梅乾菜肉包

梅乾菜肉包外皮材料：全麥粉400克、水250克、乾酵母5克。內餡材料：豬肉末500克、梅乾菜120克、嫩筍乾50克、姜20克、香蔥4根。調料：醬油、鮮味醬油、糖、料酒、雞精、各適量。

食材	用量
中筋麵粉	300克
水	160克
砂糖	20克
酵母粉	4克
梅乾菜	50克
五花肉	250克
蒜	3克
蚝油	10毫升
甜麵醬	10毫升
香油	少許

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	用來製作包子餡的五花肉和梅乾菜，梅乾菜用水浸泡一下，自己腌制的梅乾菜很乾凈，浸泡沖洗就可以使用
步驟二	步驟二	五花肉和冷水一起下鍋焯水，焯水后沖洗油脂，再把五花肉切小塊
步驟三	步驟三	炒鍋放五花肉塊不斷翻炒，將五花肉炒出油脂，再放蒜炒出香味
步驟四	步驟四	放2勺蚝油和甜麵醬，拌勻
步驟五	步驟五	待五花肉塊轉色，吸收調料味道，加入梅乾菜和10克砂糖，炒勻
步驟六	步驟六	加入蓋過食材的開水，煮沸後轉小火，燜煮至湯汁所剩無幾
步驟七	步驟七	將梅乾菜醬肉放涼后，放冰箱冷藏
步驟八	步驟八	把中筋麵粉、水、10克砂糖和酵母粉混合一起，揉成光滑麵糰，放在室溫下發酵
步驟九	步驟九	麵糰發酵到原來的2倍大，麵糰內部有拉絲狀
步驟十	步驟十	把麵糰排氣滾圓，搓成長條，切成小劑子
步驟十一	步驟十一	把麵糰擀成中間厚，四周薄的圓圓包子皮，將1勺梅乾菜醬肉放入包子皮上面
步驟十二	步驟十二	把包子捏褶子，做成包子形狀，將包好的包子放在蒸鍋里，蓋上蓋子，鬆弛20分鐘
步驟十三	步驟十三	蒸鍋燒開水，用中火，將包子蒸12—15分鐘，蒸好后燜5分鐘再打開蓋子
步驟十四	步驟十四	成品
步驟十五	步驟十五	成品

食材	用量
中筋麵粉	800克
水	400克
酵母粉	8克
梅乾菜	55克
五花肉	200克
料酒	1勺
生抽	2勺
老抽	3勺
蚝油	1勺
甜麵醬	2勺
五香粉	1小勺
白糖	2小勺
花椒粉	1小勺
十三香	1小勺
雞精	少許

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	梅乾菜提前浸泡2小時，然後沖洗乾淨。
步驟二	步驟二	酵母化在溫水裡，攪拌均勻靜置5分鐘，激活酵母活性。
步驟三	步驟三	邊倒入麵粉里，邊用筷子攪拌成面絮，在和成光滑的麵糰，蓋保鮮膜放在溫暖的地方發酵至兩倍大。
步驟四	步驟四	發酵的時候，我們來做餡料。泡好的梅乾菜擠干水分，切碎。
步驟五	步驟五	鍋里放適量油。
步驟六	步驟六	五成熱時放入五花肉小火煸炒。
步驟七	步驟七	炒到肥肉里的油脂都逼出來后，加入一勺料酒。
步驟八	步驟八	一勺蚝油。
步驟九	步驟九	兩勺生抽。
步驟十	步驟十	三勺老抽。
步驟十一	步驟十一	翻炒均勻，炒出香味，加少許花椒粉。
步驟十二	步驟十二	一小勺五香粉和十三香。
步驟十三	步驟十三	一勺白糖。
步驟十四	步驟十四	繼續翻炒均勻。
步驟十五	步驟十五	加入梅乾菜碎。
步驟十六	步驟十六	加兩勺甜麵醬翻炒出香味，一定要把甜麵醬完全炒香。
步驟十七	步驟十七	加入一大碗水，大火燒開，轉中小火慢慢翻炒，讓梅乾菜吸滿湯汁，出鍋前加少許雞精翻炒均勻即可。
步驟十八	步驟十八	盛出晾涼備用。
步驟十九	步驟十九	發酵好的麵糰，戳下去洞口不回縮不塌陷即可。
步驟二十	步驟二十	取出麵糰，揉5分鐘，充分排氣。
步驟二十一	步驟二十一	蓋保鮮膜醒5分鐘后搓成長條。
步驟二十二	步驟二十二	切成大小均勻的劑子。
步驟二十三	步驟二十三	擀開呈四周薄中間厚的皮兒，放一勺梅乾菜醬肉。
步驟二十四	步驟二十四	一手托住底部，一手用食指和大拇指轉圈捏出均勻的褶子，收口包緊，不要露餡。
步驟二十五	步驟二十五	全部包好后，放入蒸鍋進行二次醒發20分鐘。然後開火，上氣后蒸15分鐘，關火燜5分鐘。
步驟二十六	步驟二十六	白白胖胖。
步驟二十七	步驟二十七	這樣炒出的餡料真的太香了，梅乾菜吸收了肉里的油脂，一點也不幹。
步驟二十八	步驟二十八	醬香濃郁。

食材	用量
乾的梅乾菜	300克
豬肉餡	400克
麵粉	400克
揉面的清水	220克
酵母	4克
金龍魚外婆香菜籽油	80克
姜	一塊
鹽	少許
蚝油	適量

梅乾菜肉包

以全麥粉為主料製成的美食

做法

做法一

做法二

做法三

基本信息