蒙布朗蛋糕
以牛奶為主材的特色糕點
蒙布朗蛋糕是一道特色糕點，主要製作原料有牛奶，糖。
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 雞蛋打入碗中，加入白砂糖攪打均勻備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 巧克力，黃油，玉米油，放入碗中，隔水融化 |
| 步驟三 |  步驟三 | 分次加入雞蛋液，每次都要攪拌均勻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 篩入中筋麵粉和可可粉攪拌均勻 |
| 步驟五 |  步驟五 | 麵糊倒入模具中，擺上焦糖餅乾，烤箱175度15分鐘 |
| 步驟六 |  步驟六 | 成品 |
| 步驟七 |  步驟七 | 成品 |
| 步驟八 |  步驟八 | 成品 |
| 步驟九 |  步驟九 | 成品 |
| 步驟十 |  步驟十 | 成品 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 達克瓦茲： | |
| 蛋清 | 55g |
| 檸檬汁 | 2~3滴 |
| 細砂糖 | 20g |
| 糖粉 | 23g |
| 杏仁粉 | 35g |
| 低筋麵粉 | 14g |
| 草莓粉 | 5g |
| 草莓香緹奶油： | |
| 草莓粉 | 5g |
| 細砂糖 | 20g |
| 淡奶油 | 200g |
| 蒙布朗豆沙霜： | |
| 黃油 | 20g |
| 白豆沙 | 200g |
| 粉色可食用色素 適量 | |
| 其他： | |
| 草莓 | 數顆 |
| 櫻花 | 數朵 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 製作達克瓦茲，55g蛋清加入2~3滴檸檬汁。除了能去除蛋腥味，還能提高蛋白霜穩定性。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 開啟電動打蛋器高速打發，途中將20g細砂糖分3次加入蛋清中。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 打發至硬性發泡，即提起打蛋頭，上面的蛋白霜呈現立挺的小尖鉤狀態。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將23g糖粉、35g杏仁粉、14g低筋麵粉混合過篩加入打發好的蛋白霜中。杏仁粉容易結塊，如果不過篩很難攪拌均勻。網篩選擇40目左右即可，網篩過細，過篩會比較困難。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 用刮刀翻拌均勻，裝入裱花袋備用。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 在墊有油紙的烤盤上擠成直徑8cm大小的圓形。如果表面有小尖鉤，可以手指蘸水把尖鉤壓平，否則烘烤時容易焦掉。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 在表面篩2-3次糖粉，這樣做烤制過程中會形成脆殼。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 送入提前預熱好的烤箱中層，上下火180℃，烘烤12分鐘。烤好后取出放涼備用。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 烘烤的過程中有少許開裂是正常現象。烤好的達克瓦茲取出放涼備用。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 製作草莓香緹奶油，5g草莓粉、20g細砂糖加入200g淡奶油中。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 用電動打蛋頭稍稍攪打均勻。因為草莓粉的吸水力很強，所以加了草莓粉很容易打發。如果直接打發，草莓粉容易一坨坨，不能分佈均勻。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 開啟電動打蛋器中速打發，打至9分發，即出現清晰且不流動的紋路。打好的奶油裝入裱花袋備用。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 製作蒙布朗豆沙霜，20g黃油切成小塊，室溫軟化至用手指輕輕可以戳動。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 開啟電動打蛋器高速打發，將軟化好的黃油打發至體積變蓬鬆，顏色變淺。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 加入200g白豆沙攪打均勻。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 分多次加入適量粉色可食用色素攪打均勻，直到調出自己喜歡的顏色。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 最後，我們來組裝和裝飾。取一顆草莓放在一塊達克瓦茲正上方，圍繞呈螺旋形擠上草莓香緹奶油。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 同樣，使用大號蒙布朗裱花嘴再圍繞草莓香緹奶油呈螺旋形擠上栗子蒙布朗豆沙霜。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 最後，在頂部裝飾用櫻花做裝飾~ |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 我們的櫻花蒙布朗就做好了~ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 蛋白餅： | |
| 蛋清 | 45g |
| 細砂糖 | 45g |
| 檸檬汁 | 適量 |
| 栗子奶油餡： | |
| 栗子泥 | 350g |
| 黃油 | 40g |
| 淡奶油 | 25g |
| 細砂糖 | 50g |
| 朗姆酒 | 適量 |
| 奶油餡： | |
| 淡奶油 | 100g |
| 細砂糖 | 10g |
| 香草精 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 【製作蛋白餅】蛋清倒入廚師機缸中，加入檸檬汁。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 分三次加入細砂糖，將蛋清打至提起打蛋頭是能拉出個小彎鉤即可。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將打好的蛋白霜裝進裱花當中繞圈擠成直徑約7厘米的圓形，送入預熱好上下火90度烘烤1小時。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 【製作栗子奶油餡】生栗子去外殼和外皮。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放入鍋中煮至變軟。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將煮好的栗子留一部分備用，其餘倒入破壁機中攪打成細膩的泥狀。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將打好的栗子泥倒入鍋中再炒至濃稠。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 細砂糖加入軟化好的黃油中打發至蓬鬆變白。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 加入炒好的栗子泥和攪拌均勻。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 加入淡奶油。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 倒入朗姆酒混合攪拌。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 【製作淡奶油餡】淡奶油加入香草精和細砂糖打發至出現清晰不消失的紋路。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 在烤好的蛋白餅上放上一顆煮好的栗子， 覆上鮮奶油。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 圍繞淡奶油呈螺旋形擠上栗子奶油餡。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 用栗子做點綴，再均勻撒上糖霜，一款美味的蒙布朗就做好了。 |
基本信息
- 中文名
- 蒙布朗蛋糕
- 主要食材
- 牛奶，糖。
- 分類
- 蛋糕