現代食品包裝技術

出版社: 中國農業大學出版社; 第1版 (2006年6月1日)

外文書名: Novel Food Packaging Techniques

精裝: 554頁

正文語種: 簡體中文, 英語

開本: 16

ISBN: 7810661035

條形碼: 9787810661034

產品尺寸及重量: 24.8 x 18 x 2.6 cm ; 962 g

ASIN: B0011C9E80

《現代食品包裝技術(精)》包裝是食品加工業中最重要也是發展最快的領域之一。《現代食品包裝技術》，由資深專家Raija Ahvenainen組織來自世界不同國家和地區的多位專家共同編撰完成。《現代食品包裝技術(精)》全面而權威地對食品包裝領域的各個方面進行了概述。

第一篇，介紹了活性包裝技術方面的知識(如氧氣及其他氣體清除劑的應用)，食品保藏過程中的水分變化規律及抗菌包裝；還包括智能化系統的使用，如監測食品質量的時間一溫度指示卡和新鮮度指示卡。第二篇，回顧了自發氣調包裝的進展及其在加強產品安全和質量方面的作用。第三篇，介紹了包裝在肉品和海產品等特殊類食品中的應用。最後一篇，對包裝優化、法規條例、可持續包裝及消費者態度等一系列問題進行討論。

《現代食品包裝技術》一書可作為食品工業中優化應用包裝、提高產品質量與安全的標準參考用書。

作者簡介

譯者：崔建雲任發政鄭麗敏 等 編者：(芬蘭)萊亞·阿弗奈南 (Raija Ahvenainen)

本書主編為Kehittyva elintarvike雜誌的主編，曾是世界食品研究核心機構V1-T研究院生物研究所食品包裝組的負責人。

目錄

1 引言

第1篇 活性與智能化包裝的類型和作用

2 活性、智能化包裝綜述

2.1 引言：包裝在食品供應鏈中的作用

2.2 活性包裝技術

2.3 智能化包裝技術

2.4 新型包裝技術的應用現狀

2.5 研究狀況

2.6 立法方面

2.7 消費者和新型包裝

2.8 未來發展趨勢

2.9 其他相關信息資源

2.10 參考文獻

3 氧氣、乙烯及其他成分脫除劑

3.1 引言

3.2 氧氣脫除技術

3.3 脫氧類型的選擇

3.4 乙烯脫除技術

3.5 二氧化碳和其他脫除劑

3.6 未來發展趨勢

3.7 參考文獻

4 食品抗菌包裝

4.1 引言

4.2 抗菌劑

4.3 抗菌包裝系統的構建

4.4 影響抗菌包裝效果的因素

4.5 結論

4.6 參考文獻

5 食品包裝中的非遷移生物活性聚合物

5.1 引言

5.2 NMBP的優勢

5.3 目前存在的局限性

5.4 固有生物活性合成聚合物：種類和應用

5.5 固定化生物活性化合物的聚合物

5.6 生物活性化合物固定的聚合物應用

5.7 未來發展趨勢

5.8 參考文獻

6 時間-溫度指示卡(TTI)

6.1 引言

6.2 時間一溫度指示卡的定義和分類

6.3 TTI的基本要求

6.4 TTI的發展

6.5 現行的TTI產品

6.6 TTI效力的提高

6.7 FTI在流通過程中貨架期檢測的應用

6.8 TTI在優化流通和存貨周轉中的應用

6.9 未來發展趨勢

6.10 參考文獻

7 新鮮度指示卡

7.1 引言

7.2 標示包裝食品品質的化合物

7.3 新鮮度指示卡

7.4 病原體指示卡

7.5 其他的腐敗檢測方法

7.6 未來發展趨勢

7.7 參考文獻

8 包裝與風味間的相互作用

8.1 引言

8.2 影響風味吸收的因素

8.3 食品基質的作用

8.4 包裝材料的作用

8.5 風味調整和感官質量

8.6 案例分析：包裝與脂質氧化

8.7 風味吸收模擬

8.8 包裝與風味的相互作用和活性包裝

8.9 參考文獻

9 濕度調節

9.1 引言

9.2 硅膠

9.3 黏土

9.4 分子篩

9.5 保濕鹽

9.6 不可逆吸收

9.7 水分防禦體系的建立

9.8 未來發展趨勢

第2篇 自發氣調包裝(MAP)進展

10 新鮮產品中最新MAP技術的應用

10.1 引言

10.2 新型MAP氣體

10.3 新型MAP應用的測試

10.4 高氧MAP的應用

10.5 未來發展趨勢

10.6 參考文獻

10.7 致謝

11 MAP與產品安全和營養品質

11.1 引言

11.2 二氧化碳的抗菌特性

11.3 MAP中微生物安全問題：肉毒梭狀芽孢桿菌和單核

細胞增生李斯特菌

11. 4MAP中微生物安全問題：小腸結腸炎耶爾森菌和氣

單胞菌

11.5 MAP對非呼吸型食品營養品質的影響

11.6 MAP對新鮮果蔬維生素C和類胡蘿蔔素的影響

11.7 MAP對新鮮果蔬酚類化合物和芥子油甙類物質的影響

11.8 參考文獻

12 控制MAP產品中病原體的危害

12.1 引言

12.2 評估病原體的危害

12.3 影響病原體生存的因素

12.4 改善MAP技術、降低病原體危害

12.5 未來發展趨勢

12.6 更多信息和建議來源

12.7 參考文獻

13 自發氣調包裝的泄漏檢測

13.1 引言

13.2 泄漏與食品安全及質量的關係

13.3 包裝過程中的包裝泄漏檢測

13.4 銷售過程中包裝泄漏指示卡

13.5 未來發展趨勢

13.6 參考文獻

14 MAP與其他保藏技術的結合

14.1 引言

14.2 MAP與其他防腐技術結合

14.3 熱處理及輻照

14.4 防腐劑

14.5 其他技術

14.6 消費者態度

14.7 未來發展趨勢

14.8 更多的信息和建議資源

14.9 參考文獻

15 MAP與新型殺菌技術結合

15.1 引言

15.2 紫外線輻射

15.3 臭氧

15.4 MAP集成

15.5 未來發展趨勢

15.6 參考文獻

16 利用數學模型改進MAP

16.1 引言

16.2 概念模型

16.3 數學模型

16.4 專用MAP模型

16.5 應用模型改進MAP

16.6 應用模型的利弊

16.7 未來發展趨勢

16.8 進一步的信息和建議資源

16.9 參考文獻

……

第3篇 新型包裝的應用

第4篇 其他