剝面

簸面，就是用簸箕舌頭切成的蕎麵條。這種麵條以前叫"簸剝面",現在就叫"剝面"。剝面是遼寧省朝陽市凌源的特色小吃之一，在周邊地區有很有影響。

取蕎面，用熱水和面，擀成餅；

用簸箕的舌頭(就是簸箕沿)在鋪得厚厚的蕎面片上一根一根的切成條，切好后往翻開的水裡一放；蕎麵條要粗有粗，要細有細，既不軟也不硬；

開水煮沸3—4分鐘，盛出來，雞肉絲一撒，一碗熱乎乎，香噴噴的麵條，湯是湯，水是水，條是條。

現在人們作剝面，乾脆把簸箕舌頭摘下來做專用的切面的工具。後來又有人用硬木板做成雙面切面刀，發展到現在的鐵制雙面刀。

凌源這個地方盛產蕎麥。早些年人們只會拿這種面做疙瘩湯，要用它烙餅就象石頭一樣硬，要想包餃子，放到鍋里就成湯，做麵條切不住，放在鍋里也要成湯。所以人們以前常說：要吃蕎面就是湯。而做成"剝面"，竟成為一絕。這種蕎麵條要粗有粗，要細有細，既不軟也不硬。雞肉絲一撒，湯是湯，水是水，條是條，吃起來的確順著牙縫往裡香，吃完這碗想 那碗---吃著碗里看著鍋里的說法就是從這來的，這就是凌源的獨特小吃——凌源剝面。口感清香，風味獨道，回味無窮。蕎面剝麵條被世人譽為“麵條王后”。

說起凌源這一獨特小吃——剝面的由來，還有一段故事哪!

在很早很早以前，有這麼一家，只有奶奶和孫子倆人。奶奶種地，拉扯著 孫子。奶奶很能幹，房前屋后全種的蕎麥；別看孫子小，但很聽話，日子過的還可以。奶奶非常疼愛孫子，把孫子當成自己的心肝。每當孫子過生日的時候，奶奶總想用蕎面多做出一些花花樣的食物給孫子吃，但做來做去還是那幾樣。有這麼一年，孫子的生日又到了。奶奶端上一碗熱呼呼，香噴噴的蕎麵條給孫子吃，看到孫子吃得這麼香，奶奶心理樂滋滋的。打這以後，每當孫子過生日，奶奶就給孫子做這樣的麵條, 還把這種麵條稱為長壽麵。孫子吃了能長命百歲。

時間過的真快呀，一晃，孫子長大成人啦。可奶奶卻上了年紀，病倒在床。孫子從小不但聽奶奶的話，也非常疼愛奶奶，這回奶奶病倒了，他非常難過。他想：奶奶常給我做長壽麵，這回為了奶奶長壽我也要親自做一碗給奶奶。他把心裡話告訴了奶奶，奶奶微笑的點點頭。可這麵條怎麼做哪？這可難住了孫子。廚房的活奶奶根本不讓孫子著邊，別說做麵條，就是別的飯，孫子也不會做。孫子在向奶奶詢問時，奶奶只說:"簸面... ...".兩個字便安詳地合上眼。孫子別提心裡有多難受啦！為了報答奶奶的恩情，他在墳里埋了不少蕎麥。從這以後，他每天吃啥都要給奶奶送去點，還要跪在奶奶墳前說上幾句話才回家。

這年孫子的生日快到了，他既想奶奶，又想麵條，已經幾天沒有吃東西啦，整日整夜似睡非睡。就在他似睡非睡之時，只見奶奶來啦，召喚:"孫兒啊，你的生日到了，你長大 了，奶奶今天教你做簸麵條".說著奶奶到外屋的鍋台上拿起了簸箕，簸起面板上和好的蕎面，只見奶奶用簸箕的舌頭(就是簸箕沿)在鋪得厚厚的蕎面片上一根一根的切成條，切好后往翻開的水裡一放...,不一會，奶奶就端上一碗熱乎乎，香噴噴的麵條給孫子。他剛要吃，醒了，原來是一場夢。他馬上爬起來，到外屋一看什麼也沒有。只見簸箕里盛著蕎面，簸箕舌頭還有蕎面的嘎巴呢。這時他想起這是奶奶活著時用它剝面時沾的。原來奶奶說的簸面，就是用簸箕切成的麵條呀。這時天還沒有亮，他按照奶奶在夢中告訴他的辦法去做簸面，麵條終於做成了，他高興的在他生日那天把自己親手做的簸麵條端到奶奶的墳前，叫奶奶嘗嘗...

他為了不忘奶奶的養育之恩，給奶奶立了一個碑，還把給他做麵條用的簸箕保存在身邊。打這以後，他把這個方法傳給了後人。