會的人們，雜炣攤總是被圍得水泄不通，師傅也忙得不亦樂乎。那時，農村生活條件比較差，干農活兒的人們整天吃的都是一些粗茶淡飯，一年到頭很少改善生活。因此，每逢鎮上有廟會，農民們便狠狠心，從口袋裡摳出幾角錢，吆喝著師傅來一碗牛雜炣，美滋滋地吃上一頓，也好好地解解饞。
順店雜炣
如今，隨著經濟社會的發展，人們生活水平得到了不斷提高，農民對雜炣的渴望已失去了先前的熱度，但在農村的一些廟會或集市上，仍然可以吃到令人垂涎的雜炣。城裡的人們卻不由地開始嚮往這種草根美味雜炣，在市區里我們也常常看到一些賣雜炣的店鋪。比如最正宗的是西倉街的一家，還有東商貿九號街的甄記雜炣店。老闆們為了增加做菜的透明度，都是在店門口支上一個大鍋，顧客便可以親眼目睹師傅做雜炣的全過程，讓你邊看邊想象雜炣是如何好吃。最過癮的當然還是親口吃上一碗雜炣，在牛雜的香味與粉條的滑溜中體會一種美的享受。
常言說：“好飯好吃不好做，賴飯好做不好吃。”雜炣卻不入這道流，它既好吃又好做。一口大鍋，一張擺放著一些牛肉和牛雜的大案板，上面擺了各種各樣的佐料，還有一筐地道的禹州粉條及一盆炸得焦黃的豆腐絲，攤前兩個大火爐，一個上面放著大桶子鍋，裡面燉著香噴噴的牛骨頭湯；另一個上面放著專門用來做雜炣的廣口鐵鍋。
順店雜炣可以說是一種速成的地方風味小吃，整個製作過程都是在顧客的眼皮子底下進行的。事先煮好的牛肉和牛雜，以及炸好的豆腐絲和洗凈的粉條、青菜，有顧客來了，師傅便抄起廣口鐵鍋支在火爐上，倒上已經燒得滾開的牛骨頭湯，再把切好的牛雜和豆腐絲依次放入鍋中。當然，師傅也可以根據顧客的口味和喜好放入不同的牛雜或純牛肉片。由於這些牛雜、牛肉都是煮好的，豆腐絲也是炸好的，不同的師傅做法也就有所不同，有的師傅則是在雜炣出鍋前將這些東西放進去的，以保持牛雜和牛肉的鮮味。
順店雜炣
禹州特產粉條是雜炣中不可或缺的菜品，取一把粉條直接放入鍋中，燒開的鍋里頓時顯得十分充實。這個時候，雜炣鮮美的味道還沒有出來，需要加入各種佐料，如花椒、小茴香、肉桂等，佐料都是調配好的粉狀香料，將其直接倒入鍋里就行了。待到鍋里的粉條燉得清瑩透亮時，再加入時令的青菜。首選的大白菜物美價廉，營養豐富，大部分顧客都很喜歡，有時師傅為了增添雜炣的色美，也會選用菠菜或勺菜之類的青色菜品。總之，加什麼青菜是師傅定的，顧客一般不會介意那麼多，倒是在雜炣出鍋入碗前，師傅要問顧客的一句話常是：“要辣椒嗎？”因為雜炣里放的辣椒很特殊，味兒雖不是很辣，但吃起來特別得香，雜炣里不能沒有辣椒的點綴，有些平時不敢吃辣椒的顧客此時也會要上一頂點兒。當然，蔥花、芫荽也是不能少的，有了它們，會將雜炣的味兒再提升一個層次，不僅滿目翠綠養眼，而且增加了雜炣濃郁的蔥香味。
顧客少的時候，師傅會按常規用大勺子一次盛出一碗。倘若是在集市上，往往是一口大鍋里燉好幾碗雜炣，此時，師傅就不需要一勺勺地盛了，而是將碗反扣在鍋里，再用勺子在碗邊一磕，就妥了，這可是師傅盛雜炣的絕活兒。顧客若需辣椒和蔥花可以最後放上，一碗讓人念念不忘、回味無窮的雜炣便可以盡情享用了。品嘗湯濃肉鮮的雜炣，讓人們感覺到更多的是，人生也如一碗雜炣，原本就是由許多種元素組成，既美味又豐富，我們要用心把握，好好享受生活！
基本信息
- 中文名
- 順店雜炣
- 別名
- 雜可、雜碎
- 地區
- 河南省禹州市順店
- 隸屬
- 風味小吃
- 別名
- 雜可、雜碎