脫氫乙酸

DHA廣泛存在於許多深海魚油中，也存在於海洋藻類和某些陸地植物中。DHA是ω-3型不飽和脂肪酸，是機體營養必需脂肪酸。

脫氫乙酸屬於一種新型的化學防腐劑，是一種很重要的有機合成中間體，又是一種優良的增塑劑。自1940年發現它具有抗菌性以來，它和它的一些衍生物已被許多國家用作防腐劑。1949年美國批准其為食品防腐劑，日本20世紀70年代開始使用。目前脫氫乙酸及其一些衍生物已用於食品、紡織、造紙、橡膠、塑料、檔案以及工藝美術品等工業品的防霉防腐，收到很好的效果。

脫氫乙酸為性狀無色至白色針狀或板狀結晶或白色結晶粉末，分子式為C8H8O4，分子量168.15，無臭，微溶於乙醇和冷水，水溶液呈弱酸性。熔點108～111℃（升華），沸點269.9℃。

氣味：無臭，略帶酸味。

溶解性：易溶於固定鹼的水溶液，難溶於水，1g約溶於35mL乙醇和5mL丙酮。其脫氫乙酸飽和水溶液pH等於4。

穩定性：對光、氧、熱很不穩定，易氧化、裂解，通常應加抗氧劑。還可添加卵磷脂、右旋糖、環糊精或充惰性氣體等，提高製劑的穩定性。

（1）由雙乙烯酮在催化劑存在下的惰性溶劑中發生二聚反應製得。

脫氫乙酸可由乙醯乙酸乙酯縮合等法製取，但工業上最可行的生產方法是雙乙烯酮二聚。將溶劑苯(或甲苯)和催化劑三乙烯二胺依次加入反應釜，並加熱至苯迴流(約75～80℃)；然後在不斷攪拌下，慢慢流加雙乙烯酮，並嚴格控制溫度80℃左右，流加完後繼續反應30min，反應液自然冷卻后析出固體，過濾即得粗品。粗品用稀碳酸鈉溶液(Ph值8～9)加熱(80℃)溶解，並用活性炭脫色，過濾所得清液用1：1的鹽酸在攪拌下中和至Ph值3～4，收集析出物，並在70~90℃下乾燥即得成品。據文獻報道，催化劑用量0.3%，反應溫度40℃，反應時間75min，收率為88.2%。反應過程中如添加阻聚劑，收率可提高到94.1%，純度99.8%。

（2）由乙醯乙酸乙酯在碳酸氫鈉作用下製得。

（1）取該品0.1g，加水1mL，加1：5水楊醛-乙醇溶液3~5滴和0.5mL氫氧化鈉溶液（1+2），在水浴中加熱時呈紅色。

（2）取該品乙醇溶液（1+100）1mL、加水1mL、酒石酸鉀鈉溶液（7+50）3滴加乙酸銅試液2滴（取乙酸銅13.3g加乙酸5mL和水195mL溶解）搖勻，生成帶紅紫色的沉澱。

1．LD50 大鼠口服1000mg/kg體重。

2．GRAS FDA-21CFR 172.130。

DHA能促進腦細胞生長、改善大腦機能，益智健腦、預防老年痴獃、促進嬰幼兒視網膜發育。但是在防治心血管病的應用中，可能會出現胃腸道不適、肺栓塞、皮膚反應和粒細胞缺乏症等副作用。

脫氫乙酸是有機合成中間體、增韌劑，也是廣譜性的食品防腐劑。自1940年發現其有抗菌性以來，先後得到許多國家的重視，並陸續得到用於食品防腐的允許。脫氫乙酸作為食品添加劑，允許用於乾酪、黃油、人造奶油、清涼飲料、發酵乳及乳酸菌的飲料、豆醬、餡類等。作為食品添加劑一般使用脫氫乙酸鈉。該品還用於日用化妝品、纖維製品、醫藥（如癬症的治療），以及齒科材料的防腐。

脫氧乙酸是一種廣譜性的飼料防腐劑，能抑制黴菌、酵母和細菌的生長。抑菌作用基本不受PH的影響，但中性條件下防腐效果最好。也用作食品防腐劑，國內規定可用於腐乳、醬菜和原汁橘醬的防腐，最大使用量0.3g/kg。

1、脫氫乙酸是廣譜防腐劑，特別對黴菌和酵母的抑菌能力強，為苯酸鈉的2~10倍。

2、脫氫乙酸電離常數較低，儘管其抗菌活性和水溶液穩定性隨pH增高而下降，但在較高pH範圍內仍有很好的抗菌素菌效果，當pH大於9時，抗菌活性才減弱。

3、脫氫乙酸主要是抗酵母菌和黴菌，在高劑量才能抑制細菌。

1、中國《食品添加劑使用衛生（GB 2760-1996）規定：脫氫乙酸可用於腐乳、醬菜、原汁桔漿，最大使用量為0.30g/kg。

2、中國台灣省和日本規定：允許在人造奶油、奶油和乾酪三種食品中添加0.5g/kg以下。

3、美國規定：允許用於處理切塊或者去皮南瓜中，最高殘留限量為65mg/kg。

4、前蘇聯規定：作為殺菌劑用於處理新鮮蔬菜、水果，也用於浸泡包裝材料、釀酒。

一網友稱在一款泡椒鳳爪的包裝上發現了用於工業防腐劑的“脫氫醋酸”，並質疑這種化學物質對人體健康有害。這種工業用防腐劑，可快速被人或動物機體吸收，並分佈在血漿和各個器官中，抑制多種酶的氧化作用；它在尿排泄的速度相當慢，不應作為“食品防腐劑”使用。

“脫氫醋酸”確實是一種防腐劑，用來抑制黴菌和酵母菌的生長。但是，“脫氫醋酸”難溶於水，一般食品行業都用它的鹽類來做防腐劑。食品添加劑新國標(GB2760-2011)中，“脫氫乙酸及其鈉鹽”已經列入新國標之中，屬於國家允許的食品添加劑，准許添加在熟肉、腌製品等食品內。

在行業內，企業在食品包裝上標註俗名“脫氫醋酸”，但實際上採用的都是脫氫醋酸鈉，用作防腐劑。

1、屬廣譜類防腐劑

脫氫乙酸的使用範圍廣泛。可抑制易使食品、飲料﹑醫藥製劑和化妝品腐敗變質的細菌﹑酵母菌﹑黴菌﹑大腸桿菌等微生物的生長。

2、抑制酵母菌﹑黴菌和細菌繁殖作用極強

脫氫乙酸對常易引起食品腐敗的酵母菌﹑黴菌作用極強，抑制有效濃度 0.05%～0.1%，一般用量為 0.03%～0.05%。基本上脫氫乙酸的抑菌作用不受食品酸鹼度的影響，也不受加熱的影響。

3、相對穩定性高

脫氫乙酸對外界環境無特殊要求，在常溫、常壓、濕度—般的狀態下均可使用，對生產工藝也無苛刻的要求。除不受酸鹼條件的影響，脫氫醋酸鈉對光和熱相當穩定。

4、安全性高

脫氫乙酸是聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）認可的一種安全的食品防霉防腐保鮮劑。在水溶液中逐漸降解的過程中，具有抑制肝癌的發生或延緩作用，長期接觸也不會對皮膚造成刺激性的傷害。在應用方面則不影響食品的口感和味道。

CAS號：520-45-6

MDL號：MFCD00066709

EINECS號：208-293-9

RTECS號：UP8050000

BRN號：6129

1. 性狀：無色結晶或淺黃色粉末。

2. 密度（g/ cm3,25/4℃）：未確定

3. 相對蒸汽密度（g/cm3,空氣=1）：未確定

4. 熔點（℃）：109

5. 沸點（℃,常壓）：270

6. 沸點（℃,8kPa）：未確定

7. 折射率：未確定

8. 閃點（℃）：157

9. 比旋光度（°）：未確定

10. 自燃點或引燃溫度（℃）：未確定

11. 蒸氣壓（kPa,25℃）：未確定

12. 飽和蒸氣壓（kPa,60℃）：未確定

13. 燃燒熱（KJ/mol）：未確定

14. 臨界溫度（℃）：未確定

15. 臨界壓力（KPa）：未確定

16. 油水（辛醇/水）分配係數的對數值：未確定

17. 爆炸上限（%,V/V）：未確定

18. 爆炸下限（%,V/V）：未確定

19. 溶解性：難溶於水，溶於苯、乙醚、丙酮及熱乙醇中。

1、急性毒性：大鼠經口LD50：500mg/kg，除致死劑量外無詳細說明；

小鼠經口LC50：1330mg/kg，除致死劑量外無詳細說明；

小鼠經腹腔LC50：1186mg/kg，除致死劑量外無詳細說明；

兔子直接接觸皮膚LDLo：5gm/kg，除致死劑量外無詳細說明；

2、致腫瘤數據：大鼠經皮下TDLo：592 mg/kg/37W-I，RTECS標準瘤-腫瘤。

該物質對環境可能有危害，對水體應給予特別注意。

1.疏水參數計算參考值（XlogP）：0.3

2.氫鍵供體數量：0

3.氫鍵受體數量：4

4.可旋轉化學鍵數量：1

5.互變異構體數量：19

6.拓撲分子極性表面積：60.4

7.重原子數量：12

8.表面電荷：0

9.複雜度：287

10.同位素原子數量：0

11.確定原子立構中心數量：0

12.不確定原子立構中心數量：1

13.確定化學鍵立構中心數量：0

14.不確定化學鍵立構中心數量：0

15.共價鍵單元數量：1

1.儲存於陰涼、乾燥、通風良好的庫房。遠離火種、熱源。防止陽光直射。包裝密封。

2.應與酸類、食用化學品分開存放，切忌混儲。儲區應備有合適的材料收容泄漏物。