脫氫乙酸鈉

【外觀】白色或近白色結晶性粉末。

【熔點】℃約295

【溶解性能】易溶於水、甘油、丙二醇，微溶於乙醇和丙酮。

【穩定性】穩定

【CAS登錄號】4418-26-2。

【EINECS登錄號】

【分子量】190.13

【分子式及結構式】分子式為 CHNaO結構式為:

【常見化學反應】脫氫一水醋酸鈉屬於羧酸鹽，具有羧酸鹽的一般通性。

【禁配物】強酸

【聚合危害】無聚合危險

脫氫乙酸鈉是繼 苯甲酸鈉、尼泊金、山梨酸鉀之後又一代新的 食品防腐保鮮劑，對黴菌、酵母菌、細菌具有很好的抑制作用，廣泛應用與飲料、食品、飼料的加工業，可延長存放期，避免霉變損失。其作用機理是有效滲透到細胞體內，抑制微生物的呼吸作用，從而達到防腐防霉保鮮保濕等作用。

脫氫乙酸鈉鹽具有廣譜的抗菌能力，對黴菌和酵母的抗菌能力尤強，脫氫乙酸鈉鹽對引起食品腐敗的酵母菌、黴菌作用極強，抑制有效濃度為0.05%-0.1%，一般用量為0.03%-0.05%。

主要用於腐乳、醬菜、果醬（最大用量0.3g/Kg）；湯料、糕點和乾酪、奶油、人造奶油等（最大用量0.5g/Kg）；在鹽漬蔬菜中最大用量為0.3 g/Kg（參見GBP70）。

脫氫乙酸鈉耐光耐熱效果好，而且在食品加工過程中不會分解和隨水蒸氣蒸發。試驗證明脫氫醋酸鈉幾無毒副作用，安全性高，在食品中使用也不產生不正常的異味，所以近年來脫氫醋酸鈉普遍受到食品企業的歡迎，在奶油、湯料（調味料、速食湯料）、麵包、蛋糕、糕點、蛋黃派、腐乳醬菜、果漿、濃縮果漿、月餅、餡料、豆沙、蓮蓉等廣泛應用。

脫氫醋酸鈉的製法是用脫氫醋酸與氫氧化鈉固相反應製得。脫氫醋酸為針狀或片狀晶體，通過乙醯乙酸乙酯在光照或加熱發生自縮合反應製得。

【產業鏈】

【參考質量指標】

項目

指標

含量%（以CHNaO計）≥ 98.0

遊離鹼符合要求

氯化物%（以HCl計） ≤ 0.011

重金屬mg/Kg（以Pb計） ≤ 10.0

砷mg/Kg（以As計） ≤ 3.0

水分%

≤ 8.5-10.0

一水脫氫醋酸鈉無毒，對環境無害。

內襯塑料25Kg紙板桶，25Kg紙、塑複合袋，1Kg塑料袋包裝。按無毒不易燃物料運輸，存放於乾燥、通風避雨避曬場所。