五步產鹽法

級別：山西省運城市，市級

山西省運城地區是我國最古老的鹽業生產中心，運城鹽池古稱“鹺海”、

製鹽的生產工藝流程經歷了長期的發展和演變。鹽池最早的生產工藝是“天日曝晒，自然結晶，集工撈采”的自然方式。隋末唐初製鹽的生產技術變革成功，形成了“墾畦澆曬”的生產模式，俗稱“五步產鹽法”。其生產工藝主要以集鹵蒸發為主，分為：過籮、調配、儲鹵、結晶、剷出五個步驟。這種方式的優點有，一是墾地為畦，人工曬鹽；二是曬制中，在滷水中搭配淡水，提高了鹽的質量；三是加快了成鹽速度，只要五六天就可以曬製成一次鹽。墾畦澆曬法的出現，是運城池鹽生產技術的一大進步，一直沿用至今，有約1300年的歷史。到宋代以後，此法傳到了沿海，取代了那裡的煎煮成鹽法，這一先進生產方式領先於世界海鹽生產技術980餘年，被英國近代生物化學家和漢學家李約瑟博士在《中國的科學與文明》（即《中國科學技術史》）一書中稱為“中國古代科學史上的活化石”。