禹州粉條

禹州粉條

禹州粉條是河南禹州一帶的傳統風味名菜,屬於豫菜系,色澤黃亮,身干條細,均勻片薄,韌性好,拉力足,食之柔軟爽口深受人們喜愛。紅薯粉條又稱紅薯粉絲、粉皮、活折,是禹州傳統的名特產品,已有600餘年的歷史。古城鄉、花石鄉萇庄鄉被譽為粉條之鄉。

概述


河南省禹州市紅薯種植面積大,農民有加工紅薯粉條的傳統。純紅薯粉條採用優質鮮紅薯澱粉,經先進技術脫脂凈化處理,用傳統工藝精製而成。純紅薯粉條不含任何人工色素,屬綠色天然食品,柔軟可口,營養豐富,久煮不化,宜烹飪、耐保存,素有人造魚翅之美稱。

吃法


食用前開水浸泡5-10分鐘,可冷拌、燜燉、熱炒、涮火鍋,也可以做成禹州特色的燜子。一菜多吃,色香味美,老少皆宜。
燜子是河南禹州的一種風味小吃。由一種特殊的紅薯磨製的澱粉,當地特產的禹州粉條、蔥花、水和在一起成成稠糊狀,堆成圓盤狀放入蒸籠,大火蒸,至墨綠色。
主料:粉條500克。
輔料:甘薯粉250克,豬肉(肥瘦)100克,雞蛋100克。
調料:植物油15克,胡椒粉3克,料酒5克,醬油4克,白砂糖8克,鹽4克,味精2克,姜3克,大蔥5克,五香粉2克。
1. 將紅薯粉條用溫水泡軟,下入開水鍋內煮至發漲,撈出控水;
2. 蔥切花,姜切末;
3. 豬肉剁細末加植物油、薑末、蔥花炒熟備用;
4. 將紅薯粉條加入雞蛋液、精鹽、胡椒粉、料酒、五香粉、沙糖、味精、肉末、紅薯粉(甘薯粉)拌勻,裝入抹油的盤內上鍋蒸30分鐘即可。

粉條


粉條按形狀可分成圓粉條和寬粉條兩種。粉條是指絲經達到一定標準,稱之為粉條。粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工製成的絲狀或條狀乾燥澱粉製品。粉條加工在我國有千餘年的歷史,各地均有生產,呈灰白色,黃色或黃褐色,為干製品。