禹州粉條

河南省禹州市紅薯種植面積大，農民有加工紅薯粉條的傳統。純紅薯粉條採用優質鮮紅薯澱粉，經先進技術脫脂凈化處理，用傳統工藝精製而成。純紅薯粉條不含任何人工色素，屬綠色天然食品，柔軟可口，營養豐富，久煮不化，宜烹飪、耐保存，素有人造魚翅之美稱。

食用前開水浸泡5－10分鐘，可冷拌、燜燉、熱炒、涮火鍋，也可以做成禹州特色的燜子。一菜多吃，色香味美，老少皆宜。

燜子是河南禹州的一種風味小吃。由一種特殊的紅薯磨製的澱粉，當地特產的禹州粉條、蔥花、水和在一起成成稠糊狀，堆成圓盤狀放入蒸籠，大火蒸，至墨綠色。

主料：粉條500克。

輔料：甘薯粉250克，豬肉(肥瘦)100克，雞蛋100克。

調料：植物油15克，胡椒粉3克，料酒5克，醬油4克，白砂糖8克，鹽4克，味精2克，姜3克，大蔥5克，五香粉2克。

1. 將紅薯粉條用溫水泡軟，下入開水鍋內煮至發漲，撈出控水；

2. 蔥切花，姜切末；

3. 豬肉剁細末加植物油、薑末、蔥花炒熟備用；

4. 將紅薯粉條加入雞蛋液、精鹽、胡椒粉、料酒、五香粉、沙糖、味精、肉末、紅薯粉（甘薯粉）拌勻，裝入抹油的盤內上鍋蒸30分鐘即可。

粉條按形狀可分成圓粉條和寬粉條兩種。粉條是指絲經達到一定標準，稱之為粉條。粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工製成的絲狀或條狀乾燥澱粉製品。粉條加工在我國有千餘年的歷史，各地均有生產，呈灰白色，黃色或黃褐色，為干製品。