香椿雞蛋餅
香椿雞蛋餅
香椿雞蛋餅的做法以烙為主，屬家常味口味，主料為香椿和雞蛋。此餅酥鬆，鮮美爽口，具有香椿特有的香味。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等物質，有助於增強機體免疫功能。不過香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，食用有一定風險，所以食用前在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。同時香椿的香氣成分香精油並不溶於水，所以焯燙不會影響香椿的風味。
用料
| 食材 | 用量 |
| 香椿 | 2把（5、6兩左右） |
| 土雞蛋 | 3個 |
| 麵粉 | 200克 |
| 清水 | 250克 |
| 鹽 | 3勺 |
| 色拉油 | 1勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 香椿芽摘去老葉和桿兒，清洗乾淨 |
| 步驟二 |  步驟二 | 入開水汆燙，顏色變了即可 |
| 步驟三 |  步驟三 | 再入冷水泡涼 |
| 步驟四 |  步驟四 | 撈出瀝水后切碎，根去掉 |
| 步驟五 |  步驟五 | 麵粉（一般的中筋麵粉）放入一個大點的盆，加3個雞蛋（如果雞蛋比較小，就多加一個） |
| 步驟六 |  步驟六 | 再加入清水，用打蛋器攪拌成如圖這樣的厚度 |
| 步驟七 |  步驟七 | 把香椿碎兒加進去，加鹽攪勻 |
| 步驟八 |  步驟八 | 平底鍋少許油 |
| 步驟九 |  步驟九 | 中小火，放一勺麵糊攤開，大小可以隨意，但是別太厚 |
| 步驟十 |  步驟十 | 等麵糊差不多凝結以後，翻面 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 兩面焦黃可以啦 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 同樣方法，重複 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 如果鍋內沒油了，記得加點油 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 多烙幾個，裝盤 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 成品圖 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 成品圖 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 香椿芽 | 適量 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 五香粉 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 香椿芽洗凈，放入熱水中 |
| 步驟二 |  步驟二 | 燙至顏色變綠後放入飲用水中過涼 |
| 步驟三 |  步驟三 | 擠干水分后切碎 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入雞蛋攪拌均勻 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入適量鹽和五香粉 |
| 步驟六 |  步驟六 | 鍋中放油，熱後放入香椿雞蛋液 |
| 步驟七 |  步驟七 | 定型后翻面，兩面上色即可 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 香椿芽 | 50克 |
| 雞蛋 | 5個 |
| 鹽 | 2克 |
| 食用油 | 15克（隨意） |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 來一張春日陽光下的香椿芽實景照片，待會兒就要變身為盤中佳肴了，哈哈～ |
| 步驟二 |  步驟二 | 準備好食材～ |
| 步驟三 |  步驟三 | 將香椿芽清洗乾淨～ |
| 步驟四 |  步驟四 | 水開，放入香椿芽焯水，至變色撈起入涼水沖洗乾淨，瀝干備用～如果怕焯水掌握不好，就掐秒錶計時一分鐘，剛剛好～ |
| 步驟五 |  步驟五 | 準備雞蛋，加兩克鹽，打散～小妙招：打雞蛋我基本就用這個叉，事半功倍～ |
| 步驟六 |  步驟六 | 就這樣，您試試，哈哈哈～ |
| 步驟七 |  步驟七 | 打好后，準備一個小碗～如果只想單純的吃個香椿雞蛋餅，並不想太費勁，這步和後面兩步直接省略～ |
| 步驟八 |  步驟八 | 倒入大概兩個雞蛋液的量置一邊備用，大概80克左右～ |
| 步驟九 |  步驟九 | 將剛剛焯好水並且瀝乾的香椿芽，摘幾片完好漂亮的葉片，待會兒我們在另外單純的蛋餅上擺放，多少隨意～ |
| 步驟十 |  步驟十 | 將香椿芽切碎，越碎越好～ |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 切碎的香椿芽放入蛋液里攪拌均勻～ |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 熱鍋熱油后倒入蛋液，火略開小，慢慢晃動鍋，使蛋液均勻覆蓋～ |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 當中翻面繼續煎，如果掌握不好火候，請全程小火操作～ |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 其實到這一步已經可以食用了，這就是正宗原版香椿雞蛋餅，如果您還想繼續，我們就接著往下一步～ |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 將鍋拿起離開火源，將剛才預留的蛋液倒入鍋中，慢慢轉圈，利用鍋的餘溫讓蛋液慢慢凝固，這時候您從容不迫地將剛才留下的葉片按自己的意願喜好擺放在蛋液上，滿意了，再放在煤氣上小火慢煎至凝固，慢慢揭起～ |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 將兩張餅覆蓋在一起，再用刀切成對等的塊狀～我為了拍照好看放在盤子上，請放在砧板上切哦，哈哈～ |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 成了～ |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 近景特寫～ |
主料：小麥麵粉(600克) 香椿(120克)
雞蛋(150克)。
香椿
調料：大蔥(25克) 鹽(6克) 料酒(15克) 蘇打粉(15克) 花生油(50克)
1. 將蔥洗凈切成末備用
2. 腌香椿頭放入水中泡約20分鐘，除去一些鹼味，撈出洗凈，切成小段；
3. 雞蛋磕入碗內，打散；
4. 將麵粉用適量清水和成糊狀，倒入雞蛋液，放入蔥末、精鹽、料酒、小蘇打、香椿段，拌勻，備用；
5. 將平鍋放在火上，倒入少許花生油燒熱；
6. 舀入一勺麵糊，攤薄，煎黃一面后翻過來，再將另一面煎黃，即可；
7. 依此法做完，趁熱食用。
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
香椿：香椿是時令名品，可健脾開胃，增加食慾。抗衰老和補陽滋陰的美食。另外香椿還具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維C、維E、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、殺蟲的作用，可用治瘡癬、疥癩等病。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
基本信息
- 中文名
- 香椿雞蛋餅
- 口味
- 鹹味
- 主要食材
- 香椿、雞蛋
- 功能效果
- 春季養生調理
- 分類
- 家常菜