抿節

食品介紹

抿節飯 這是涉縣群眾廣為喜愛的一道飯食。做法是：以雜豆面、玉米面和少許白面為主要原料，和成麵糰，於抿節床上（小鐵皮加框為床）抿成寸許長的面節，沸水煮干蘿蔔條、干豆莢絲同鍋煮沸，熟后烹油加蔥、鹽為“調花”，注入鍋即成。再佐以辣椒沫或韭花醬，香味撲鼻，口感十足，越吃越想吃。很像餄餎，但與餄餎又有不同，是一種粗糧細做的麵食。舊時，以玉米面為主，摻榆皮面兒。玉米面和白面各佔一半。先拿開水和玉米面，然後再摻入白面，和好後放一邊醒醒。拿出抿節板，像擦子一樣的一塊長方形木板，中間有一塊鐵板，鐵板上鑽有數十個豎直的小圓孔，把麵糰放在鐵板上，一手拿抿節板，一手使勁壓揉麵糰。一會兒，長約2—3厘米的小圓條兒就被擠壓出來了，一斷就掉進了滾開的鍋里，滾幾滾，用笊籬撈到碗里，放好鹵子就可以吃了。鹵子與餄餎的或拽面的一樣，都是肉、蛋配時令蔬菜。吃時最好就蒜或芝麻鹽。其口感光滑，爽口，能調節粗細。根據自己口味吃時加腐乳，芝麻鹽，韭花，辣椒絲，蔥花香菜，醋，辣椒醬，蒜泥等等。加的料越多越有味道.

在河北邯鄲、山西附近一帶，人們喜歡用南瓜、豆角等蔬菜，別具獨特味道，也有地區會加入小米。