鹹食

鹹食

鹹食是中國北方地區的傳統名點,在山東,河北等地的部分區縣廣為流傳。有的地方叫“塌糊”,有的地方叫“面托兒”,也有寫作“閑食”的。中國北方部分地區流傳著“招待姑爺攤鹹食”的風俗,該風俗表示丈母娘對姑爺的熱情與誠意。

簡介


“一方水土養一方人”,飲食習慣與所在地域的物產、氣候、民族等等密切相關,如山城的麻辣燙、新疆的手抓飯、西安的羊肉泡饃等等。鹹食,是我國北方小麥主產區的主要特色食品之一。

歷史


鹹食歷史悠久,民間文化積澱豐厚,產生的具體年代已無從考證。比較確定的是明代的時候就已經有這種食品了。據世情小說《金瓶梅》載,“西門慶那頓‘臘八飯’,除了一碗精緻的粳米粥以外,還有蹄子、鴿子雛兒、春不老蒸乳餅、餛飩雞兒,另外就是‘四個鹹食’”。由此可見,明代已把“鹹食”當早餐主食來吃啦。

風俗


我國北方民間流傳著“招待姑爺攤鹹食”的風俗。所謂“招待姑爺攤鹹食”,並不意味著鹹食只有姑爺才能吃,只是說明姑爺享受貴客的待遇。因為只有姑爺在丈母娘眼裡才是貴客,在生活條件不寬裕的年代,白面、雞蛋、油都不易得,能拿出雞蛋、白面和油來招待貴客是很不容易的,由此表示丈母娘對姑爺的熱情與誠意。
招待姑爺攤鹹食
招待姑爺攤鹹食
山東、河北部分地方還有用鹹食祭祀的習俗,清明、農曆七月十五、十月一日等祭祀的日子,會攤鹹食或包水餃到墓地上供,寄託哀思。用鹹食祭祀的習俗,大概也因用料易得、作法簡單而形成的。

種類


鹹食取材廣泛,種類繁多。比較傳統的有香椿鹹食、西葫蘆鹹食、野菜鹹食、蝦仁鹹食、海參鹹食、香菇鹹食、火腿鹹食等。南瓜、北瓜、黃瓜、蘿蔔、絲瓜、雞丁、肉鬆、貝類、肉類等,幾乎無不可做。取材如何,完全在於個人的口味與興趣。

做法


做法一

將麵粉、雞蛋調成糊,加上菜蔬,略加些蔥花、或其他調料鹽,鐺或平鍋底刷些油,將調好的麵糊均勻攤在鍋底,文火,片刻即成。攤鹹食看起來簡單,做好可不容易,火候是攤鹹食的關鍵。

做法二

主料:雞蛋60克、小麥粉30克
輔料:油10毫升、味精1克、鹽2克、五香粉5克、蔥姜5克、旱蘿蔔250克
步驟:
1、旱蘿蔔洗乾淨,擦成絲,加蔥薑末、麵粉,打入雞蛋攪拌均勻,加鹽、味精、五香粉攪拌均勻成鹹食餡料。
2、平底鍋燒熱,加少許油,取適量餡料做成鹹食坯放入鍋內小火煎。
3、適時將鹹食坯翻身,煎至鹹食雙面金黃,鹹食熟即可盛出享用。

吃法


鹹食
鹹食
蒜泥、椒鹽、果醬等,可根據個人喜好來定;還可以卷著吃,如卷蔥絲、魷魚絲、肚絲、蔬菜絲、雞排、魚排等;即可當主食,也可當菜品。