湖南米粉

做法一

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做法二

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做法三

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做法四

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做法五

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湖南米粉從形狀上來說有兩個大類：圓粉和扁粉；其中圓粉又有粗細之分，扁粉亦有寬窄厚薄之別。從口味上來說湖南米粉有三大主流：津市米粉，長沙米粉和湘西米粉，其它支流若干，例如湘潭、懷化、邵陽、郴州的米粉也相當有名。

津市米粉統一戰線是津市牛肉粉，據說津市牛肉粉是常德三絕之一。津市粉蓋碼一般分為肉絲、紅燒肉、排骨、牛肉、牛雜、牛腩、,墨魚幾個大類，下的粉以粗圓粉為主，口味清香，不油膩。當然隨著和諧社會的發展，大部分的粉店都備了切粉和麵條。不清楚津市牛肉粉的湯是以什麼為原材料，我覺得理論上應該是牛骨頭，這樣才牛運當頭！

長沙米粉以切粉為主，與津市米粉在口味上有著很大的區別，最大的特點就是清淡，正宗的長沙米粉的湯以大骨熬成，原汁原味，香甜可口。長沙米粉的蓋碼也是五花八門，只要你想得到的都有，米粉端上來各人可視自己的口味再加上一點剁辣椒、蘿蔔條、酸菜、榨菜等佐料。長沙米粉其實還有一大類麵條為忠實用戶的，麵條的吃法更是複雜。長沙米粉經過這些年的發展，可以說是百花齊放，連鎖形式的百年老店就有：甘長順、黃春和、新華樓、楊裕興等數家，更不要說街頭巷尾的各類小店了，例如：玉林粉店、肆姐粉店等，都是名聲在外，很多家我也只是聽說，沒有機會一一品嘗，曾經有一次特意周末起了個大早換了兩次車去玉林粉店吃粉，結果發現物無所值。最近在公司附近吃過兩家還不錯的，一家是汽車北站附近一家很小的店，叫歐陽粉店，味道還可以，另一家更好，在潘家坪徐記海鮮的門口，也是一家老店，只是易主了，不過口味大致沒有變化。

米粉分手工粉和機制粉，各有各的好。先抓一把米粉放到專用的漏勺里，以前是用竹制的，現在都改成不鏽鋼的了。

然後把它放到開水桶里燙一會兒。漏勺的網眼很大，既有利於熱水接觸到米粉，也有利於出鍋時讓多餘的水流走。

這些鍋子里是各種澆頭（湘潭人管它叫哨子）。其實哨子對米粉的味道不起多少作用，所以一般我只要最基本的肉絲（其實也就是一點點肉末而已）。關鍵還是熬了整夜的肉骨頭湯。

蔥油餅配米粉是絕配啊！買兩個，先干啃一個，然後放一個在米粉碗里，等油餅吸飽了湯汁，味道更濃郁。

除了澆頭，還可以撒上剁辣椒、鹹菜、大蒜末等調味品。