軟香糕

軟香糕

軟香糕，以蘇州都林橋為第一，其次虎邱糕、西施家為第二，南京南門外報恩寺則第三矣。軟香糕，是早年間老南京夏令風味小吃。因做的松糯可口，又伴有薄荷涼味，吃起來軟而香甜，故名。

清代文學家吳敬梓在南京寫成的小說《儒林外史》第29回中杜慎卿招待蕭金鉉等人的點心就有軟香糕。從前，夫子廟文德橋堍有家創於清末的甜食老店“陸萬興”，他家的小吃品種很多，隨季節不同而變化；如春天的油糕、黃松糕，秋天的粉團、糖粥藕，冬天的湯圓、臘八粥等。軟香糕是消夏小吃，許多老吃客，預訂若干籠作為下午的茶點，頗受市民喜愛。軟香糕也有街頭現做現賣的，只不過口味比“陸萬興”的稍差。

軟香糕的主要原料是“兩粉兩味”。兩粉是糯米粉和粳米粉，糯米選用郊縣高淳產的香稻，碾出來的粉白、細、爽、香；兩味是薄荷汁和白綿糖。製作也不複雜，但要做好不易；一是拌勻糕粉，二是加料適當，三是旺火蒸熟，四是切糕技巧。