鹹食

“一方水土養一方人”，飲食習慣與所在地域的物產、氣候、民族等等密切相關，如山城的麻辣燙、新疆的手抓飯、西安的羊肉泡饃等等。鹹食，是我國北方小麥主產區的主要特色食品之一。

鹹食歷史悠久，民間文化積澱豐厚，產生的具體年代已無從考證。比較確定的是明代的時候就已經有這種食品了。據世情小說《金瓶梅》載，“西門慶那頓‘臘八飯’，除了一碗精緻的粳米粥以外，還有蹄子、鴿子雛兒、春不老蒸乳餅、餛飩雞兒，另外就是‘四個鹹食’”。由此可見，明代已把“鹹食”當早餐主食來吃啦。

我國北方民間流傳著“招待姑爺攤鹹食”的風俗。所謂“招待姑爺攤鹹食”，並不意味著鹹食只有姑爺才能吃，只是說明姑爺享受貴客的待遇。因為只有姑爺在丈母娘眼裡才是貴客，在生活條件不寬裕的年代，白面、雞蛋、油都不易得，能拿出雞蛋、白面和油來招待貴客是很不容易的，由此表示丈母娘對姑爺的熱情與誠意。

山東、河北部分地方還有用鹹食祭祀的習俗，清明、農曆七月十五、十月一日等祭祀的日子，會攤鹹食或包水餃到墓地上供，寄託哀思。用鹹食祭祀的習俗，大概也因用料易得、作法簡單而形成的。

鹹食取材廣泛，種類繁多。比較傳統的有香椿鹹食、西葫蘆鹹食、野菜鹹食、蝦仁鹹食、海參鹹食、香菇鹹食、火腿鹹食等。南瓜、北瓜、黃瓜、蘿蔔、絲瓜、雞丁、肉鬆、貝類、肉類等，幾乎無不可做。取材如何，完全在於個人的口味與興趣。

將麵粉、雞蛋調成糊，加上菜蔬，略加些蔥花、或其他調料鹽，鐺或平鍋底刷些油，將調好的麵糊均勻攤在鍋底，文火，片刻即成。攤鹹食看起來簡單，做好可不容易，火候是攤鹹食的關鍵。

主料：雞蛋60克、小麥粉30克

輔料：油10毫升、味精1克、鹽2克、五香粉5克、蔥姜5克、旱蘿蔔250克

步驟：

1、旱蘿蔔洗乾淨，擦成絲，加蔥薑末、麵粉，打入雞蛋攪拌均勻，加鹽、味精、五香粉攪拌均勻成鹹食餡料。

2、平底鍋燒熱，加少許油，取適量餡料做成鹹食坯放入鍋內小火煎。

3、適時將鹹食坯翻身，煎至鹹食雙面金黃，鹹食熟即可盛出享用。

蒜泥、椒鹽、果醬等，可根據個人喜好來定；還可以卷著吃，如卷蔥絲、魷魚絲、肚絲、蔬菜絲、雞排、魚排等；即可當主食，也可當菜品。