野山筍指的是野生在山區的手指粗細的小竹筍。野山筍可做為制菜的原料，也可入葯，可治風濕、食積等。宋代文學家、詩人蘇東坡曾在詩中對野山筍有 "待得余甘回齒頰，已輸岩蜜十發甜"的記載。
宋代另一大詩人
陸遊還親自烹制筍，有詩曰：“薏實炊明珠，
苦筍饌白玉……山深少鹽酪，淡薄至味足。”中
醫認為筍味甘、淡、微苦，寒，有清熱利尿、活血祛風功用，可治風濕、食積、咳嗽、瘡瘍等症。
李時珍《
本草綱目》載“筍味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上熱黃，消渴明目，解酒毒、除熱氣、益氣力、利尿、下氣化氮，理風熱腳氣，治出汗后傷風失音”可見筍是醫食俱佳的物品。
