狗肚

Bombay-duck

龍頭魚、軟骨魚、狗母魚、水龍魚、豆腐魚

Harpadon nehereus (Hamilton, 1822)

狗母魚科

"水域﹕熱帶沿岸，度洋至西太平洋。主要分佈﹕中國黃海南部、東海、南海的河口；朝鮮、日本、緬甸、巴基斯坦、印度。"

"體型﹕體柔軟，延長而側扁，呈圓柱形；軀幹部較粗，尾部漸細。頭部﹕中等大，吻甚短，前端鈍圓形；眼細小，口裂頗大，牙細而尖銳。體表﹕前部光滑無鱗，後部披細小圓鱗，鱗薄，易脫落。側線稍直，呈管狀，向後廷伸達尾鰭中叉的前端。各鰭﹕背鰭中等長。脂鰭小，位於臀鰭後部的上方。胸鰭長，其長大於頭長或約等於腹鰭長。尾鰭三叉形。體色﹕身體乳白色，瞳孔金黃色，頭背部和兩側呈半透明狀，具澹灰色小黑點；腹前部澹銀白色。各鰭灰黑色。有時腹、臀鰭白色。一般長度為25 厘米，最大長度為40 厘米。"

狗肚魚在香港是兩種魚的溷稱，分別為 短臂龍頭魚 H. microchir 及 龍頭魚 H. neheres。

一年四季均有出產，漁獲期以春季為主。

適宜選購新鮮時體乳白色、瞳孔金黃色、魚鰓鮮紅、頭背部和兩側呈半透明狀、按壓魚身有彈性、魚皮有光澤。

一般使用低溫保鮮法。洗淨后，用食鹽略醃、瀝乾後放入保鮮袋，便可放入冰箱內保鮮。

狗肚魚的肉質腥味極重，而且頗為濕熱，要在烹調時加上數片薑片，然後將蒜茸加進在內，能將其腥味去除，且能祛濕熱。香港各食肆多使用油炸方式製成椒鹽狗肚魚。

狗肚魚蒸蛋、椒鹽狗肚魚、狗肚魚煲湯、蒜香狗肚魚、脆烙狗肚魚