表面粘度指氣液界面上由於不溶膜的存在而引起表面層粘度的變化，以ηs表示，它是不溶膜的表面粘度和水面粘度的差值。對單分子膜表面粘度的測定表明，其值在10-3～1表面泊之間。表面泊的單位是克/秒或千克/秒。對於界面上的可溶性膜也存在界面粘度。
與三維體系相似，表面粘度也存在兩種類型，即膨脹型和切變型。膜可有牛頓體和非牛頓體，也有粘彈效應。測定表面粘度用窄縫
粘度計或扭擺粘度計。
表面粘度的研究可提供膜中的分子凝聚狀態的信息，並可用於確定單分子層中發生相轉變時所需的表面壓的值。界面粘度值的大小與
乳狀液、泡沫體系的穩定性密切有關。