香椿樹

楝科香椿屬植物

香椿是高大的喬本樹木,原產中國。人們食用香椿久已成習,漢代就遍布大江南北。古代農市上把香椿稱椿,把臭椿稱為樗。

形態特徵


香椿為楝科,落葉喬木,雌雄異株,葉呈偶數羽狀複葉,圓錐花序,兩性花白色,果實是橢圓形蒴果,翅狀種子,種子可以繁殖。樹體高大,除供椿芽食用外,也是園林綠化的優選樹種。
香椿樹
香椿樹

主要價值


作為菜類,主要採食早春嫩芽,幼芽紅色,香味醇濃,營養豐富,除含有蛋白質脂肪和碳水化合物外,還含有鈣、
香椿樹
香椿樹
磷、鐵、鉀、鋅多種微量元素及胡蘿蔔素。
椿芽食用廣泛,涼拌熱炒,鮮食為主,也可以腌制晾乾,製作罐頭。生食常見有涼拌香椿芽,椿芽拌豆腐,紅白相間,色味俱佳,炒菜多是椿芽炒雞蛋,炒肉絲。
香椿樹適應性強,南方北方都可栽植,喜光照不耐陰,對土壤要求嚴。主要繁殖方法以播種為主。樹種採集應在頭年10月間蒴果的果皮黃褐色時,採收蒴果收集種子,來年3月中旬下種,條播。為適應市場需求,大棚栽培矮化管理,椿芽可提早上市20多天。

植物文化


香椿頭,學名又叫做椿芽、春尖葉。最好的香椿頭是在穀雨前後,所謂“雨前椿芽雨後筍”。香椿頭具有健脾開胃、
香椿樹
香椿樹
增進食慾的藥用功效。紫中帶紅的嫩芽,吃在嘴裡脆嫩新鮮,味美爽口,齒頰俱芬。
香椿樹適宜在農家的房前屋后的邊角隙地種植。它根系發達,適應性強,耐寒、耐乾旱、耐瘠薄、耐鹽鹼,很少感染蟲害。香椿的萌櫱性強,你栽下的是一棵,說不定幾年一過,就是一叢叢。因為香椿樹的萌櫱性強,又和石榴、萱草、桂樹等,被看成是多子多孫、家族興旺的象徵。“椿萱並茂”的吉祥語也是緣由於此。
椿樹的適宜栽植,我是有親身感受的。在洪澤農場工作時,經常看見有人把菜園邊萌發的多餘椿樹小苗棄在路邊。我就拾來,在我岳父的樓房后栽起來。每次在家裡買魚時,就把魚腸魚鱗等棄物在香椿樹下的土裡埋起來。這種肥料最適合樹木吸收。因此,我栽的香椿樹生長得格外繁茂。當時栽種的只有手指頭粗的小樹苗,到現在不足七八年的時間,已經是枝葉婆娑、濃蔭遮屋。
一般人都把香椿和臭椿當成同科兄弟,實際上,香椿屬楝科,臭椿屬苦木科。但不管是香椿還是臭椿,都是樹冠開張,葉大蔭濃。值得一提的是,在國外,臭椿樹的待遇要更好一些。在印度、英國、美國等國家,被贊為“天堂樹”。可見香與臭是辯證的,可以轉換的。
香椿頭的吃法很多,可鮮食,可腌制,也可作配菜,烹調出其它花樣的菜肴。香椿頭拌豆腐,是香椿的經典吃法之一。青的是芽頭,白的是豆腐,青是青,白是白,清新誘人,一盤在桌,怎不食慾大開?經典做法還有香椿炒蛋、談香椿餅、涼拌面、香椿魚。無法怎樣做,都是淡雅素凈的。
最近幾年,食物污染事故層出不窮,一會兒是蘇丹紅,一會兒是農藥化肥殘留,一會兒是轉基因食物。農田大量使用農藥化肥的代價,就是把我們餐桌上的食物弄的帶著一身凶氣,令人不敢下箸。所以,還是我們老祖宗在農業時代發明的食物吃法最安全,也是符合天人合一的辯證精神。自然本來就夠厚饋人類的,春天有新鮮的馬蘭頭、薺菜、香椿頭、竹筍,夏天有江河湖海里的魚類、滿園的蔬菜瓜果,秋天有田裡的新米,冬天也不會讓你匱乏,只要你是辛勤的農人,就有豐碩的果實儲藏。現在的工業社會已經把季節搞的不倫不類了,食物也違反了天時,即使是雪花飄飄的冬天,也有蔬菜,這其中就有香椿頭。但是,無論你怎麼絞盡腦汁,那些反季節的蔬菜瓜果哪裡有適時適節的好吃?
一年一度的盤中珍饈,也就是那麼二十天左右,它等你採摘的時間很快就會過去。時間一過,它就僅僅是樹上的枝葉了。人生中美好的東西就象這香椿樹芽。
所以,隨著春天漫憶香椿頭,也是對農業社會的一種思念吧。
(航舟)2007年4月9日。