香椿樹

香椿為楝科，落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數羽狀複葉，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優選樹種。

作為菜類，主要採食早春嫩芽，幼芽紅色，香味醇濃，營養豐富，除含有蛋白質脂肪和碳水化合物外，還含有鈣、磷、鐵、鉀、鋅多種微量元素及胡蘿蔔素。

椿芽食用廣泛，涼拌熱炒，鮮食為主，也可以腌制晾乾，製作罐頭。生食常見有涼拌香椿芽，椿芽拌豆腐，紅白相間，色味俱佳，炒菜多是椿芽炒雞蛋，炒肉絲。

香椿樹適應性強，南方北方都可栽植，喜光照不耐陰，對土壤要求嚴。主要繁殖方法以播種為主。樹種採集應在頭年10月間蒴果的果皮黃褐色時，採收蒴果收集種子，來年3月中旬下種，條播。為適應市場需求，大棚栽培矮化管理，椿芽可提早上市20多天。

香椿頭，學名又叫做椿芽、春尖葉。最好的香椿頭是在穀雨前後，所謂“雨前椿芽雨後筍”。香椿頭具有健脾開胃、增進食慾的藥用功效。紫中帶紅的嫩芽，吃在嘴裡脆嫩新鮮，味美爽口，齒頰俱芬。

香椿樹適宜在農家的房前屋后的邊角隙地種植。它根系發達，適應性強，耐寒、耐乾旱、耐瘠薄、耐鹽鹼，很少感染蟲害。香椿的萌櫱性強，你栽下的是一棵，說不定幾年一過，就是一叢叢。因為香椿樹的萌櫱性強，又和石榴、萱草、桂樹等，被看成是多子多孫、家族興旺的象徵。“椿萱並茂”的吉祥語也是緣由於此。

椿樹的適宜栽植，我是有親身感受的。在洪澤農場工作時，經常看見有人把菜園邊萌發的多餘椿樹小苗棄在路邊。我就拾來，在我岳父的樓房后栽起來。每次在家裡買魚時，就把魚腸魚鱗等棄物在香椿樹下的土裡埋起來。這種肥料最適合樹木吸收。因此，我栽的香椿樹生長得格外繁茂。當時栽種的只有手指頭粗的小樹苗，到現在不足七八年的時間，已經是枝葉婆娑、濃蔭遮屋。

一般人都把香椿和臭椿當成同科兄弟，實際上，香椿屬楝科，臭椿屬苦木科。但不管是香椿還是臭椿，都是樹冠開張，葉大蔭濃。值得一提的是，在國外，臭椿樹的待遇要更好一些。在印度、英國、美國等國家，被贊為“天堂樹”。可見香與臭是辯證的，可以轉換的。

香椿頭的吃法很多，可鮮食，可腌制，也可作配菜，烹調出其它花樣的菜肴。香椿頭拌豆腐，是香椿的經典吃法之一。青的是芽頭，白的是豆腐，青是青，白是白，清新誘人，一盤在桌，怎不食慾大開？經典做法還有香椿炒蛋、談香椿餅、涼拌面、香椿魚。無法怎樣做，都是淡雅素凈的。

最近幾年，食物污染事故層出不窮，一會兒是蘇丹紅，一會兒是農藥化肥殘留，一會兒是轉基因食物。農田大量使用農藥化肥的代價，就是把我們餐桌上的食物弄的帶著一身凶氣，令人不敢下箸。所以，還是我們老祖宗在農業時代發明的食物吃法最安全，也是符合天人合一的辯證精神。自然本來就夠厚饋人類的，春天有新鮮的馬蘭頭、薺菜、香椿頭、竹筍，夏天有江河湖海里的魚類、滿園的蔬菜瓜果，秋天有田裡的新米，冬天也不會讓你匱乏，只要你是辛勤的農人，就有豐碩的果實儲藏。現在的工業社會已經把季節搞的不倫不類了，食物也違反了天時，即使是雪花飄飄的冬天，也有蔬菜，這其中就有香椿頭。但是，無論你怎麼絞盡腦汁，那些反季節的蔬菜瓜果哪裡有適時適節的好吃？

一年一度的盤中珍饈，也就是那麼二十天左右，它等你採摘的時間很快就會過去。時間一過，它就僅僅是樹上的枝葉了。人生中美好的東西就象這香椿樹芽。

所以，隨著春天漫憶香椿頭，也是對農業社會的一種思念吧。

(航舟)2007年4月9日。