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- 以雞蛋為主材製作的美食
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蒸蛋
以雞蛋為主材製作的美食
蒸蛋是中國的一種家常菜肴。科學研究表明，從雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%～50%。
由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞蛋 | 4個 |
| 玉米油 | 50ml |
| 牛奶 | 45ml |
| 白砂糖 | 70g |
| 低筋麵粉 | 100g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 參考月齡：10個月以上，對食材不過敏的寶寶食材準備：雞蛋4個、玉米油50ml、牛奶45ml、白砂糖70g、低筋麵粉100g烹飪時間：60分鐘難度分析：中級 PS：砂糖是可以根據喜好和寶寶月齡減量的！這款蛋糕可當做寶寶的加餐，不要一次吃太多哦！ |
| 步驟二 | 蛋清蛋黃分離，將蛋清倒入一個無油無水的容器里。 蛋清里一定不能混有蛋黃哦，否則會打發不起來。如果新手麻麻操作不熟練，可以用蛋清分離器來代勞！ | |
| 步驟三 | 在盛有蛋黃的碗里加入30克白砂糖。 | |
| 步驟四 |  步驟四 | 用電動打蛋器攪拌至蛋黃液體積膨脹，微微發白。 |
| 步驟五 | 加入牛奶和玉米油。 如果你家寶寶沒有喝牛奶，也可以用配方奶粉或者清水代替。很多麻麻問我為什麼做糕點的時候喜歡用玉米油，其實這裡只要是無色無味的食用油就可以，玉米油價格親民也比較方便購買，所以咯！ | |
| 步驟六 | 將蛋黃液、牛奶、玉米油攪拌混合均勻。 | |
| 步驟七 | 低筋麵粉過篩到蛋黃液里。 這裡一定不要偷懶哦，不過篩的話容易有小顆粒。 | |
| 步驟八 |  步驟八 | 將麵粉和蛋黃液攪拌均勻，拌好的蛋黃糊應該像我這個動圖一樣，比較濃稠均勻。 |
| 步驟九 | 蛋黃糊做好了以後開始打發蛋清。 打蛋器選擇低檔位開始攪打，攪打至出現細密的魚泡時加入1/3的砂糖。 | |
| 步驟十 |  步驟十 | 轉高速繼續攪打，蛋白霜出現紋路的時候再次加入三分之一的砂糖。 打至提起打蛋器出現比較長的彎鉤（濕性發泡）的時候第三次加入砂糖。 |
| 步驟十一 | 蛋白霜打至乾性發泡，提起打蛋器會出現一個清晰的尖勾。 成功的蛋白霜質地是比較硬的，整個蛋糕製作過程蛋白霜如果打好了就成功99%啦！ | |
| 步驟十二 | 取三分之一的蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻，翻拌的步驟呼籲麻麻們看視頻哈！第一次翻拌均勻之後，再加入1/3的蛋白霜繼續翻拌。 | |
| 步驟十三 | 然後將翻拌均勻的蛋糕糊倒入剩餘的1/3蛋白霜里，翻拌均勻。 | |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 電飯煲內膽刷薄薄一層油，方便脫模。緩緩倒入翻拌好的蛋糕糊。 蛋糕糊的形態一定是濃稠而細膩的哦，如果翻拌之後就變稀了，說明蛋白霜消泡，很難成功了。為了避免有大氣泡，需要將盛有蛋糕糊的內膽震蕩幾下。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 電飯煲提前預熱（開到煮飯或者其他模式都可以），放入內膽之後調到“蛋糕”模式。 如果沒有蛋糕模式，建議定時40分鐘左右。時間到了以後需要燜5分鐘再打開，中途一定不要開蓋“觀察”，會分分鐘縮回去的。 |
| 步驟十六 | 出鍋后再用寶寶喜歡的藍莓、草莓、火龍果等做點綴，就是一款DIY版本的生日蛋糕了！我做這一鍋根本沒夠分，小朋友還直接要求多做點帶給幼兒園的好朋友分享！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 常溫雞蛋 | 2個 |
| 秋葵 | 1個 |
| 溫水 | 260毫升 |
| 生抽 | 適量 |
| 香油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 常溫雞蛋兩個，打散。不要打發了～ |
| 步驟二 |  步驟二 | 溫水260毫升。一定要是溫水，自來水燒開，放置溫熱不燙手的溫度。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將溫水倒入雞蛋，攪拌均勻。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 過濾一遍，把表面起泡用勺子撇掉。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 秋葵用細鹽搓洗表面的絨毛，然後橫切成片，輕輕放入雞蛋中。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 蓋上保鮮膜，扎幾個小孔。超市有那種耐高溫的保鮮膜。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 水開后，放入雞蛋，大火隔水蒸10分鐘左右。時間依自家的餐具而定。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 吃的時候再淋上香油和生抽。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 水 | 1.5倍雞蛋的分量 |
| 醬油 | 少許 |
| 香油 | 少許 |
| 蔥花 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先將雞蛋打入碗里 |
| 步驟二 |  步驟二 | 放入佐料，鹽等（按自己喜好添加）。但先別放油哦 |
| 步驟三 |  步驟三 | 順著一個方向打均勻，雞蛋完全打均勻後用開水沖，一邊沖一邊攪拌，同樣順著一個方向攪勻，蛋與水比例為1:1.5 |
| 步驟四 |  步驟四 | 攪拌好后再讓雞蛋液靜止約5分鐘，蓋上保鮮膜，用牙籤戳幾個小洞，蒸鍋里水燒開後放入蒸約20分鐘 |
| 步驟五 | 蒸好后撒上蔥花，淋上醬油和香油(或其它喜歡的油）即可 | |
| 步驟六 |  步驟六 | 完成。看看，是不是水嫩滑呢？記得食用時注意燙哦…… |
材料：雞蛋、蔥花
步驟：
1）取鮑魚盤一隻，在盤底抹上少許油，打雞蛋5個於其盤上。
2）在雞蛋的上面，均勻的撒上鹽，花椒面（喜歡吃辣的話，再撒上點細辣椒粉）。
3）蒸鍋燒開水，水開的時候，將鮑魚盤放入屜上，找一盤子為蓋，蓋在鮑魚盤上（這樣做是為了不讓蒸氣水進去）。
4）蓋上蒸鍋蓋，中火蒸，4分鐘即好。
原料：雞蛋、牛奶
做法：
1.先將雞蛋打散，加入牛奶攪拌均勻(比例為1:3.5)。
2.颳去表面的泡沫，並在容器上蓋上保鮮膜，大火蒸15分鐘即可。
原料：香腸、雞蛋、鹽、料酒
做法：
1.臘腸切片，擺在盤子里，擺兩層。
2.中間打上一隻雞蛋，在周圍淋一些料酒，在蛋黃上撒一小撮鹽，上鍋蒸至香腸流油即好
原料：小南瓜、雞蛋、鹽
做法：
1.小南瓜洗凈，切去頂部，蓋子留著不要扔；把南瓜裡面的籽挖空，再挖去一小部分果肉；雞蛋打散，加一點鹽攪勻，再倒入適量溫水繼續攪勻，水和雞蛋的比例約為2：1。
2.把南瓜盅和蓋子一起放入蒸鍋，蒸20分鐘，蒸好後放置一會，倒入蛋液，入蒸鍋蒸10分鐘左右即可。
原料：雞蛋、豆漿、鹽
做法：
1.雞蛋打入大碗中，調入少許鹽打散；加入豆漿，將豆漿和蛋液攪拌均勻，靜置一會，表面的泡沫會慢慢消失。
2.將豆漿蛋液倒入平底較淺的容器中約8分滿，放入蒸鍋中，上面蓋一個盤子防止水汽進入。
3.開火蒸，待鍋中水開后，再繼續蒸5、6分鐘即可。
原料：雞蛋、豬肉餡、油、鹽、蔥、姜、生薑
做法：
1.將雞蛋打在碗里，加少許生抽和鹽，攪拌均勻。
2.加入兩倍於蛋液的溫水，攪拌均勻，濾出蛋液上浮著的泡麵，最後蓋上蓋子放入蒸鍋中。
3.冷水上鍋，水開後轉中火蒸約10-15分鐘。
4.炒鍋熱油，放入生薑片爆香后撈出生薑不要，再放入蔥花，肉沫煸炒，加幾滴料酒，肉沫煸炒至顏色發白，加少許老抽和生抽、水煸炒，撒蔥花，加少許鹽和糖調味后翻炒出鍋；將炒好的肉沫倒在蒸好的雞蛋上即可。
原料：雞蛋、木耳、枸杞子、鹽、雞粉、油
做法：
1.木耳泡發，切碎；雞蛋打散，加少許鹽、雞粉調味，加入幾滴生油，並兌入適量溫開水攪拌均勻。
2.將切碎的木耳放入蛋液中，燒開一鍋水，將備好的蛋液放上鍋蒸10分鐘(鍋蓋要露一條縫)，關火，枸杞子最後放蛋上裝飾。
食材：雞蛋、味精、鹽、香油、西紅柿
西紅柿蒸蛋
1、雞蛋打入碗里，加一倍的溫水和少許味精、鹽攪勻。
2、餃子盤裡邊抹上一層香油。
3、將蛋液用小篩子過濾后倒入餃子盤裡。
4、鍋內添水燒開，再隔水放入盛蛋液的盤子蒸5分鐘。
5、蒸的過程將西紅柿切小塊爆鍋。
6、最後將西紅柿倒到蒸好的蛋糕上即可。
食材：雞蛋、姜、豆豉、鹽、油、香油、醬油、蔥花
特色蒸蛋
1.先將雞蛋順一個方向打成蛋液。
2.把拍破的姜和豆豉，鹽放入飯碗里，倒入開水泡上。
3.火上置蒸鍋燒水；把姜豉水過濾出來加入溫水。
4.慢慢淋入打好的雞蛋液里，滴數滴清油，再順一個方向輕輕打。
5.用勺子舀去面上的泡泡；等蒸鍋水燒開了，將雞蛋液放入。
6.最後大火蒸10分鐘，等2分鐘左右再揭鍋蓋，淋少許香油、醬油、蔥花就完成了。
雞蛋本身含有與味精相同的成分－－谷氨酸，因此做雞蛋時沒有必要再放味精。
雞蛋的蛋白質中含有豐富的人體必需氨基酸，其組成比例適合人體需要，也是維生素、無機鹽的良好來源，是一種營養價值很高的食品。
1）雞蛋與未煮熟的豆漿相剋，降低了營養價值。
2）雞蛋與紅薯相剋，同食更加不易消化。
3）雞蛋與豆類相剋。
4）不宜生吃。
5）雞蛋與生蔥、生蒜相剋。
